Ardei dulce
Ardeiul este denumirea comună dată boabelor obținute din unele soiuri din specia Capsicum annuum și utilizate ca legumă . [1] [2]
Etim
Genul capsicum își ia numele din latina capsa , adică „cutie”, datorită asemănării sale cu un recipient care conține semințele. O altă interpretare este proveniența vocii verbale grecești capto (muscatura), datorită gustului lor înțepător. [2]
Descriere
Soiurile de ardei produc fructe de diferite forme, cum ar fi alungite, conice, prismatice și chiar glob, suprafețe netede sau nervurate, culori de la verde la violet și o aromă care poate fi atât acră, cât și dulce. [3] Ardeii sunt consumați atât proaspeți (cruzi sau fierți), [3], cât și în unele cazuri uscați (de exemplu, ardeiul crusco ).
Deși provine din același gen de plante, piperul diferă de ardei iute, deoarece nu conține capsaicină , care este în schimb responsabilă pentru picantitatea ardeiului iute: un ardei are, așadar, o valoare zero pe scara Scoville , scara de măsurare a picantului. [4]
Rețete
Privat de tulpină și de partea internă superioară care conține semințele, ardeiul este ingredientul principal al unor feluri de mâncare (de obicei feluri de mâncare), cum ar fi peperonata sau ardeii umpluți . Se folosește și ca aperitiv, condimentat cu ulei și sare, posibil rumenit pe o suprafață foarte fierbinte (odată ce a fost folosită partea superioară a aragazului, astăzi poate fi folosit un grătar dublu metalic special cu ochiuri dense, așezat direct pe un flacara aragazului, gaz) pana cand este moale si aproape nu mai crocanta si apoi lipsita de coaja. În Piemont se servește și ca aperitiv în felii mari (două sau trei pe fructe de pădure, evident, crude sau rumenite și decojite) acoperite pe suprafața „internă” cu bagna càuda .
Valori nutritive
Valorile nutriționale ale piperului pot varia în funcție de diferite soiuri; următoarele valori sunt media dintre soiurile cunoscute sub numele de "piper galben", [5] "piper roșu" [6] și "piper verde", [7] la 100 g de alimente:
- Apă 92,0-93,9 g
- Carbohidrați 4,6-6,3 g
- Proteine 0,9-1,0 g
- Grăsime 0,2-0,3 g
- Valoare energetică 20-27 kcal (84-113 kJ)
De asemenea, conține vitamine, în principal vitamina C, (valori în miligrame la 100 g de parte comestibilă): [8]
- Vitamina B1 0,01
- Vitamina B2 0,03
- Vitamina PP 0,1
- Vitamina C 4.00
Notă
- ^ ( RO ) Capsicum annuum (ardei gras) , pe cabi.org , CABI, 28 noiembrie 2017. Adus pe 30 noiembrie 2018 .
- ^ a b Selecție din Reader's Digest, Mâncare mai bună pentru a trăi mai bine , ediția I, ianuarie 1987, p. 180. ISBN 88-7045-055-4 .
- ^ a b peperóne , în Treccani.it - Vocabular online Treccani , Institutul Enciclopediei Italiene. Adus la 30 noiembrie 2018 .
- ^ Cum funcționează Scoville Scale , il Post, 22 ianuarie 2016. Adus 1 decembrie 2018 .
- ^ (EN) 11951, Peppers, sweet, yellow, raw , în National Nutrient Database, Departamentul Agriculturii din Statele Unite ale Americii, aprilie 2018. Accesat pe 9 decembrie 2018.
- ^ (EN) 11821, Peppers, sweet, red, raw , în National Nutrient Database, Departamentul Agriculturii din Statele Unite ale Americii, aprilie 2018. Accesat la 9 decembrie 2018.
- ^ (EN) 11333, Peppers, sweet, green, raw , în National Nutrient Database, Departamentul Agriculturii din Statele Unite ale Americii, aprilie 2018. Accesat la 9 decembrie 2018.
- ^ Morricone- Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Vallardi Editore, septembrie 1986, p. 627
Elemente conexe
- Papaccella napoletană
- Piper Crusco
- Ardeiul Pontecorvo
- Ardei Senise
- Ardei de Carmagnola
- Ardeiul Voghera
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre piper -
Wikibooks conține rețete de ardei -
Wikționarul conține dicționarul lema « peperone » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe piper
linkuri externe
- ( EN ) Peperone , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 24151 |
|---|
