salată rusească

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea filmului, consultați Salata rusească (film) .
salată rusească
Salată rusească cu decorațiuni.JPG
Origini
Alte nume Salata Olivier
Locul de origine Rusia Rusia
Difuzie lume
Creat de Lucien Olivier
Detalii
Categorie latură
Ingrediente principale
  • mazăre
  • cartofi
  • legume
  • maioneză
[1]
Variante adăugare de ouă, pui fiert sau ton în ulei și murături [1]

Salata rusească este cea mai cunoscută dintre salatele formate din legume fierte sau mixte fierte și crude; se servește ca aperitiv sau ca garnitură . Se compune din legume fierte și cartofi tăiați cubulețe, toate condimentate cu sos de maioneză ; există numeroase variații, în funcție de tradițiile locale și familiale, în care se adaugă ingrediente suplimentare. În ciuda numelui, acesta are o origine foarte controversată și este răspândit în multe țări ale lumii.

A început să se răspândească în Italia la sfârșitul secolului al XIX-lea ca dovadă a rețetei incluse în binecunoscuta carte de bucate Re dei Cuochi , în ediția din 1868 [2] . La începutul secolului al XX-lea Pellegrino Artusi a inclus-o în celebra sa lucrare culinară, iar Ada Boni a relatat-o ​​în Talismanul fericirii din 1929 [3] . În anii 1930 era acum un fel de mâncare popular în toată Italia [4] .

Numele și originea

Există diverse ipoteze cu privire la originea salatei rusești, raportate diferit de diferitele surse. Dificultatea de a urmări originea acestui fel de mâncare rezidă și în diferitele rețete, chiar foarte diferite între ele, cu care este preparat în diferite țări. Vizualizările principale sunt prezentate mai jos.

Origine belgian-rusă (secolul al XIX-lea)

Potrivit multor surse, a fost creat în jurul celei de-a doua jumătăți a secolului al XIX-lea de Lucien Olivier , un bucătar rus de origine belgiană, în bucătăriile elegantului și prestigiosului restaurant Hermitage ( în rusă : Эрмитаж ?, Transliterat : Ėrmitaž ) la Moscova , care a rămas deschis mai mult de cincizeci de ani, din 1864 până în 1917, anul Revoluției Ruse , oferind mâncăruri tradiționale franceze adaptate gustului rus; a fost aproape o instituție a capitalei ruse și scena banchetelor oficiale, precum cea a nunții lui Ceaikovski sau cea în cinstea lui Dostoievski [1] . Salata rusească, numită salată Olivier ( în rusă : Оливье ?, Transliterată : Oliv'e ), a fost felul de mâncare simbolic al restaurantului și a fost pregătită cu o rețetă foarte diferită de cea care s-a răspândit ulterior; potrivit unor surse, ingredientele originale erau de fapt:

conform altor surse, ingredientele au fost:

  • potârnichi, cartofi fierți, ouă fierte, castraveți murați , trufe negre, raci, cuburi de jeleu, murături (castraveți, capere și măsline verzi) [6]

Prin urmare, felul de mâncare în ansamblu era foarte diferit de salata rusească pregătită în prezent în Italia.

Restaurantul, având în vedere succesul felului de mâncare, a dorit să îl păstreze exclusivist și a încercat să păstreze rețeta secretă. Mai târziu, potrivit unor surse [7] , la începutul secolului al XX-lea, un angajat al Schitului, mergând să lucreze la un alt restaurant, a comunicat rețeta secretă noului maestru, care a început astfel să servească felul de mâncare cu numele de „salată din capitală” ( rusă : столичный салат ?, transliterată : stoličnyj salat , care înseamnă „salată din capitală”: amintiți-vă că capitala Imperiului Rus era Sankt Petersburg ), care, totuși, nu putea concura cu cea originală, preparată cu ingrediente de cea mai înaltă calitate (în special franceză: oțet de vin francez, muștar și ulei de măsline din Provence). Ulterior, rețeta a fost publicată de unele edituri, răspândindu-se astfel tot mai mult. Odată ce rețeta s-a răspândit, felul de mâncare a suferit o evoluție care l-a determinat treptat să semene cu ceea ce este pregătit în secolul XXI [7] . În limba rusă salata se numește "salată Olivier" ( salat oliv'e ) sau pur și simplu "Olivier" ( oliv'e ).

Origine franco-rusă (perioada napoleonică).

Potrivit unei ipoteze, această salată se numește rusă deoarece, în timpul invaziei franceze a Rusiei, un politician francez, Lucien Olivier (și, prin urmare, omonim al bucătarului ipotezei anterioare), a introdus-o în țară, unde continuă să numit Insalata Olivier [8] .

Originea italiană (secolul al XVI-lea)

Potrivit unor erudiți, însă, înainte de a ajunge în Rusia, această salată se răspândise în Franța în perioada Caterinei de Medici , care s-a mutat în țara transalpină în 1533 cu proprii bucătari la remorcă; au introdus câteva rețete din patria lor; vasul (dar nu și numele său) ar avea în acest caz o origine italiană [8] .

