Știința în bucătărie și arta de a mânca bine

Dezambiguizare - „L'Artusi” se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Artusi (dezambiguizare) .

Această intrare sau secțiune despre literatură și bucătărie nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Știința în bucătărie și arta de a mânca bine
Frontispiciul primei ediții (1891) a Științei în bucătărie
Autor	Pellegrino Artusi
Prima ed. original	1891
Prima ed. Italiană	1891
Tip	înţelept
Subgen	manual de gătit
Limba originală	Italiană
Editați datele pe Wikidata · Manual

Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , cunoscută pur și simplu ca L'Artusi , este un manual de gătit din 1891 al scriitorului și gastronomului Pellegrino Artusi . Scris cu înțelepciune și ironie, tradus în numeroase limbi, ^[1] reprezintă o capodoperă a bucătăriei italiene și a servirii mesei.

Lucrarea are 111 ediții, cu peste un milion de exemplare vândute. După moartea autorului, cartea nu a mai fost actualizată: ediția disponibilă comercial este identică cu cea din 1911.

Traducerile lui Artusi au fost publicate în numeroase limbi: ^[1] engleză, olandeză, portugheză, spaniolă, germană, franceză (traducere parțială), rusă. Există și ediții pentru smartphone-uri .

Istoria editorială

Frontispiciul celei de-a 14-a ediții (1910) a Științei în bucătărie

Artusi a platit publicarea cartii din propriul buzunar, nefiind gasit nici un editor dispus sa o finanteze. Lucrarea a fost publicată în 1891 la tipografia „L'Arte della Stampa”, de Salvadore Landi (unul dintre tipografii preferați ai editorului milanez Hoepli , care inițial a refuzat să publice volumul lui Artusi).

Dificultățile de distribuție au fost inițial enorme: cei care doreau să cumpere opera trebuiau să scrie direct autorului și să primească o copie prin poștă sau să contacteze editorul Landi (ambele indicații erau afișate pe coperta cărții, completată cu adrese).

Specialiștii au fost împărțiți cu privire la calitatea lucrării. Profesorul Francesco Trevisan , de la liceul Scipione Maffei din Verona , invitat la o degustare, a spus: „Aceasta este o carte care va avea puțin succes”. În schimb, Paolo Mantegazza , un ilustru antropolog , i-a spus lui Artusi: „Oferindu-ne această carte ați făcut o lucrare bună și pentru aceasta vă doresc o sută de ediții!”.

Publicul a fost cel care a decretat succesul cărții. Arta de a mânca bine a câștigat popularitate, atât de mult încât rămâne încă tipărită peste o sută de ani mai târziu.

Artusi a reușit să se ocupe de primele cincisprezece ediții, din 1891 până în 1911 , ^{[2] care s-au} succedat foarte repede. În această perioadă de timp, rețetele, care variază de la aperitive ( principii ) la deserturi, au crescut de la 475 la 790.

La moartea sa, care a avut loc în 1911, el, neavând copii, a lăsat moștenire celor doi bucătari ai săi Marietta Sabatini și Francesco Ruffilli drepturile de autor ale operei, cu care puteau trăi din venituri chiar și după expirarea acesteia , în 1961 .

Rețetele

Majoritatea rețetelor fuseseră colectate de Artusi în timpul călătoriilor sale în Italia, iar cele mai multe dintre ele sunt rețete de casă, uneori descrise cu mici comentarii personale și testate anterior de cei doi bucătari ai săi.

Deosebit de interesantă este împărțirea subiectelor, în ordinea domeniului de aplicare:

Literary fortune de l'Artusi

Statuia lui Pellegrino Artusi

Autorul însuși a fost legat de prietenie cu poetul Olindo Guerrini (cunoscut și sub numele de plumă al lui Lorenzo Stecchetti), care, pe lângă faptul că lăudează manualul Artusi pentru comoditate și ușurință a limbajului, se inspiră din acesta pentru a-și compune propria carte de bucate , intitulat Arta de a folosi resturile din cantină ( 1918 , mai mult o broșură autarhică postbelică decât un manual real în sens artusian).

Textul este menționat și în corespondența dintre doi mari protagoniști ai Italiei din secolul al XX-lea , filosofii Benedetto Croce și Giovanni Gentile .

Cartea, scrisă la două decenii de la unificarea Italiei, a fost prima care a inclus într-un singur volum rețete culinare din toate regiunile italiene, din acest motiv este creditată că a pus bazele formării bucătăriei naționale italiene.

După ce lucrarea a căzut din nou în domeniul public în 1961, au fost pregătite mai multe ediții, dintre care unele chiar luxoase. Tocmai în 1961, cu ocazia aniversării a cincizeci de ani de la moartea lui Artusi, proloco al municipiului Forlimpopoli a produs un volum atașat ediției comemorative a operei, în care au fost colectate amintiri și anecdote despre autor, pentru a forma un fel de „ autobiografie ”.

