Acetobacter aceti
| Acetobacter | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Prokaryota |
| Regatul | Bacterii |
| Phylum | Proteobacterii |
| Clasă | Proteobacterii alfa |
| Ordin | Rhodospirillales |
| Familie | Acetobacteraceae |
| Tip | Acetobacter |
| Specii | Acetobacter aceti |
| Nomenclatura binominala | |
| Acetobacter aceti ( Pasteur 1864 ) Beijerinck 1898 [1] [2] | |
Acetobacter aceti este un microorganism acidofil rezistent chiar și la pH 0.
Este un aerobic obligatorii bacterie , Gram - negativ , mobil datorită prezenței peritrating flagella capabil de a tolera o concentrație de etanol de 10% (prin urmare , este principala cauză a oxidării în vinurile cu un conținut scăzut de alcool). Temperatura optimă este între 25 și 30 ° C, pH-ul ideal între 5,4 și 6,3. În natură ocupă nișele ecologice în care se dezvoltă alcoolul în urma fermentării zaharurilor , precum florile , fructele , fagurii, dar poate fi găsit și în sol sau în apă . În prezent sunt descrise 4 subspecii de Acetobacter aceti : [3]
- Acetobacter aceti subsp. oteturi
- Acetobacter aceti subsp. liquefaciens
- Acetobacter aceti subsp. orleanensis
- Acetobacter aceti subsp. xilină
Utilizări industriale
Este utilizat industrial pentru producerea de oțet , exploatând capacitatea sa de a transforma etanolul în acid acetic . Pe de altă parte, nu posedă abilități fermentative . Este un contaminant foarte frecvent în toate procesele de fermentație industrială și este responsabil pentru decolorarea, tulburarea și dezvoltarea mirosurilor neplăcute la bere .
Riscuri toxicologice și de mediu
Periculos pentru oameni și animale
Acetobacter aceti nu este considerat a fi patogen la om . Este omniprezent în mediu și, prin urmare, poate intra în mod natural în contact cu corpul uman, dar temperatura sa optimă și pH-ul optim sunt mai mici decât cele găsite în mod normal la om. Datorită faptului că are nevoie de zaharuri de fermentare pentru a supraviețui, nu este asociat cu microflora umană normală. Nu se cunosc cazuri de patologii cauzate de Acetobacter aceti și nici de producerea de toxine periculoase pentru oameni sau animale .
Pericol pentru plante
S-a raportat (împreună cu Erwinia herbicola , Gluconobacter oxydans și alte bacterii) că este responsabil pentru boala roz de ananas . [4] [5] Boala se caracterizează prin decolorarea fructului care ulterior tinde să devină maroniu după procesare și depozitare.
Este, de asemenea, implicat în putregaiul mărului și al perei , în care provoacă rumenire de intensitate variabilă. [6]
Notă
- ^ ( FR ) L. Pasteur , Mémoire sur la fermentation acétique ( PDF ), în Annales scientifiques de l'Ecole normal superieure. Paris , Ser. 1, vol. 1, 1864, pp. 113-158. Adus la 17 octombrie 2009 .
- ^ ( DE ) M Beijerinck , Über die Arten der Essigbakterien , in Zentralblatt fur Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene. Abteilung II , voi. 4, 1898, pp. 209-216.
- ^ Liste aprobate de nume bacteriene , la ncbi.nlm.nih.gov .
- ^ HL Lyon, Un studiu al problemelor ananasului , în Hawaiian Palnt Records , vol. 13, 1915, pp. 125-139.
- ^ ( EN ) KG Rohrbach, Pfeiffer, JB, Interacțiunea a patru bacterii care cauzează boala roz a ananasului cu mai multe ananas ( PDF ), în Fitopatologie , vol. 66, nr. 4, aprilie 1976, pp. 396-399, DOI : 10.1094 / Phyto-66-396 . Adus la 17 octombrie 2009. Arhivat din original la 15 mai 2009 .
- ^ (EN) C. Van Keer și colab. , Bacteriile acide acetice ca agenți cauzali ai rumenirii și putregaiului merelor și perelor. ( abstract ), în Zentralbl. Bakteriol., Mikrobiol. Ig., I Abt. C. , vol. 2, nr. 2, 1981, pp. 197-204. Adus 22 octombrie 2020 (depus de „url original 22 iulie 2012).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Acetobacter aceti -
Wikispecies conține informații despre Acetobacter aceti