Origine italiană (piemonteză)

În Piemont a existat o salată rusa (adică roșie) în secolul al XIX- lea care a implicat utilizarea sfeclei. Potrivit unor surse, felul de mâncare a fost propus de un bucătar al curții Savoia, cu ocazia vizitei țarului în Italia , la sfârșitul secolului al XIX-lea [9] . Vasul ar fi fost preparat cu produse cultivate în mod obișnuit în Rusia, cum ar fi morcovii și în special cartofii ; rețeta nu includea utilizarea maionezei ci a smântânii , care dorea să reprezinte zăpada, tipică climatului rusesc. Țarul va lua apoi rețeta cu el și felul de mâncare va deveni rapid cunoscut. De fapt, în Franța se numește „salată piemonteză” o variantă a salatei rusești care oferă, poate în locul sfeclei, utilizarea roșiilor proaspete [10] . Ulterior, conform acestei versiuni, s-ar răspândi și în Europa, dar modificată cu utilizarea maionezei în loc de cremă.

Origine italiană

Salata rusească, așa cum este preparată în Italia, are adesea puțin de-a face cu cea preparată în Rusia și aceasta depinde, conform unei alte ipoteze de originea numelui, de faptul că termenul „rus” nu se referă la originea sa din Rusia, dar ar proveni din „serviciul rusesc”, adică un tip de masă în care cursurile erau servite toate împreună pe masă [11] .

Origine italian-poloneză

Potrivit altor surse, felul de mâncare a fost o creație a lui Bona Sforza , care l-a introdus în Polonia, unde felul de mâncare a fost modificat ulterior [7] .

Salată rusească și numele său în diferite țări ale lumii

salată rusească

În Rusia țarilor, salata Olivier era un fel de mâncare pentru cei bogați, care a devenit un fel de mâncare popular și mult mai ieftin în perioada sovietică, adoptând o variantă care include multe legume și mezeluri în loc de pește. În acest timp a devenit un aperitiv de bază în prânzurile festive rusești, în special între Crăciun și Anul Nou , însoțit de șampanie locală și mandarine marocane , care este încă unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia. [7] .

Salata rusească este un fel de mâncare foarte popular și în republicile din fosta Uniune Sovietică, unde utilizarea unei cantități bune de pui este caracteristică [7] .

Preparatul este preparat în diferite țări, unde este indicat, în general, cu nume care se referă uneori la o țară străină, pentru a sugera exotism și sărbătoare; deci în Danemarca, Norvegia și Finlanda este „salată italiană” [12] , în Germania se numește uneori „salată Olivier”, alteori „salată italiană” [13] , în Rusia „salată Olivier” (termenul „salată de capitala "), în Iran" salată Olivier ", în Olanda" salată de husari ", în Lituania" salată albă ", în Franța, Italia, Portugalia, Spania și în țările fostului Imperiu Otoman (Bosnia-Herțegovina, Bulgaria, Grecia, Serbia, Turcia) „salată rusească”, în Croația, Slovenia și Ungaria „salată franceză”, în România Salată boeuf .

Variante

Salata rusească are numeroase variații, în funcție de tradițiile regionale și chiar de familie; în ele se adaugă și alte ingrediente la rețeta de bază, chiar într-o măsură substanțială: ou fierte cubulețe, atingeri de pui, cuburi de șuncă fierte, ton în ulei, capere și hamsii, murături. Aceste ingrediente, în diferite variante, sunt adăugate la rețeta de bază individual sau chiar împreună [1] .

Notă

  1. ^ a b c d Francesca Cosentino, Mâncăruri fără granițe: Rețete, arome și povești gastronomice din alte țări pe masa italiană , De Agostini, ISBN 9788851130886 , disponibil pe Google Books pe această pagină .
  2. ^ King of Cooks, ediția 1868, pagina 773.
  3. ^ Ediția 1929, pagina 303.
  4. ^ Apare în Almanahul bucătăriei din 1934 la pagina 83.
  5. ^ De pe site-ul Scatti di Gusto : Rețeta pentru salata rusească adevărată .
  6. ^ Salată rusească: mituri și realitate
  7. ^ a b c d e De pe site-ul foodpedia : Originea salatei rusești
  8. ^ a b Marinella Penta de Peppo, Marea bucătărie italiană cu indicii de istorie în 2000 de rețete simple și gustoase din regiunile noastre , disponibilă pe Google Books la pagina 848 .
  9. ^ Anna F. Freda, La masa festivă. Crăciun. Bucătărie bogată și săracă din tradiția mediteraneană , Ghidul editorilor, 2010, disponibil pe Google Books la pagina 21
  10. ^
  11. ^ Carlo Cambi, Cele mai bune 365 de rețete de bucătărie italiană - I love Italy , disponibil pe Google Books pe această pagină .
  12. ^ Danemarca:Italiensk salat , Norvegia: Italiensk-salat , Finlanda: Italiansalaatti
  13. ^ [1]

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Radian_salad&oldid=121611939 ”