Salată

O farfurie cu salată

Salata indică generic diverse legume comestibile ale căror frunze pot fi consumate crude și condimentate divers ^[1] ; termenul indică și preparate compuse din mai multe ingrediente, de obicei din legume crude cu frunze mai mult sau mai puțin tocate, caracterizate prin faptul că sunt condimentate crude și de obicei amestecate cu un amestec ^[1] de sare de gătit și ulei de măsline și / sau oțeturi sau suc de lămâie și / sau alte ingrediente opționale precum piper , oregano , usturoi , pătrunjel , hrean și alte condimente aromate proaspete sau uscate, dar și cu drojdie nutrițională și diverse sosuri crude, cum ar fi semințele de muștar .

Condiment de multe ori similar cu pinzimonio, care este totuși servit separat, permițându-vă să alegeți între propuneri și evitând putrezirea sau macerarea acolo unde este considerat inadecvat, în mod similar cu crudités .

Termenul derivă din latina sal , din care „salată” [Vocabularul Treccani, 2019] ^[2] . Prin extensie, cuvântul este , de asemenea , în mod obișnuit utilizat pentru a indica ingredientul principal al rețetei, și anume cu frunze legumele ei înșiși.

Tipologie

Salata mixta

În limbajul obișnuit, salata se referă adesea la cea mai simplă variantă a acestei rețete, așa-numita salată verde, preparată doar cu legume crude cu frunze spălate cu apă curentă, înmuiere, clătire sau folosind centrifuge speciale, de obicei o varietate de salată verde . Cu toate acestea, există rețete care includ și utilizarea altor legume cu frunze mai mult sau mai puțin subțiri, cum ar fi valeriana sau busuiocul, dar și unele soiuri de cicoare , evitând de obicei cele amare care sunt utilizate în schimb în preparatele care necesită gătit, inclusiv unele radicchio și andive witlof , sau rachetă , spanac , varză etc.

Vorbim despre „ salată mixtă ” când alte legume crude sunt amestecate cu salata de frunze, tocate și cu un cuțit , semilună , cojit de cartofi , răzătoare și mandolină sau alt instrument de feliat , de obicei roșii și morcovi , dar și ceapă de primăvară și ceapă , ardei , fenicul , castraveți , ridichi , șampanie , țelină , dovlecei și flori de dovleac , sfeclă roșie , mere , portocale , pepeni , avocado etc.

Uneori acestea sunt amestecate cu cantități mai mici de semințe și nuci oleaginoase , cum ar fi semințe de mac , in , susan , floarea soarelui și dovleac , nuci de pin , fistic , arahide , migdale și diverse nuci, de asemenea, zdrobite cu mortar , spărgător de nuci sau alte modele diferite de mașini de tocat. precum blenderele cu recipiente adecvate care permit, de asemenea, emulsia cu lichide pentru prepararea sosurilor pentru dressing.

Există , de asemenea , rețete care includ , de asemenea , adăugarea de conserve de legume, cum ar fi stafide sau alte uscate rehidratate fructe , măsline , cucunci , vinetele , anghinare , ghimbir și varză acră în saramură , dulce și acru, murate sau în ulei., Și alte fermentate cum ar ca legume tempeh prăjite sau fierte sau aburite și servite în salată la temperatura camerei sau mai puțin sau nu amestecate cu legume crude, cum ar fi varză , broccoli , conopidă , porumb sau leguminoase, cum ar fi fasole și fasole diferită, fasole , naut etc. ., precum și alte alimente prăjite, cum ar fi bananele și tofu .

Există, de asemenea, rețete de salate bazate pe alte alimente amidonase , cum ar fi cartofii sau cerealele și pseudocerealele gătite cu sau fără sare, răcite și apoi îmbrăcate cu celelalte ingrediente crude și gătite, cum ar fi salata de orez , salata de quinoa , salata de spelta în ceea ce privește cerealele și pseudocerealele în boabe mai mult sau mai puțin rafinate sau salată de cuscus , salată de paste și panzanelle în ceea ce privește produsele fabricate din făină și crupe mai mult sau mai puțin de cereale integrale.

Variante locale

Salată de roșii cherry, calmar și creveți

salată grecească

În bucătăria siciliană există salata tradițională de fenicul și portocale , în timp ce în Pantelleria salata Pantelleria , cu cartofi, roșii, măsline, macrou în ulei și capere de la Pantelleria . În bucătăria piemonteză există salata cu ceapă la cuptor și salata de soncino și ouă fierte. În bucătăria napolitană este renumită salata de fructe de mare cu caracatiță , sepie , calmar și creveți fierți condimentată cu ulei de măsline , suc de lămâie și pătrunjel tocat. În perioada de Crăciun se folosește o salată de întărire , cu conopidă fiartă, măsline, hamsii sărate și murături , toate condimentate cu sare, ulei și oțet. Printre salatele bucătăriei piemonteze este caracteristică salada dij prà , făcută cu frunze de păpădie (care se numește floarea-soarelui ). ^[3]

În bucătăria greacă există salata grecească , cu roșii, ceapă, măsline negre, brânză feta și oregano , în timp ce în bucătăria internațională există salata rusească făcută cu legume fierte și maioneză . În Statele Unite , salata Caesar făcută cu salată română, crutoane prăjite, brânză parmezană și alte condimente, adesea vândute deja amestecate într-un sos special pentru dressing.

Friptura

În Finlanda , un fel de mâncare tipic de Crăciun este rosolli , o salată de sfeclă, cartofi, morcovi și - uneori - hering murat, ceapă sau măr.

Notă

^ ^a ^b salad în „Sinonime și antonime” , pe www.treccani.it . Adus la 3 martie 2020 (Arhivat din original la 10 aprilie 2019) .
^ salată în Vocabular - Treccani , pe www.treccani.it . Accesat la 14 noiembrie 2019 (depus de „Adresa URL originală la 9 noiembrie 2019).
^ Legume de la A la Z , pagina 25, Grazia Balducci, ed. Tehnici noi, 2005