Oțet superfin
| Oțet superfin | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
Oțetul superfin este un tip de oțet îmbătrânit obținut din must brut de struguri roșii boabe.
Proiectat în Casa Ducală Estense de Cristoforo di Messisburgo [1] .
Pregătirea
Prepararea de otet superfine incepe prin fermentarea natural un struguri roșii mustului în timp ce o altă parte minoră este supus reducerii la temperaturi sub 45 ° C Ambele produse sunt lăsate în repaus timp de aproximativ un an pentru dezvoltarea bacteriilor acetice. Ulterior, tampoanele se efectuează cu un amestec de must proaspăt acetificat și must redus în principal pentru a hrăni și a dezvolta bacterii acetice în timpul îmbătrânirii oțetului. Această operațiune are loc în fiecare an până la vârsta minimă de 6 ani. După șase ani, oțetul suferă o nouă fază de îmbătrânire de cel puțin încă șase ani, numită „rezervă”; este plasat în butoaie de diferite dimensiuni și cu diferite tipuri de esențe [2] .
