Caperul Pantelleria

Caperul Pantelleria

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	Insula Pantelleria
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	IGP
Sector	Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție	nu există un consorțiu de protecție pentru acest produs
Măsura	Regulamentul CE 1107/96

Caper terasat

Pantelleria poznei este un produs de fructe și legume care desemnează butonul floral al Capparis spinosa L. , (soiul inermis, Nocellara cultivar) cultivate pe insula vulcanică Pantelleria , în provincia Trapani , Sicilia .

În iunie 1996, Cappero di Pantelleria a primit distincția Indicație geografică protejată (IGP) ^[1] .

Descriere

Caperul este un arbust cu o înălțime medie de 30-50 cm, cu flori albe și roz foarte spectaculoase, cu vârfuri violete.

Înflorirea începe între sfârșitul lunii mai și septembrie și odată cu aceasta recoltarea mugurilor de flori care nu s-au deschis încă. Ele trebuie colectate în timp util, înainte de zori și doar germinate. Cele de dimensiuni mai mici devin, după maturare, cel mai bun produs.

Odată recoltate, acestea sunt lăsate să se maturizeze în saramură în sare de mare . Coacerea este un pas obligatoriu, în stare proaspătă caperele sunt amare și au un gust neplăcut. Caperele îmbătrânite în sare de mare (aproximativ 40% din greutatea lor) rămân acolo timp de 10 zile în care sunt agitate periodic. Odată scurse, acestea sunt puse din nou în sare (aproximativ 20% din greutatea lor) pentru încă 10 zile. La sfârșitul acestui al doilea pas sunt gata să fie consumate.

Caperele Pantelleria IGP sunt strict conservate în sare de mare.

Arie geografică

Include întreg teritoriul insulei Pantelleria.

Istorie

În epoca modernă, primele informații specifice apar în eseul profesorului Pietro Calcara Scurtă mențiune despre Geognozie și agricultură din insula Pantelleria publicat la Palermo în 1855 în „Jurnalul Comisiei pentru Agricultură și Pastoralism din Sicilia”. Și în notele sale istorice despre Pantelleria (1908), Pietro Brignone Boccanera afirmă că începând din a doua jumătate a secolului al XIX-lea „... caperul a fost cultivat și insula a ajuns la producția a 600 de chintale de capere”.

De asemenea, sunt lăudați de unii scriitori, precum Carlo Volonté, care a scris în volumul său Rețete practici : «... și într-adevăr, Italia este cea care se mândrește cu cei mai buni caperi din lume: sunt cei din insula Pantelleria, unde pe lângă cresc splendid spontan, caperele sunt cultivate pe scară largă ... ».

Utilizarea alimentelor

Acestea sunt ingredientele multor mâncăruri siciliene precum caponata de legume numită sciakisciuka în Pantelleria sau inevitabila salată Pantelleria . De obicei, pentru a nu-și pierde aroma foarte intensă, nu sunt fierte, ci se adaugă la sfârșitul fierberii pentru a fi doar ușor încălzite. Tocate, pot aromă, de asemenea, tartru de pește sau carne sau sosuri de roșii.

Galerie de imagini

Planta de capri
Salată Pantelleria
Lianți
Colecție (detaliu)

Notă

^ Regulamentul (CE) nr. 1107/96 al Comisiei din 12 iunie 1996 privind înregistrarea unei denumiri în registrul geografic și denumirile de origine protejate - Cappero di Pantelleria (IGP) - Jurnalul Oficial L 148 din 21/06/1996.

Bibliografie

Giuseppe Barbera, The caper , Edagricole, 1993.
Girolamo Sineri, Atlas de produse tipice: conserve - Capere de la Pantelleria și Salina , Franco Angeli, 1993.