Acetobacter
Acetobacter ( Beijerinck , 1898 ) este un gen de bacterii din Încrengătura proteobacterii , clasa a. Toate speciile de Acetobacter posedă capacitatea (de asemenea, a unor specii de bacterii din alte genuri) de a transforma etanolul în acid acetic în prezența oxigenului ( fermentare acetică ).
Respirația este necesară aerobă .
Mai mult, Acetobacter are capacitatea de a fixa azotul atmosferic și de a oxida glucoza direct în acid gluconic .
În natură , Acetobacterul este foarte frecvent și poate fi găsit pe produsele din zahăr (de exemplu, flori , fructe ), dar și în apă și sol .
Unele specii (în special diazotrophicus Acetobacter ) sunt simbionți de plante , cum ar fi cafeaua și zahărul din trestie .
Relevanță economică
Aceste bacterii sunt folosite pentru fermentare și producția de oțet , începând de la produse naturale precum cerealele , fructele , mierea sau băuturile spirtoase (în special vinul ).
Pe de altă parte, se tem și ei, deoarece pot strica loturile de vin sau alte produse.
Utilizările particulare se referă la acidificarea berilor speciale, de exemplu berea roșie din Flandra și producerea de celuloză microbiană ( Acetobacter xylinus ).
În Filipine, acetobacter xylinum este utilizat pentru producerea de nata de coco prin fermentarea apei de cocos.
linkuri externe
Microbewiki (în franceză)
Oțet balsamic și alte informații despre oțet
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh88023203 · GND (DE) 4363853-3 |
|---|
