Struguri

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Strugurele (dezambiguizarea) .
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Acino" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Acino (dezambiguizare) .
Struguri

Strugurii sunt rodul viței de vie ( Vitis vinifera ) și al altor specii sau hibrizi din genul Vitis .

Descriere

Diagrama structurii unui ciorchine de struguri

Strugurele este o infructescență , adică o grupare de fructe, care în ansamblu ia numele de ciorchine . Buchetul este compus dintr-o tulpină (foarte rar denumită tulpină) și numeroase fructe de pădure (numite și boabe, sunt fructe de padure din punct de vedere botanic ), de dimensiuni mici și de culoare deschisă (verde-gălbui, galben, galben auriu) în cazul de struguri albi sau de culoare închisă (roz, violet sau violet albăstrui) în cazul strugurilor negri. În general, boabele sunt pigmentate numai în hipoderm (un strat de celule ale epicarpului intermediar între epidermă și mezoderm), în timp ce celelalte țesuturi nu acumulează pigmenți sau o fac într-un mod foarte redus. Excepție fac unele soiuri de Vitis vinifera sp.sativa care acumulează și pigmenți în mezocarp, sunt soiurile de vopsire (în franceză „teinturiers”), de exemplu Gamay din Burgundia . Soiurile foarte colorate sunt uneori confundate cu soiurile de vopsire; diferența constă în morfologia fructelor de pădure, care în soiurile foarte colorate (de exemplu, Ancellotta dell ' Emilia ) are o hipodermă foarte groasă (chiar și 20 de straturi celulare), în timp ce în soiurile de vopsire dincolo de hipoderm, de asemenea, pulpa este pigmentat și nu translucid.

În interiorul boabelor sunt transportate semințele , semi-piriforme, în număr maxim de 4, dar mai des de 1-2. Nu lipsesc strugurii fără semințe ( apirene ), deosebit de apreciați de consumatori pentru consumul proaspăt, dar folosiți și pentru producerea de sultane uscate (trebuie evitată prezența semințelor care ar putea germina, în acest context varietatea Sultana este larg utilizată ).

Tulpina, sau rahisul, este axa centrală a buchetului, ramificată în ciorchini și apoi în pedicele, care transportă florile și mai târziu fructele, fructele de pădure.

Utilizare

Strugurii sunt folosiți în principal pentru producția de vin , iar în acest caz vorbim de struguri de vin, dar și pentru consumul alimentar ca fructe, atât proaspete (struguri de masă), cât și uscate ( stafide , utilizate la gătit și la prepararea deserturilor); în cele din urmă, sucul de struguri este extras din struguri (băutură nealcoolică) și uleiul din semințe de struguri este extras din semințe .

Cele mai importante două specii de viță de vie pentru producția de struguri sunt:

Speciile de viță de vie americane și hibrizii lor, fiind imuni de filoxeră în ceea ce privește partea rădăcinii (de fapt afectează partea aeriană a viței de vie americane și partea de rădăcină a Vitis vinifera), sunt utilizate atât ca suport pentru altoi pentru vița europeană, și ca o cruce cu unele soiuri de Vitis vinifera pentru a produce hibrizi.

Italia a fost mult timp primul producător din lume de struguri pentru consum proaspăt, cu viticultură specializată concentrată în principal în regiunile sudice ( Sicilia și Puglia ). Printre principalele soiuri de struguri de masă: Italia, Vittoria, Regina, pentru struguri albi; Muscat din Hamburg, Red Globe și Rosada pentru strugurii roșii. Astăzi, principalul producător de struguri de masă este China (în principal soiul Kyoho), dar Italia , Spania și Franța sunt încă liderii în producția de struguri de vin. SUA se caracterizează și printr-o pondere substanțială destinată procesării în sucuri, în timp ce Turcia este lider în producția de struguri uscați . [1]

Proprietățile strugurilor și derivaților

Ciorchini de struguri albi
Ciorchini de struguri roșii

Cercetările științifice au arătat că aportul de vin roșu în cantități moderate duce la o stabilitate plasmatică mai bună, scăderea agregării plachetare, o scădere a LDL (lipoproteine ​​cu densitate mică ) și o creștere corespunzătoare a HDL ( lipoproteine ​​cu densitate mare). ), Datorită prezenței de substanțe aparținând polifenolilor, inclusiv flavonoizi , care oferă o protecție eficientă împotriva fenomenului de oxidare . [2]

Capacitatea polifenolilor de a inhiba oxidarea LDL depinde de conținutul lor de catehină , acid galic , miricetină , quercetină , acid cofeic . Aceste proprietăți, de fapt demonstrate în principal in vitro , sunt adesea folosite pentru a oferi sprijin științific așa-numitului paradox francez , acesta fiind fenomenul pentru care în Franța, în ciuda consumului relativ ridicat de alimente bogate în acizi grași saturați, mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare este relativ scăzut.

Potrivit cercetărilor, consumul de struguri poate crește protecția naturală a pielii noastre împotriva razelor ultraviolete cu 74,8%. [3]

Producție

Cei mai mari 15 producători de struguri în 2018 [4]
țară Producție ( tone )
China China 13.397.012
Italia Italia 8,513,643
Statele Unite Statele Unite 6.890.970
Spania Spania 6.673.481
Franţa Franţa 6.198.323
curcan curcan 3.933.000
India India 2.920.000
Argentina Argentina 2.573.311
Chile Chile 2.500.000
Iran Iran 2.032.031
Africa de Sud Africa de Sud 1.901.736
Egipt Egipt 1.759.472
Australia Australia 1.663.557
Brazilia Brazilia 1.591.986
Uzbekistan Uzbekistan 1.589.784
Lume 79.125.983

Notă

  1. ^ Editorial, China , prima lume în producția de struguri, Italia deține supremația vinului - Federvini , pe www.federvini.it . Adus pe 9 februarie 2021 .
  2. ^(EN) Gaziano JM, Buring JE, Breslow JL, Goldhaber SZ, Rosner B, van den Burgh M, Willet W & Hennekens CH (1993) Consum moderat de alcool, niveluri crescute de lipoproteine ​​cu densitate înaltă și subfracțiunile sale și au scăzut la riscul de infarct miocardic , N. Eng. J. Med., 329: 1829-34
  3. ^ (EN) Allen SW Oak, Rubina Shafi și Mahmoud Elsayed, strugurii de masă dietetici protejează împotriva fotodamajului ultraviolet la oameni: 2. studii biomarker moleculare în Jurnalul Academiei Americane de Dermatologie, 20 ianuarie 2021, DOI : 10.1016 / j. jaad .2021.01.036 . Adus la 26 martie 2021 .
  4. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tesauro BNCF 7515 · LCCN (EN) sh85056460 · GND (DE) 4117614-5 · NDL (EN, JA) 00.560.926
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Uva&oldid=122520654 ”