Karashi
| Karashi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Japonia |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale | semințe de brassica nigra , brassica alba și brassica juncea |
Karashi (芥子, 辛 子, か ら し sau カ ラ シ? ) Este un tip de muștar deosebit de picant folosit ca condiment în bucătăria japoneză . Spre deosebire de ardeiul iute, al cărui efect acționează în principal în gură, karashi stimulează sensibil septul nazal, iar o doză excesivă provoacă o rupere puternică, cu un efect similar cu cel al wasabi .
Pregătirea
Karashi se obține prin măcinarea semințelor de brassica nigra , brassica alba și brassica juncea , amestecându-le și lăsând amestecul să se macereze în apă caldă la 40 °. Gustul picant se datorează absenței grâului în compusul de bază, prezent în unele dintre muștarele vândute în Europa. [1]
Utilizare
Este folosit pentru a aroma nikuman și natto , snacks - uri naționale populare, și însoțește feluri de mâncare , cum ar fi Oden , [1] supă îngustă bazată pe dashi (bulion de pește), și Shumai , ravioli de preparate din bucătăria chineză populare , de asemenea , în Japonia.
Karashi este amestecat cu maioneză, iar sosul rezultat se numește karashi mayonēsu sau cu oțet și miso pentru a face sos karashi pe miso . [2] Când se adaugă vinetelor murate japoneze, vasul se numește karashi-nasu . [3] Unul dintre cele mai populare meibutsu din bucătăria Kumamoto este Karashi Renkon , o rădăcină de lotus plină de karashi care se servește feliată.
Produse de pe piață
Muștarul japonez se vinde sub formă de pulbere sau în tuburi care conțin o pastă cremoasă similară cu cea a muștarului pe piața din Italia. Termenul karashi indică ambele produse, în timp ce cel cu pastă se numește mai corect karashi negru .
Pe piață există, de asemenea, muștar ne-picant, similar cu cele vândute în Italia, numite yō garashi . Toate muștarele de pe piața din Japonia sunt numite karashi sau mastādo (マ ス タ ー ド? Transcrierea muștarului englez, omonim al muștarului italian) , iar achiziționarea produsului dorit necesită o anumită atenție. La fel ca muștarul, karashi este profund diferit de muștarul italian.
Notă
- ^ a b ( EN ) Hosking, Richard: 日本 料理 用語 辞典 (英文): Ingrediente și cultură , Editura Tuttle, 1996. ISBN 0804820422
- ^ Shurtleff, William și Aoyagi, Akiko, The book of tofu: protein source of the future-- now! , Ten Speed Press, 1998, p. 46, ISBN 1-58008-013-8 .
- ^ Libby Reid, TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques ( PDF ), Kanagawa International Foundation, 2008, p. 19 (arhivat din original la 24 noiembrie 2010) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Karashi
