Aspic
| Aspic | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Franţa Italia |
| regiune | Lombardia |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
Aspic este un fel de mâncare bazat pe încorporarea diferitelor ingrediente în gelatină [1] [2] .
Poate fi un fel de mâncare sărată, ca în cazul aspicului făcut cu bulion de carne [3] , sau un desert cu lingură .
Aspect sărat
Este un preparat culinar care se consumă de obicei la sfârșitul primăverii sau vara. Ingredientele pot fi variate (bucăți mici de carne, fructe, legume, legume murate , carne , pește, produse lactate ), dar componenta esențială este bulionul (de obicei carne de vită , ușoară și degresată sau moare , dar care conține un agent de îngroșare adecvat) .
Prepararea are loc prin plasarea ingredientelor dorite într-un recipient adecvat pentru a da compoziției care urmează să fie aduse la masă o formă rotunjită de con trunchiat . Se acoperă apoi cu bulionul amestecat cu isinglass (sau alți agenți de îngroșare) și se pune la frigider până când bulionul s-a întărit și vasul a căpătat un aspect gelatinos. Recipientul este apoi dat peste cap pe un vas de servit și servit pe masă, eventual cu o garnitură la alegere. La Milano ia numele de Marbré (marmorat) în franceză.
Aspic dulce
Este o rețetă similară cu crema bavareză , dar nu include baza de cremă și crema . Acesta constă în încorporarea gelatinei la unul sau mai multe ingrediente, cum ar fi, de exemplu, fructe proaspete. Pentru a obține un aspect mai spumos și asemănător cu mousse-ul , adăugați niște albușuri spumați până se înțepenesc.
Notă
- ^ Aspic în vocabular - Treccani , pe treccani.it . Accesat la 5 noiembrie 2014 .
- ^ Hervé This, Gastronomic Revelations , Jaca Book Editorial, 1996, p. 113.
- ^ Fabiano Guatteri, Bucătăria milaneză , HOEPLI EDITORE, 2004, p. 58.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe aspic
linkuri externe
- (EN) Aspic , al Enciclopediei Britannice , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4445217-2 |
|---|
