Oțet de pere
Oțet Pear este produsul de fermentație de pere mustului . Soiurile de fructe utilizate sunt în general cele cu cel mai mare conținut de zahăr. [1]
Pregătirea
Pere, odată recoltate, sunt tocate și apoi trecute în presă , lichidul rezultat este lăsat în repaus pentru a permite fermentarea. Prin fermentare, mustul se transformă în oțet grație acțiunii bacteriei Acetobacter aceti . Acest microorganism care se depune pe suprafața lichidului de fermentare, în prezența oxigenului, este de fapt capabil să transforme etanolul în acid acetic . Cel mai vizibil produs al procesării sale este un film vâscos și mucilaginos de diferite consistențe, care nu este altul decât așa-numita „mamă” a oțetului. Dintr-o prelucrare specială a oțetului de pere obținem un condiment cu aspect dens și întunecat, cu gust dulce și acru și un parfum delicat, tipic parai utilizate în producția sa.
Utilizați în bucătărie
Acest tip special de oțet, caracterizat printr-un parfum fructat, o aciditate conținută și caracteristici organoleptice delicate, este ideal atât ca condiment crud pentru salate, cât și ca parfum în preparatele mai elaborate. [2] [3]
Notă
- ^ Aceto , pe Albanesi.it . Adus 31/03/2014 .
- ^ Oțet cu pere , pe cucinare.meglio.it . Adus 13.06.2014 .
- ^ Oțet de Pere DouceVallée , pe impresavda.blogspot.it . Adus 13.06.2014 .
