Salam de Milano
| Salam de Milano | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Crespone |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Inițial, scăzut milanez și Lodi, în prezent întreg teritoriul lombard |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Sector | Produse din carne și derivate |
Salamul de Milano , numit și Crespone (de la denumirea locală a carcasei utilizate), este un tip de salam produs inițial în zona milaneză pe bază de carne de porc , carne de vită , piper și diverse condimente, cu un bob fin caracteristic [1] .
Istorie [2]
Salamul din Milano a fost produs inițial în zona milaneză inferioară și zona Lodi, în special în zona dintre Codogno și San Colombano al Lambro : astăzi producția este răspândită pe întreg teritoriul lombard.
Caracteristici
Salamul, de obicei cu un diametru cuprins între 6 și 11 centimetri, se caracterizează printr-o măcinare cu granulație fină, cu părțile de grăsime și slab distribuite uniform, datorită unui anumit instrument numit "finimondo", un fel de mașină de tocat carne care macină carnea foarte fin.
Pasta de salam este apoi umplută într-o carcasă naturală și lăsată să se maturizeze timp de 3 până la 9 săptămâni, în funcție de diametrul salamului.
Similar cu aspectul salamului maghiar , salamul Milano are un gust mai dulce și mai delicat și nu are nici un indiciu de afumat [1] .
Notă
- ^ a b Salame Milano , pe ersaf.lombardia.it . Adus pe 21 noiembrie 2017 .
- ^ Carne tipică italiană: Salame di Milano , pe agraria.org . Adus pe 21 noiembrie 2017 .
