Rustin neagă
| Rustin neagă | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Rustitt neagă |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Milano |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Rustin negàa (în milanez , la plural, rustitt negàa , în italiană traductibil ca „fripturi înecate”) sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei milaneze .
Descriere
Ingredientul de bază al vasului constă în noduri de vițel : făinată și rumenită în unt și slănină câteva minute, nodurile trebuie apoi amestecate cu vin alb și fierte în bulion cel puțin 40 de minute la foc mic. Conform rețetei tradiționale, nodurile trebuie să aibă o înălțime cuprinsă între 2 și 3 centimetri, în timp ce bulionul trebuie preparat cu carne de vită , pui , ceapă , morcovi , țelină și roșii . Mâncarea, consumată ca fel principal, este consumată cu vinuri roșii pline de corp și robuste, de exemplu, conform tradiției locale, cu un Valtellina Superiore Inferno . Felul de mâncare este menționat în celebra carte de rețete de Pellegrino Artusi ca „mort prăjit”, în timp ce în dicționarul milanez al lui Francesco Cherubini există termenul „rost negàa” [1] .
Notă
- ^ Pentru un cod de bucătărie lombardă ( PDF ), pe buonalombardia.regione.lombardia.it , Regione Lombardia, 95. Accesat la 13 octombrie 2016 (arhivat din original la 5 octombrie 2020) .
