Jeleu de animale
Gelatina animală este un produs obținut prin extracție la cald în soluție apoasă din țesuturile conjunctive animale prin hidroliză [1] .
Producție
După ce a fost purificată prin filtrare și demineralizare, soluția de gelatină este concentrată prin evaporare sub vid , sterilizată la o temperatură peste 138 ° C, gelificată prin răcire și uscată . Rezultatul este un produs care poate fi transportat și ambalat cu ușurință și poate fi depozitat la temperatura camerei [2] .
Producția mondială este de aproximativ 400.000 de tone pe an [1] Principalul material utilizat pentru producerea gelatinei este, cel puțin în Europa, coaja de porc , din care se obține aproximativ 80% din gelatina produsă [2] .
Utilizări
Gelatina este utilizată în industria alimentară pentru a crește consistența sau vâscozitatea diferitelor alimente sau pentru a le acoperi; în acest caz vorbim de pregătire la vedere . În industria farmaceutică, gelatinele animale sunt utilizate la producerea capsulelor și în domeniul oenologic pentru clarificarea musturilor sau a vinului. Gelatina este, de asemenea, o componentă esențială a bomboanelor gumate [3] .
Din punct de vedere comercial, aceasta este adesea denumită în mod necorespunzător ca isinglass, deoarece în trecut gelatina era produsă din subproduse din pește [4] .
Notă
- ^ a b E441 - Gelatină animală , www.quotidianosostenibile.it
- ^ a b Gelatină comestibilă , foaie pe www.cibo360.it
- ^ Veganismul nu este o dietă , Stefano Momentè, ed. Punctul de întâlnire, anul 2017
- ^ Bucătărie vegetariană , Pat Crocker, Newton Compton Editori, 2015
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe jeleu de animale
linkuri externe
- ( EN ) Gelatină animală , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85053686 · GND (DE) 4156396-7 · NDL (EN, JA) 00.574.617 |
|---|
