Capparis spinosa

Tumbă
Frunze și floare de Capparis spinosa

Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
( cladă )	Angiospermele
( cladă )	Mesangiosperms
( cladă )	Eudicotiledonate
( cladă )	Eudicotiledonate centrale
( cladă )	Superrozi
( cladă )	Rozide
( cladă )	Eurosides
( cladă )	Eurosides II
Ordin	Brassicales
Familie	Capparaceae
Tip	Capparis
Specii	C. spinosa
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Dilleniidae
Ordin	Capparales
Familie	Brassicaceae
Subfamilie	Capparoideae
Trib	Cappareae
Tip	Capparis
Specii	C. spinosa
Nomenclatura binominala
Capparis spinosa L. , 1753

Planta Capparis Spinosa lângă Alicudi , Insulele Eoliene

Fructe coapte gata pentru eliberarea semințelor

Caperul ( Capparis spinosa L. , 1753 ) este un arbust mic sau un sufrut ramificat, cu un obicei prostrat, din familia Capparaceae . ^[1] Mugurii, numiți capere, și mai rar fructele, cunoscute sub numele de cucunci, sunt consumate din plantă. Ambele sunt conservate în ulei, oțet sau sare.

Descriere

Masă botanică

Are un obicei stufos, cu tulpina imediat ramificată și ramuri lignificate numai în partea bazală, adesea foarte lungă, mai întâi erectă, apoi târâtoare sau căzută.

Frunzele sunt alternative și pețiolate, cu o lamă sub-rotundă și o margine întreagă, glabre sau fin păroase, cu o consistență cărnoasă. Forma lamelei este ovată, marginea este netedă, venele sunt pinate și nu este o frunză compusă. Denumirea dată speciei se datorează prezenței, la baza pețiolului, a două stipule transformate în spini. În soiul inermis , cel mai frecvent, stipulele sunt erbacee și cad devreme.

Florile sunt solitare, axilare, pedunculate lung, arătătoare. Caliciul și corola sunt tetrameri, compuși respectiv din 4 sepale verzi și 4 petale albe. Androeciul este compus din numeroase stamine roșu-violete, prevăzute cu filamente foarte lungi. Ovarul este crescut, cu stigmatul sesil.

Fructul este o capsulă alungită și verde, în formă de fus, purtată de un peduncul de 2-3 cm, fusiform și cărnos, cu pulpa roz. Conține numeroase semințe în formă de rinichi, negre sau gălbui, cu dimensiuni de 1-2 mm. La maturitate se deschide cu o fantă longitudinală. Fructele sunt numite în mod obișnuit cucunci sau cocunci .

Taxonomie

Conform sistemului Cronquist, familia Capparaceae aparținea ordinului Capparales ; Angiosperm Phylogeny Group îl atribuie ordinii Brassicales de la clasificarea APG III . ^[2]

Ciclul fenologic

Planta se odihnește în lunile reci. La mijlocul primăverii își reia activitatea vegetativă și înflorește în lunile mai și iunie. Înflorirea continuă în timpul verii în condiții de umiditate favorabile și la sfârșitul verii reia intensitatea pentru a scădea treptat odată cu sosirea toamnei.

Distribuție și habitat

Caperul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri și este răspândit în întregul bazin mediteranean și în vestul Asiei până în Oman . ^[1] Este spontan numai pe substraturi calcaroase: în mediul său natural crește pe stânci calcaroase, în stânci , pe pereți vechi, formând adesea bulgări cu ramuri care cad chiar și cu câțiva metri lungime. Este un heliophilous și xerofile de plante cu nevoi de apă foarte limitate.

Note culturale

În ciuda faptului că este o plantă rupicolă, caperul beneficiază de cultivare în sol deschis și moderat irigat, are o dezvoltare mai luxuriantă, producând flori din mai până în octombrie. Se propagă prin semințe sau, de preferință, prin butași . Tăierea se face vara, luând o bucată de 7-10 cm dintr-o ramură lemnoasă veche de 2-3 ani, apoi plasând-o într-o cutie umplută cu turbă și nisip.

Pentru a promova înrădăcinarea, se recomandă utilizarea pulberilor de înrădăcinare. Odată formate rădăcinile, puieții sunt luați și ghiveciți individual în borcane de aproximativ 10 cm în diametru. Înmulțirea prin semințe este dificilă, având în vedere că germinarea semințelor este bună numai dacă semințele sunt semănate imediat după recoltare din fructe, este în schimb foarte dificilă (germinabilitatea de 5 - 10%) atunci când intră în repaus (adică se usucă), preparatul cu semințe în apă fierbinte și apoi înmuiat câteva zile crește germinabilitatea. Posibilitatea germinării crește și dacă semănatul se efectuează în lunile de iarnă (decembrie - ianuarie).

Este semănat în cutii umplute cu turbă și nisip, lăsat în aer liber vara și adăpostit în toamna-iarna. În primăvara următoare, noua plantă poate fi transplantată direct în pământ sau individual într-o oală. Semănatul poate avea loc și direct în crăpăturile pereților de piatră uscată bine expuși soarelui toamna. Cu toate acestea, este necesar să introduceți semințele presate într-o mână de mușchi care să protejeze semințele în timpul iernii și să le mențină umedă, o altă soluție: introduceți semințele în interiorul unui smochin copt sau într-o bucată de noroi presat, apoi introducând totul în crăpătura peretelui. Răsadurile se vor naște în jurul lunii mai-iunie.

Utilizări

Culinar

Același subiect în detaliu: caperul Pantelleria și produsele alimentare tradiționale italiene .

colecție de capere în Pantelleria (Sicilia-Italia)

Proprietățile aromatice sunt conținute în mugurii de flori , denumiți în mod obișnuit capere . Utilizate în gastronomie de milenii, acestea sunt colectate încă închise și conservate în macerare în sare sau oțet. Caperele sunt de obicei folosite pentru aromarea felurilor de mâncare și se potrivesc bine cu o mare varietate de alimente: de la carne, la pește, la paste.

Fructul, cu o aromă similară, dar mai delicată decât caperul, se numește cucuniu, cocunție sau caperonă și este disponibil comercial în sare, ulei sau oțet. Este folosit în mod tradițional în bucătăria eoliană pentru a condimenta preparatele din pește. Eolienii obișnuiesc, de asemenea, să desale cucunci sau capere și să le consume ca orice altă legumă, de obicei în salate. În domeniul culinar, frunzele tinere sunt folosite și ca salate, după ce au fiert câteva minute în apă clocotită.

Difuzarea largă în Sicilia și utilizarea tradițională a acestora în bucătăria siciliană au făcut ca caperele să fie incluse în lista produselor tradiționale italiene agroalimentare (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (MiPAAF) ca tipic Produs sicilian . ^[3] Caperul Pantelleria a obținut în schimb indicația geografică protejată (IGP). Din cele mai vechi timpuri, credința a fost răspândită că atribuie caperului proprietăți afrodisiace. ^[4] ^[5]

Medicinal

Caperele conțin mai multă quercetină în greutate decât orice altă plantă ^[6] . Coaja rădăcinii este utilizată în medicina pe bază de plante . Ingredientele active au proprietăți diuretice și protectoare ale vaselor de sânge. Poate fi utilizat în tratamentul gutei , hemoroizilor , varicelor . O infuzie preparată cu rădăcini de caper și lăstari tineri a fost folosită în medicina populară pentru ameliorarea reumatismului .