În 1968, un editor intitulat Nuovo Artusi , o ediție „redusă și actualizată” a manualului Artusian, a fost publicat de editorul Mursia . Curatorul Irene Bosco a făcut tăieri ample textului, eliminând cele mai multe anecdote, citate poetice și reflecții personale incluse în rețete de către autor și eliminând nouă rețete considerate „învechite”, cum ar fi măslinele în saramură , fritters de tondone , iepurele plăcintă , păun , cardoni la grătar , ceai , cafea , ciocolată și semilună . A fost una dintre edițiile mai puțin norocoase ale manualului. ^{[ fără sursă ]}

În 1978, Reader's Digest a publicat cercetări conform cărora opt editori, și anume Capitol, Einaudi , Garzanti , Malipiero , Marzocco , Mursia , Newton Compton și Salani , au difuzat manualul Artusi, pentru un total de 1.286.000 de exemplare vândute. Toate acestea fără a lua în calcul producția a doi editori „minori”, și anume Barion și Bietti.

Dacă putem vorbi despre Știința în bucătărie ca pe o lucrare complet inserată în canonul literaturii italiene tout court , aceasta se datorează în mare parte ediției publicate de Einaudi în 1970 și editată de Piero Camporesi , reconstruită cu rigurozitate filologică și cu o bogată critică introducere a peste 70 de pagini, în care colegul om de știință din domeniul alimentar demonstrează importanța textului artusian cu mult dincolo de manualele culinare, un text care mai mult decât multe altele a consolidat unitatea Italiei nu numai la masă, ci și din punctul de vedere al vizualizare a limbajului: „ Știința în bucătărie a făcut mai mult pentru unificarea națională decât au reușit Promessi sposi ”. „Gustemi” artusian, susține Camporesi, „a reușit să creeze un cod național de identificare în care trăsăturile stilistice și fonemele lui Manzoni au eșuat”. ^[3]

Ediții

Traduceri

In engleza

• Italian Cook Book , adoptată din italianul lui Pellegrino Artusi de Olga Ragusa, New York, SF Vanni, 1944.
• Italianissimo: bucătăria italiană la cel mai bun nivel , tradus de Elisabeth Abbott, New York, Liveright, 1975, ISBN 0-87140-596-2 .
• Arta de a mânca bine , tradusă din italiană de Kyle M. Phillips 3rd, New York, Random House, 1996, ISBN 0-679-43056-3 .
• Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , traducere de Murtha Baca și Stephen Sartarelli, introducere de Lorenza de'Medici, New York, Marsilio, c1997, ISBN 1-56886-039-0 .
• Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , prefață de Michele Scicolone, introducere de Luigi Ballerini, traducere de Murtha Baca și Stephen Sartarelli, Toronto, Universitatea din Toronto, 2003, ISBN 0-8020-8657-8 .
• Mâncare interesantă pentru tipurile sudice , Londra, Penguin Books, 2011, ISBN 978-0-241-95110-1 .

În limba germană

• Der große Artusi: die klassische italienische Küche , München, Mary Hahn, 1982, ISBN 3-87287-339-3 .
• Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens , mit Illustrationen von Steppen Butz, München, Mary Hahn, 1998, ISBN 3-87287-443-8 .

În limba olandeză

• De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten , vertaling Pietha de Voogd, Mieke Geuzebroek, Amsterdam, Scepter, 1996, ISBN 90-72653-04-1 .

In franceza

• La science en cuisine și arte de bien manger: un extrait du manuel pratique pour la famille mise en œuvre , traduction en français par Deborah Mariniello et Édouard Béchoux, Florence, The Last Cine of the Sparecchiatori, 2002.
• La Science en cuisine et dell'arte de bien manger , préfacé par Alberto Capatti, traduit de l'italien par Lise Chapuis et Marguerite Pozzoli, Arles, Actes Sud Cuisine, 2016, ISBN 978-2-330-06658-1

În limba portugheză

• A ciência na cozinha and arte de comer bem , tradução de Anabela Cristina Costa da Silva Ferreira, Itu (Brazil), Associação emiliano-romagnola bandairante , 2009, ISBN 978-85-62919-00-8 .

În limba spaniolă

• La ciencia en la cocina y el arte de comer bien: manual practico para las familias (790 recetas) y en apéndice: la cocina para los estomagos delicados / Pellegrino Artusi; coordonare editorială: Maria Cristina Turchi, Loris Romagnoli; traductori: Maurizio Fabbri [et al.]; introducere de Maurizio Fabbri - seria editorială Un mar de sueños: Arci solidaritate de la Cesena, Ministerul Patrimoniului și Activităților Culturale, Ministerul Afacerilor Externe, Regiunea Emilia-Romagna, Martorano di Cesena, 2004.
• La ciencia en la cocina y el arte de comer bien: el primero recetario de cocina italiana de la historia (790 recetas) , prólogo de Juan Mari Arzak, traducere de Juana Barría, Barcelona, ​​Alba, 2010, ISBN 978-84- 8428- 589-2 .

În limba rusă

• Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды , Moscova, ИТА Каза эдитриче, 2011, ISBN 978-5-9903149-1-7 .

În limba poloneză

• Włoska sztuka dobrego gotowania (Arta italiană de a găti bine) Pellegrino Artusi; tradus de Tessa Capponi-Borawska (traducător, italianist și jurnalist); 15.11.2017, 512 p. ^{[4] [5]}

Notă

Alte proiecte

• Wikisource conține o pagină dedicată Științei gătitului și arta de a mânca bine
• Wikicitată conține citate din sau despre Știința gătitului și arta de a mânca bine
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Știința gătitului și arta de a mânca bine

linkuri externe

• Știința în bucătărie și arta de a mânca bine ( PDF ), pe casartusi.it .
• Edițiile manualului
• Traduceri

Portal bucătărie

Portalul literaturii