Ketchup

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Ketchup (dezambiguizare) .
Ketchup
2015-04-25 Erdbeerketchup anagoria.JPG
Origini
IPA [ˈKʰeʧəp]
Alte nume sos rubra
Locuri de origine China China
Statele Unite Statele Unite
Difuzie lume
Creat de Compania HJ Heinz
Detalii
Categorie sos
Ingrediente principale roșie
oţet
zahăr

Ketchup [1] (pronunția italiană : / ˈkɛʧap / sau / keˈʧap / [2] ) este un sos dulce și acru pe bază de roșii, de origine asiatică și folosit în mod tradițional pentru a însoți cartofii prăjiți și alte alimente prăjite, sau pentru a aroma sandvișurile umplute.

Etimologie

Ketchupul este originar din sudul Chinei de coastă. Termenul „ketchup” derivă din cantoneză茄汁ke tsiap , [3] gwai zap , sau din dialectul Hokkien al orașului Xiamen kôe chiap sau kê chiap . Ideogramele înseamnă „saramură, suc” 汁 de „somon, pește” 茄, iar pronunția standard mandarină este guī zhī . Rețeta originală se baza, de fapt, pe pește fermentat și nu pe roșii. Chinezii l-au răspândit în Asia de Sud-Est, unde au intrat în limba malay ca kecap sau kicap (pronunțat / kechap / sau / kichap /). [4] Din Malay a trecut la engleză ca ketchup .

Din etimologie este evident că rețeta de ketchup de astăzi este foarte diferită de cea a sosului asiatic original, care se baza pe pește; de fapt, în bucătăria malaysiană și indoneziană există diverse ketchup-uri care nu includ roșia ca ingredient: asin kecap (pe bază de soia ) [5] , kecap manis (pe bază de soia și zahăr) [6] , kecap ikan (pește- pe bază și fără soia). [7] Rețineți că termenul indonezian kecap se pronunță exact ca ketchup . Acest lucru explică necesitatea comercială de a utiliza expresia ketchup de tomate, și anume ketchup de roșii, care altfel ar fi o redundanță.

In Italia

În Italia, ketchup-ul este, de asemenea, cunoscut sub numele de salsa rubra . Potrivit diverselor surse [8] [9] [10] , denumirea de „salsa rubra” derivă dintr-o competiție, lansată în Italia în perioada fascistă de către compania alimentară Cirio , pentru a găsi un cuvânt italian care să înlocuiască termenul de ketchup. Cele două nume care au ajuns în finală au fost Vezuviu și Rubra, iar în cele din urmă a câștigat. Eticheta sosului rubra Cirio neagă însă această versiune și spune că această companie comercializează acest produs încă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea , a cărei rețetă este versiunea industrială a bagnet ross , o specialitate tipică din Piemont [11] , prezentă pe principalele cărți de rețete piemonteze de la sfârșitul anilor 1700.

Istorie

Un borcan cu ketchup de casă

Deși este adesea considerat produsul american prin excelență, originea ketchup-ului este orientală. Ketchup-ul a fost inițial un sos fermentat pe bază de pește, în special hamsii sărate. Când acest sos a aterizat în Europa în secolul al XVII-lea , bucătarii au început să-l personalizeze folosind diverse ingrediente, inclusiv stridii , ciuperci , nuci și lămâie . Rețeta modernă de ketchup începe să se dezvolte la sfârșitul secolului al XVIII-lea când, în Statele Unite , unii bucătari încep să folosească roșii pentru a o produce.

Deci, în 1812 , primul ketchup de roșii (tomate ketchup) produs de James Mease , din Philadelphia . Dar abia în 1869 Henry J. Heinz a dezvoltat rețeta de ketchup pe care compania sa, Heinz , o folosește și astăzi. Spre deosebire de obiceiurile vremii, Heinz a crescut cantitatea de oțet și zahăr , a adăugat ceapă și un amestec de condimente. Această combinație de arome a devenit atât de faimoasă, încât americanii au identificat curând termenul de ketchup exclusiv cu sos Heinz și nimic nu s-a schimbat în mare parte din lume de atunci. [12] Cu toate acestea, la acea vreme, ketchupul era mai popular decât roșiile proaspete, considerate mult timp otrăvitoare: mulți erau mai înclinați să le consume după procese îndelungate, cum ar fi cele necesare pentru a produce ketchup. [13]

