Millerandage
Millerandage este un potențial risc vitivinicol care apare atunci când grupurile conțin fructe de pădure care diferă considerabil ca mărime și, mai ales, ca maturitate. Cea mai frecventă cauză este frigul, ploaia sau vremea rea în timpul fazei de înflorire a viței de vie, deși alți factori, cum ar fi deficiența de bor sau creșterea slabă a frunzelor, pot juca un rol. [1]
În timp ce măcinarea va provoca întotdeauna o scădere a randamentului viței de vie, impactul său potențial asupra calității vinului va varia, în special în funcție de tipul de struguri. Pentru unele soiuri care sunt supuse maturării neregulate într-un cluster, cum ar fi Sangiovese , Zinfandel și Gewürztraminer , dezvoltarea morii poate înrăutăți calitatea datorită aromei verzi a strugurilor potențial necoapte ascunși în cluster. Pentru alte soiuri, cum ar fi Pinot Noir sau clona Mendoza din Chardonnay, calitatea vinului ar putea fi îmbunătățită datorită dimensiunii globale reduse a fructelor de pădure și a raportului mai ridicat dintre piele și suc. [1]
Cauze
Principala cauză a măcinării este fertilizarea slabă a florilor de struguri în timpul sezonului de creștere. Deși acest lucru este atribuit cel mai adesea vremii nefavorabile, alți factori, cum ar fi deficiențele nutriționale (în special borul mineral, care este necesar pentru sinteza auxinei hormonului de creștere și pentru a facilita mișcarea zaharurilor în viță de vie) sau infecțiile virale pot juca un rol rolul. [1]
Pentru viță de vie, înflorirea are loc, de obicei, la 8 săptămâni după începerea înmuguririi, când temperaturile medii zilnice ating în jur 20 ° C ( 68 ° F ). Înflorirea începe de obicei de la baza inflorescenței (grup de flori) și se deplasează în sus. După dominarea apicală a viței de vie, cei mai înalți lăstari ai viței vor începe să înflorească mai întâi, cu o înflorire completă care durează 7 până la 10 zile. În mod ideal, temperatura și condițiile climatice ale acestei perioade ar trebui să fie calde, însorite și uscate pentru a asigura o înflorire optimă. Pentru unele soiuri, cum ar fi Zinfandel și Merlot, înflorirea poate fi mai eșalonată, ceea ce prezintă un risc mai mare pentru condiții meteorologice nefavorabile care întrerup procesul și favorizează moșirea. Unii cultivatori pot încerca să aranjeze o înflorire mai sincronizată cu utilizarea tratamentelor chimice, cum ar fi cianamida . [2]
După înflorire, florile viței de vie trec prin polenizare și fertilizare în următoarele 2-3 zile. Aceasta este o altă oportunitate în care timpul incremental poate afecta rezultatul cu o temperatură mai mică 10 ° C ( 50 ° F ) care pot deteriora ouăle de flori înainte de a fi fertilizate. Deoarece vița de vie este hermafrodită (conține atât părți masculine, cât și părți feminine) și se bazează de obicei pe auto-polenizare, prezența vântului pentru a circula polenul sau insectele nu afectează de obicei succesul sau eșecul fazei de polenizare. [2] Deși nu este la fel de influentă ca temperatura, prezența ploii poate spăla polenul de stigmat sau poate dilua foarte mult lichidul stigmatic, determinând polenul să absoarbă prea multă apă, să se umfle și să explodeze înainte de a ajunge la ouă.
Chiar și în cele mai ideale condiții, de obicei doar 20-30% din flori se dezvoltă în fructe coapte, cu semințe complet dezvoltate și producție de auxină. [2] Dacă se dezvoltă și mai puține fructe de pădure, starea culorii apare în timp ce pentru fructele de pădure dezvoltate, numărul semințelor (sau absența lor) va afecta dimensiunea rezultată a fructelor de pădure. Millerandge apare cel mai adesea atunci când strugurii parțial fertilizați nu dezvoltă semințe, lăsând boabe mici (și potențial imature) prezente într-un grup de boabe mai mari, altfel coapte. [1]
Influența asupra calității vinului
În timp ce millerandage va avea întotdeauna un impact economic prin reducerea randamentelor, este posibil să nu aibă întotdeauna un impact negativ asupra calității vinului rezultat. În unele zone, cum ar fi regiunile vitivinicole din Australia , California și Noua Zeelandă , prezența măcinării într-o vie poate fi considerată o calitate pozitivă pentru o ană datorită dimensiunii medii mici a fructelor de pădure. [1] Unii cultivatori folosesc spray-uri chimice pentru a încuraja apariția deșeurilor. [4]
Cu toate acestea, boabele mici, fără semințe, nu se pot coace niciodată complet și pot rămâne rigide și verzi (cu acid ridicat) pe tot parcursul sezonului de creștere. Unii cultivatori pot alege să îndepărteze grupurile cu o preponderență ridicată a plantării, alegând să recolteze întreaga cultură, urmând niveluri mai ridicate de coacere, pentru a echilibra conținutul ridicat de acid și potențialele arome verzi ale fructelor de pădure. Alți cultivatori vor scoate strugurii după recoltare într-o masă de sortare împreună cu alte obiecte străine. [5]
Notă
- ^ a b c d e J. Robinson (ed.) The Oxford Companion to Wine Ediția a treia pag. 77, 291, 322, 443 Oxford University Press 2006
- ^ a b c R. Jackson Wine Science: Principles and Applications Ediția a treia pag. 70-72 Academic Press 2008 ISBN 978-0-12-373646-8
- ^ Winkler AJ, Cook JA, Kliere WM and Lider LA General Viticulture 2nd Edition, pgw 126-133 University of California Press. 1974 ISBN 0-520-02591-1 .
- ^ T. Stevenson, ed. The Sotheby's Wine Encyclopedia (ediția a 5-a) pg 23 Dorling Kindersley (2011) ISBN 978-0-7566-8684-0
- ^ Clive Coates An Encyclopedia of the Wines and Domaines of France pgs 16 & 520 University of California Press; Prima ediție tipărită (iunie 2001) ISBN 0-520-22093-5
