Măslin

Măsline sarde

Măslinul este fructul măslinului folosit pentru hrană atât direct, după o prelucrare adecvată, cât și ca materie primă pentru extracția uleiului . Procesul de maturare a măslinelor se distinge prin tipul de culoare, de la verde-galben, în timpul dezvoltării, până la negru purpuriu, după maturare. Măslinele sunt recoltate atunci când ajung la punctul potrivit de inolație, de conținut antioxidant și proprietăți organoleptice. În sudul Italiei, perioada de recoltare este mai ales între noiembrie și decembrie (dar pentru unii ajunge până la sfârșitul lunii ianuarie) când ating dimensiunea maximă și sunt bogate în petrol. Odată luate, toate fructele sunt plasate în lăzi perforate și mutate în medii răcoroase și aerisite, după care măslinele sunt duse la moară și prelucrate.

Structura

Măslinul este fructul în formă ovală împărțit în trei părți, o parte exterioară subțire și transparentă numită epicarp, o parte mijlocie pulpoasă numită mezocarp și o parte internă numită endocarp, denumită în mod obișnuit miezul.

La rândul său, endocarpul prezintă extern tegumentul , o parte centrală care este albumina, iar cea mai interioară cotiledonele (din care se dezvoltă planta).

Prin diferențierea caracterelor biometrice (diametrul și lungimea maximă a miezului) speciile domestice cu un diametru mai mare de 10 mm pot fi distinse de speciile sălbatice de dimensiuni mai mici.

Deamaricație

Are un conținut ridicat de polifenoli care îi conferă un gust amar. Prin urmare, pentru a fi destinat consumului de pe masa neagră (coaptă) sau verde (culeasă înainte de verișoară ) trebuie mai întâi să fie supus unui tratament în saramură, care poate fi compus din diverse substanțe, în funcție de gustul pe care doriți să-l dați, uneori este, de asemenea, zdrobit pentru a permite aromelor să-l aromeze mai ușor. Cele mai frecvente sunt apa, sarea, oțetul și diverse condimente.

varietate

Măsline colorate, care sunt foarte populare de câțiva ani în Turcia, pe piața istorică din Kadıköy , Istanbul .

Principalele soiuri de măsline provin din Italia , Franța , Grecia , Portugalia , Spania și Orientul Mijlociu . Italia se mândrește cu cel mai mare număr de soiuri din lume, dintre care multe sunt răspândite doar în regiune.

Producție

Cei mai mari 10 producători de măsline din 2018 ^[1]
țară	Producție ( tone )
Spania	9.819.569
Italia	1.877.222
Maroc	1.561.465
curcan	1.500.467
Grecia	1.079.080
Algeria	860.784
Tunisia	825.467
Egipt	768.176
Portugalia	740.151
Siria	400.000