Salată de întărire
| Salată de întărire | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
Salata de întărire , în unele cazuri numită și burdiglione [1] , este un fel de mâncare tipic napolitan preparat în perioada de Crăciun . [2] [3]
Se prepară cu conopidă fiartă, măsline verzi, castraveți, ceapă de primăvară, legume murate, ardei dulci sau condimentați ( papaccelle ), toate hamsii murate și sărate . Totul este condimentat cu ulei, sare și oțet .
Salata de întărire este așa-numita [4] în Napoli ca un fel de mâncare servit inițial în timpul cinei de Ajun de Crăciun , o cină cu conținut scăzut de grăsimi, care chiar și atunci când implica mâncăruri de pește gargantuan, se credea că ar fi întărită cu această salată .
Pregătirea
Materialul de bază este conopida . După curățarea acestuia sub apă curgătoare, buchetele sunt îndepărtate din acesta și fierte în apă sărată. Fierberea nu trebuie să fie completă, iar buchetele trebuie scurse după aproximativ 10 minute și lăsate să se răcească normal într-un vas de servire mare.
Prin urmare, floretele trebuie condimentate cu murături de castraveți tăiate felii, capere desărate în apă, papaccelle tăiate în fâșii, hamsii desărate și dezosate, tăiate și apoi în bucăți în jumătăți sau treimi, cu verde măslin și negru dezosate sau chiar întregi și cu o grădinar murat delicat. Toate acestea trebuie presărate cu un amestec de aproximativ 3 părți de ulei de măsline și aproximativ două părți de oțet. Pansamentul trebuie făcut în prealabil, pentru a permite ingredientelor să se amestece bine cu floretele de conopidă.
În cele din urmă, poate fi adusă la masă și, dacă este preparată cu o anumită abundență, salata de întărire poate fi consumată a doua zi, când totul și-a atins aroma maximă.
În Napoli, în decembrie, fiecare magazin de cârnați este dotat cu cantități mari de legume murate murate și papaccelle preparate cu o abilitate artizanală greu de găsit în producția industrială, pentru a satisface cererea mare cauzată de iminența sărbătorii de Crăciun.
Notă
- ^ Salată de întărire în stil napolitan. Accesat 12.09.2014.
- ^ Salată de vită. Arome, istorie și semnificație , în Sergio Gradogna pentru charmenapoli.it . Adus pe 13 august 2014 .
- ^ Salata de armare , în Angie pentru SuperEva.it . Adus pe 13 august 2014 .
- ^ Salata de vită. Rețeta, istoria și semnificația numelui , în Portanapoli.it . Adus pe 13 august 2014 .
