Stafide

O grămadă de sultane.

Strugurii Sultana.

Stafidele (numite și stafide sau, în mod necorespunzător, sultane ^[1] ^[2] ) sunt o varietate de struguri supuși unui proces de uscare .

Caracteristici

Sultanele au origini grecești , turcești sau iraniene . Este un strugure alb caracterizat prin faptul că are boabe mici, fără semințe și bogate în carbohidrați . Boabele sunt de culoare verde deschis, deși, după ce au atins un grad ridicat de coacere, pot căpăta o culoare chihlimbar și un grad ridicat de conținut de zahăr.

Acest strugure este foarte dulce datorită concentrației ridicate de zaharuri . Dacă sunt păstrate pentru perioade lungi de timp, zaharurile cristalizează în interiorul fructelor de pădure. Acest lucru face fructele nisipoase, dar nu afectează gradul de utilizare a produsului: pentru a-l descristaliza, pur și simplu îl scufundați câteva minute într-un lichid ( alcool , suc de fructe sau apă clocotită) pentru a dizolva zahărul. În cazul în care doriți să le faceți să dobândească moale, adică să obțineți o rehidratare parțială a fructelor de pădure, pentru a fi utilizate la gătit și patiserie, ar trebui să fie scufundate numai în apă, deoarece utilizarea lichiorurilor cu conținut ridicat de alcool previne rehidratarea.

varietate

Stafide din Corint.

Soiul cu boabe mai mici și mai negre , obținut din soiul Corinto Nero ( Vitis apyrena L. ) se numește „struguri sau stafide din Corint ”; în Statele Unite ale Americii este cunoscut sub numele de coacăze Zante (stafide de la Zante ) sau ca Thompson Seedless , numit după William Thompson , primul vinificator care a cultivat-o în California .

Producție

Probabil numit după orașul Sultania ^{[ este nevoie de o citație ]} ^[3] (sau Soldania astăzi Sudak ), în peninsula Crimeea , vechiul port venețian și comercial din Genova pe Drumul Mătăsii . În prezent, Turcia și Australia sunt principalii producători ai acestui strugure.

Notă

^ Facem stafide acasă pe La Cucina Italiana . Adus la 4 octombrie 2019 .
^ ( EN ) Sultane and Stafide , pe www.my-personaltrainer.it . Adus la 10 aprilie 2018 .
^ Termenul „ sultane ” pare să apară în italiană pentru prima dată în jurul anului 1860 în textele comerciale și se referă la o calitate a stafidelor importate din Smirna . Vezi de ex. * Dicționar general de științe, litere, arte, istorie, geografie ...: supliment peren la Noua enciclopedie populară italiană sau revistă anuală literară, științifică, industrială pentru a integra și moderniza opera majoră ... , de la Unione Tipografico Society Editrice Torinese, 1870. Adus la 31 mai 2018 .

Alte proiecte

Wikicitată conține citate din sau despre stafide
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe stafide

linkuri externe

( EN ) Stafide , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Controlul autorității	Tezaur BNCF 37346 · LCCN (EN) sh85111232 · GND (DE) 4178470-4

Portalul agriculturii

Portal bucătărie

[lacu_L'uv-1] ^ Facem stafide acasă pe La Cucina Italiana . Adus la 4 octombrie 2019 .

[2] ( EN ) Sultane and Stafide , pe www.my-personaltrainer.it . Adus la 10 aprilie 2018 .

[3] Termenul „ sultane ” pare să apară în italiană pentru prima dată în jurul anului 1860 în textele comerciale și se referă la o calitate a stafidelor importate din Smirna . Vezi de ex. * Dicționar general de științe, litere, arte, istorie, geografie ...: supliment peren la Noua enciclopedie populară italiană sau revistă anuală literară, științifică, industrială pentru a integra și moderniza opera majoră ... , de la Unione Tipografico Society Editrice Torinese, 1870. Adus la 31 mai 2018 .

[1]

[2]

[3]