Ingrediente și nutrienți

Ketchupul se face cu roșii, oțet, zahăr și condimente, are o putere calorică scăzută până la medie și este sărac în grăsimi. [14]

Tabelul următor compară valorile nutriționale ale ketchupului, ketchupului cu conținut scăzut de sodiu și ale roșiilor proaspete , pe baza informațiilor din baza de date a Departamentului Agriculturii din Statele Unite . [15]

Nutrienți
(la 100 g)		 Ketchup Ketchup cu conținut scăzut de sodiu Roșii
Calorii 100 kcal
419 kJ		 104 kcal
435 kJ		 18 kcal
75 kJ
Cascadă 68,33 g 68,58 g 94,50 g
Proteine 1,74 g 1,52 g 0,88 g
Gras 0,49 g 0,36 g 0,20 g
Carbohidrați 25,78 g 27,28 g 3,92 g
Sodiu 1 110 mg 20 mg 5 mg
vitamina C 15,1 mg 15,1 mg 12,7 mg
Licopen 17 mg 19 mg 2,6 mg

Ketchup, amestecat cu maioneză , poate fi folosit pentru a face sos roz .

Aditivi

Ketchupul poate conține aditivi ; unii sunt conservanți inofensivi precum sorbatul de potasiu , alții necesită mai multă atenție. De exemplu , derivații acidului benzoic (cum ar fi benzoatul de sodiu - E211), amelioratorii de aromă și aromele sintetice pot fi folosiți pentru acoperirea utilizării materiilor prime de calitate scăzută [16] .

Variante

În Filipine, ketchupul este preparat folosind banane . [17] Există, de asemenea, un ketchup de ciuperci , ale cărui origini datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea. [18]

Notă

  1. ^ Ketchup , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus pe 19 aprilie 2019 .
  2. ^ Luciano Canepari , ketchup , în Il DiPI - Dicționar de pronunție italiană , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .
  3. ^ Chinezii din Marea Britanie: povești personale despre o călătorie într-un nou pământ , în South China Morning Post . Adus pe 7 aprilie 2017 .
  4. ^ Enciclopedia copiilor - Treccani
  5. ^ Site cu imagini de asin kecap
  6. ^ Site cu imagini de kecap manis
  7. ^ Site cu imagini de kecap ikan
  8. ^ Silvia De Lorenzo, Sosuri, sosuri și condimente în bucătăria locală ( PDF ), pe accademiaitalianadellacucina.it , 2015, p. 47. Accesat la 13 aprilie 2019 .
  9. ^ Pentru originea numelui "salsa rubra":
    • David Gentilcore, Pomodoro !: A History of the Tomato in Italy , Columbia University Press, 2010 (pagina 156). Disponibil pe Google Cărți la această adresă ;
    • Edgardo Bartoli, Milord: aventuri ale anglomaniei italiene ediții N. Pozza, 2007 (pagina 175)
  10. ^ Pentru utilizarea curentă a numelui: AA. VV. Marmelade și produse de casă - Rețete pentru casă, ediții Script, 2012 (pagina 40); Luigi Tarentini Troiani, Olga Tarentini Troiani, The hundred best sauce recipes, Newton Compton Editori, 28 noiembrie 2012 (capitolul Salasa ariosa)
  11. ^ Sursa acestor informații este site-ul companiei Cirioː Salsa rubra
  12. ^ (RO) Amy Bentley, Cum Ketchup a devenit marele egalizator pe saturdayeveningpost.com, 31 ianuarie 2019. Accesat pe 10 aprilie 2019.
  13. ^ History of Tomatoes , pe web.archive.org , 13 iunie 2011. Accesat la 9 septembrie 2020 (arhivat din original la 13 iunie 2011) .
  14. ^ Rețetă de sos de ketchup , pe recipes.giallozafferano.it .
  15. ^ Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard , la ars.usda.gov , USDA . Accesat la 12 decembrie 2007 .
  16. ^ Aditivi de ketchup
  17. ^ (EN) MARIA Y. Orosa (1893-1945). Tehnolog și inventator pionier în alimente ( PDF ), la nhi.gov.ph. Arhivat din original la 21 septembrie 2013. Adus la 17 decembrie 2020 .
  18. ^ Mordecai Cubitt Cooke, British Edible Fungi , Kegan Paul, Trench, Trübner & Company, 1891, pp. 201-206.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85135917 · GND (DE) 4675095-2 · BNF (FR) cb16601701j (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketchup&oldid=122010268 ”