Bomboane

Bomboane libere afișate într-un magazin de bomboane

O bomboană sau un bombon ^[1] este un produs de cofetărie cu o cantitate mare de zahăr și alte componente, mai ales arome naturale (cum ar fi lămâie , portocală , căpșuni , lemn dulce ), lapte , cacao , diverse forme de aglutinanți (cum ar fi amidonul sau gelatina) ) și uneori, culori și arome artificiale ^[2] .

Bomboanele Termenul pare a deriva din Mellis Canna latine, sau de trestie de zahăr sau de la calamellus, diminutivul obligeana «trestie» ^[3] . Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că această plantă a fost introdusă de arabi în Sicilia abia în 900 d.Hr. Originea numelui ar putea deriva și din cuvintele arabe kora (glob mic) și mochalla (lucru dulce).

Tipul este extrem de variat și variază de la bomboane moi (cum ar fi caramel ) până la cele foarte tari. Bomboanele tari sunt preparate dintr-un amestec de zahăr și sirop de glucoză gătit la o temperatură ridicată până când acesta ajunge la o stare amorfă sticloasă ^[3] . Acestea conțin un procent rezidual de apă mai mic de 2-3%.

Pregătirea

În industria cofetăriei, gătitul se desfășoară în mod continuu în mașini care folosesc abur pentru încălzirea siropului, care este adus la o temperatură de aproximativ 134 ° C, urmată de evaporare sub vid pentru a facilita evaporarea apei siropului. Procentul de umiditate necesar pentru pasta tare de bomboane trebuie totuși să fie strict mai mic de 3%.

În acest moment, coloranții, aromele și toți ceilalți aditivi necesari de rețetă sunt adăugați la masa de bomboane. Masa de bomboane este apoi plasată pe mașini care o frământă cu coloranți și arome și o temperează, adică o aduc încet la temperatura necesară pentru turnare, care este de obicei în jur de 80 ° C.

Turnarea bomboanelor tari se efectuează de obicei prin turnare și răcire ulterioară. Bomboanele tari pot fi de diferite tipuri: lapte, fără zahăr, umplute și acoperite cu ciocolată. În cazul bomboanelor moi, există un procent mai mare de apă în produsul final, aproximativ 8% și există o cantitate importantă de grăsime.

În ceea ce privește bomboanele tari, siropul de zahăr, apă, glucoză și grăsimi vegetale hidrogenate, sau mai bine zis unt, sunt gătite la o temperatură care în acest caz este de aproximativ 126 ° C; ulterior produsul este răcit cu ajutorul tamburilor de răcire la o temperatură de aproximativ 55 ° C. Coloranții, aromele, orice gelatină și alți aditivi pot fi adăugați la produs la sfârșitul gătitului. De asemenea, în acest caz, produsul, după răcire, este trimis la mașini care îl formează în dimensiunea dorită.

Notă

^ bonbon , pe treccani.it . Adus la 13 noiembrie 2020 .
^ Candy - Albanesi.it , pe Albanesi.it . Adus 31-10-2014 (arhivat din original la 31 octombrie 2014) .
^ ^a ^b Caramèlla în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 31-10-2014 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikționarul conține dicționarul lemma « bomboane »
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bomboane

linkuri externe

( EN ) Caramella , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Controlul autorității	Thesaurus BNCF 41329 · LCCN (RO) sh85019581 · GND (DE) 4227214-2 · BNF (FR) cb12288918x (data)

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] , pe treccani.it . Adus la 13 noiembrie 2020 .

[Albanesi.it-2] Candy - Albanesi.it , pe Albanesi.it . Adus 31-10-2014 (arhivat din original la 31 octombrie 2014) .

[treccani-3] Caramèlla în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 31-10-2014 .

[1]

[2]

[3]