Terroir
Terroirul [1] (cuvânt francez, pron. Teru̯àr ) poate fi definit ca o zonă bine definită în care condițiile naturale, fizice și chimice, zona geografică și clima permit crearea unui vin specific care poate fi identificat prin caracteristici unice ale teritorialității sale. [2]
Terroirul definește, de asemenea, interacțiunea dintre mai mulți factori, cum ar fi solul, aspectul, clima, vița de vie, viticultorii și consumatorii produsului. Acest cuvânt nu poate fi tradus în mod banal în alte limbi cu „teritoriu”, deoarece conceptul este mult mai complex. [3]
Deși, în mod tradițional, termenul a fost folosit de francezi pentru lumea vinului, astăzi terroirul este folosit (cu un concept similar) și pentru alte produse agricole (brânzeturi, mezeluri, legume, pâine etc.) și, în special, în cultivarea măslinilor de calitate.
Solul și subsolul, compoziția lor geologică, diversele eroziuni care au avut loc din cauza factorilor chimici, fizici și biologici ( geomorfologie ), microorganisme, macrofaună, fertilizarea minerală pe lângă fertilizarea organică, caracteristicile solului cu mai multe surse de apă, diferitele tipuri de climă și, în consecință, diferitele temperaturi, ventilații, expuneri solare și umiditate, înseamnă că o viță de vie plantată în terroiruri diferite poate produce struguri cu caracteristici diferite și, în consecință, vinuri care sunt foarte diferite între ele prin structură și arome.
În termeni mai tehnici, terroirul este o combinație, consolidată în timp (secole sau, cel puțin, câteva decenii) dintre următorii factori, care determină un vin de înaltă calitate și imediat recunoscut: poziția geografică, denumirea , solul / solul, clima , soi de struguri , metode de cultură în vie și vinificare / îmbătrânire în pivniță, metode de comercializare și consum. Deci, nu numai factori fizici, chimici, ci și antropici și istorici.
Prin terroir, prin urmare, ne referim la un concept foarte larg care rezumă toate criteriile care contribuie la tipicitatea unui vin. O traducere care se apropie de acest concept ar putea fi „teren tipic” sau „loc tipic”.
Extremizarea conceptului de terroir (și, mai ales, în ceea ce privește nivelul de calitate al produsului) este cea a cru , care este un micro-terroir. Gândiți-vă doar că în marile regiuni viticole franceze, într-un terroir, diferitele cruze se schimbă doar pentru câțiva metri. Chiar și în Italia, însă, cru există dintr-un punct de vedere reglementar (deși nu există o clasificare ierarhică ca în Franța): subzonele (un municipiu sau o fracțiune) sau indicațiile geografice suplimentare (o podgorie) sunt exemple de cru, precum Barolo Cannubi, Roncaglie sau Bricco Manzoni.
- ^ Treccani Vocabulary
- ^ Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. Hallwag Verlag, München 2003, p. 733f.
- ^ Wolfgang Fassbender: Terroir und sein Ausdruck im Wein. Eine notwendige Begriffsklärung În: Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens. Nr. 4, Stuttgart 2007, Ediția Klink, ISBN 978-3-927350-85-4 , S. 68-72.
Bibliografie
- Comisia I: Viticultură. Rezoluția VITI 2/93, Bull. OIV. 751–752, 734 de l'OIV (Office International de la Vigne et du Vin): Criterii pentru diferențierea și delimitarea zonelor și regiunilor vitivinicole și examinarea rolului jucat de factorii naturali și umani (engl.).
- Pierre Laville: Unités de terroir naturel et terroir. Une distinction nécessaire pour redonner plus de cohérence au système d'appellation d'origine. Taur. OIV 745–746, 227–251 al OIV (franz.).
- James Wilson: Terroir. Schlüssel zum Wein. Boden, Klima und Kultur im französischen Weinbau. Hallwag Verlag, Bern und Stuttgart 1999, ISBN 3-444-10552-5 .
- Dieter Hoppmann: Terroir - Wetter, Klima und Boden im Weinbau. Ulmer Verlag, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-8001-5317-6 .
- Reinhard Löwenstein: Terroir. Weinkultur und Weingenuss in einer globalen Welt. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-440-11792-7 .
- Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans „Mișcarea socială„ terroiristă ”: Trezirea culturii vinului în Spania” în Journal of Rural Studies, 2018.
- Pablo Alonso Gonzalez, Eva Parga-Dans "La vuelta al terroir: el despertar de la cultura vinului în Spania" în RIVAR, 2019.
linkuri externe
- Reinhard Löwenstein: Die Zukunft liegt im Terroir. FAZ, 17 decembrie 2005 (PDF-Datei; 93 kB)
- Eine differenzierte Darstellung des Themas Terroir - mit Texten, die bei der Ausstellung „Wein und Boden“ im Haus der Geschichte in Stuttgart präsentiert wurden.
