Ardei Senise

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Piper Senise (IGP)
Ardei din Senise.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Basilicata
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere IGP
Sector Fructe, legume și cereale
Măsura Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996)

Ardeiul Senise este o varietate de ardei tipic Senise , o municipalitate din provincia Potenza .

Este un soi dulce de Capsicum annuum , cu un pericarp subțire și un conținut scăzut de apă. [1] Din 1996, ardeiul Senise a fost recunoscut ca un produs din fructe și legume cu indicație geografică protejată (IGP). [2]

Caracteristici

Are o formă ascuțită, agățată sau trunchiată, în funcție de tip. Are un gust dulce și o culoare care variază de la verde la roșu violet și se caracterizează prin dimensiunea și pulpa subțire (de la 1,5 la 2,2 mm). Pedunculul este bine sudat de boabe, astfel încât să nu se desprindă nici după uscare. Produsul uscat trebuie prezentat în coliere (numite serte ) cu lungime variabilă de la 1,5 la 2 m [3] . Se vinde proaspăt, uscat și sub formă de pulbere.

Zona de producție include zonele adiacente municipiului Senise cu vedere la valea Sinni și Agri . Încă de la sosirea ardeiului în Italia, între 1500 și 1600 , fermierii sienezi au selectat un soi care, odată cu trecerea timpului, va deveni unul dintre cei mai de preț la nivel național. [4] La început, această solanacee a crescut și s-a dezvoltat într-un peisaj agricol caracterizat mai ales de autoconsum, devenind ulterior o cultură din ce în ce mai specializată și, prin urmare, capabilă să garanteze un venit.

Cea mai populară utilizare a ardeiului Senise trebuie să fie uscată, transformându-se într-un ardei crocant cunoscut sub numele de „ crusco ”, un element esențial al bucătăriei lucaniene . Uscarea ardeilor Senise are loc conform metodelor naturale naturale prin expunere indirectă la razele soarelui în coroane lungi atârnate în locuri însorite și aerisite. O ultimă trecere foarte rapidă în cuptor elimină orice umiditate reziduală și facilitează posibila frezare ulterioară pentru a obține un condiment cunoscut în jargon sub numele de zafaran p'sat , deoarece amintește, prin culoare și structură, de șofranul clasic. [5]

Areal

Ardei Senise expuși în aer liber, în faza de uscare

Producția se încadrează în municipiul Senise și alte municipalități învecinate din provinciile Potenza și Matera . Pentru a obține denumirea „ardei Senise” este necesar ca aceștia să fie produși într-unul din următoarele domenii: [2]

  • pentru Senise , teritoriul este identificat cu zonele deservite de sistemele de irigații ale consorțiului de recuperare "Alta Val d'Agri" (zone de câmpie de inundații de recuperare pe malul drept și stâng al râului Sinni Sicileo, Visciglio, Massanova, Piano delle sleeves, Codicino, Piano delle Rose), precum și zonele plane din dreapta și din stânga pârâului Serrapotamo;
  • pentru Chiaromonte , câmpiile inundabile începând de la șanțul "Armirosse" și între drumul municipal "Chiaromonte-Sinnica" și terasamentul de pe malul stâng al râului Sinni, precum și terenurile inundabile din dreapta pârâului Serrapotamo din "Ischitella "din Chiaromonte;
  • pentru Noepoli , zonele inundabile situate în stânga râului Sarmento în Pantano di Noepoli și Piano delle Rose;
  • pentru San Giorgio Lucano , zonele inundabile situate în stânga râului Sarmento în localitatea „Rosaneto” și Piano delle Rose;
  • pentru Valsinni sunt implicate toate câmpiile inundabile situate pe malul drept al râului Sinni;
  • pentru Colobraro , câmpiile inundabile din dreapta râului Sinni;
  • pentru Tursi , câmpiile inundabile plate situate în dreapta râului Agri și tocmai „Giardini Monte și Giardini di Marone”, și cele din dreapta râului Sinni până la înălțimea dintre intersecția dintre SS Sinnica și ramificația pentru Tursi;
  • pentru Montalbano Jonico , câmpiile inundabile de-a lungul malului stâng al râului Agri care pornind de la "Giardini di Isca", de-a lungul SS Val d'Agri 103, ajung la c.da Sant'Elena;
  • pentru Craco , este indicat terenul plan care se întinde de-a lungul SP76 Craco-Peschiera de la intersecția cu SS103 până la Km 8;
  • pentru Roccanova , platul aterizează în dreapta și în stânga pârâului Roccanova;
  • pentru Sant'Arcangelo , terenul inundabil dintre fundul văii Agri și malul drept al râului cu același nume.

Festival

Un festival cunoscut sub numele de U strittul ru zafaran (aleea ardeiului) este dedicat ardeiului Senise, organizat anual pe 11 august. [6]

Notă

  1. ^ Peperone di Senise , în Catalogul soiurilor de ardei iute , Asociația Internațională a Studiilor Peperoncino și Solanaceae (AISPES). Adus la 16 septembrie 2015 .
  2. ^ a b Regulamentul de producție a ardeilor cu indicație geografică protejată „Peperoni di Senise” ( PDF ), pe basilicatanet.com . Adus pe 7 octombrie 2020 .
  3. ^ Aurul roșu al Senisei Satul ardeilor redeschide vechile mori
  4. ^ Ardei italieni: cele mai valoroase soiuri , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 30 septembrie 2020 .
  5. ^ Peperone IGP di Senise invitat la ceremonia de inaugurare a Matera 2019 , pe radiosenisecentrale.it . Adus la 30 septembrie 2020 .
  6. ^ U strittul ru zafaran - Senise pepper festival , on sagreinbasilicata.com . Adus la 30 septembrie 2020 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Peperone_di_Senise&oldid=117089874 ”