Brix

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Brix (dezambiguizare) .

Brix este o măsură a substanțelor în stare solidă dizolvate într-un lichid . Numele provine de la Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix . Un grad Brix (simbolul ° Bx) corespunde unei părți de substanță solidă (greutate uscată) în 99 părți de soluție. De exemplu, o soluție la 25 ° Bx conține 25 de grame de substanțe solide în 75 de grame de lichid total. Aceasta poate însemna, de exemplu, 25 de grame de zahăr și 75 de grame de apă .

Utilizările Brix

Această unitate de măsură este foarte importantă în industria alimentară, unde este de obicei aplicată cantității de zaharuri prezente în fructe și legume , în vin și băuturi răcoritoare , în produsele intermediare de preparare a zahărului de masă .

Brix este, de asemenea, utilizat pentru a calcula conținutul de alcool al băuturilor fermentate, cum ar fi vinul și berea , prin măsurarea diferenței de densitate a lichidului înainte și după fermentarea alcoolică . Cu toate acestea, având în vedere că densitatea detectată de Brix nu depinde doar de zaharurile prezente în must, care sunt ulterior fermentate, ci și de alcool, acesta din urmă poate distorsiona citirea gradului zahararometric și, prin urmare, nu este corect să ne bazăm pe citirea refractometrului după fermentare. Cu toate acestea, există o formulă care permite corectarea exactă a citirii prezenței zaharurilor post-fermentare în băutură:

${\displaystyle \mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">F.</span></span>}{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">G.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">b</span></span>}}<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">=</span></span>\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">1,53</span></span>}<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">\cdot </span></span>\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">R.</span></span>}\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">THE</span></span>}<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">-</span></span>\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">0,59</span></span>}<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">\cdot </span></span>\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">SAU</span></span>}{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">G.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">b</span></span>}}}${\ displaystyle FG_ {b} = 1,53 \ cdot RI-0,59 \ cdot OG_ {b}} ^[1]

Unde este ${\displaystyle \mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">R.</span></span>}\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">THE</span></span>}}${\ displaystyle RI} este citirea refractometrului după fermentare, în timp ce ${\displaystyle \mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">F.</span></span>}{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">G.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">b</span></span>}}}${\ displaystyle FG_ {b}} Și ${\displaystyle \mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">SAU</span></span>}{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">G.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">b</span></span>}}}${\ displaystyle OG_ {b}} sunt, respectiv, gravitația finală și gravitația inițială exprimată în Brix.

Determinarea Brix

Brix se măsoară în mod obișnuit folosind un refractometru : în acest sens este corect să vorbim despre substanță uscată refractometrică (prescurtată: RDS ) și, prin urmare, este utilizat simbolul ° Bx RDS .

Tabelul următor raportează gradele Brix ale unei soluții apoase de zaharoză și valoarea relativă a indicelui de refracție n.

Băuturi obișnuite brix

În sucurile de fructe 1 ° Bx corespunde la 1-2% din greutate zahăr și acest lucru corespunde unui grad de îndulcire considerat în general plăcut.

Brix de fructe și legume

Notă

Portalul chimiei

Portal bucătărie

Portal de metrologie