Za'atar

Za'atar
Zattar făcut cu oregano, cimbru, susan și sare
Origini
Alte nume	zaatar, za'tar, zatar, zatr, zattr, zahatar, zaktar, Satar
Locul de origine	Liban
Zona de productie	Levant
Detalii
Categorie	asezonare
Ingrediente principale	oregano, semințe de susan, sumac, sare

Za'atar (în arabă : زعتر; în armeană : զահթար; în ebraică : זעתר ^? ) Este un amestec original de condimente din Orientul Mijlociu . Termenul arab zaʿtar se referă la unele plante locale din familia Lamiaceae , inclusiv maghiran , oregano și cimbru ^[1] .

Compoziţie

Za'atarul este un amestec de condimente compus în mod tradițional din cimbru , susan și sare, dar a cărui compoziție poate include și oregano , chimen , semințe de fenicul , sărate , maghiran , sumac , isop . La fel ca în cazul multor amestecuri de condimente orientale, fiecare familie are propria rețetă. Este conservat în ulei, în sare sau uscat la soare.

Costum

În Liban, acest amestec de condimente se crede că întărește corpul și mintea; prin urmare, copiii sunt încurajați să mănânce alimente cu za'atar (un sandviș cu za'atar este un mic dejun tradițional înainte de examen). Amestecul este popular în zona fostului Imperiu Otoman ( Liban , Egipt , Turcia , Siria , Palestina , Iordania și este foarte bine utilizat cu focaccia (manakish zattar b) care se consumă în principal pentru micul dejun. A Zahle sau Zahlé (arabă) : زحلة, Zahla) strămoșii familiei Zaatar au produs medicamente pe bază de cimbru (acum considerate homeopate). Unele rețete de la începutul secolului al XX-lea mărturisesc acest trecut în cărțile scrise de mână și în arabă. În dialectul siracusan, cimbrul este numit Zattra, un cuvânt fără îndoială de origine arabă.

Bucătărie tradițională

Manakeesh a pregătit cu za'atar într-un cuptor palestinian

Se folosește pentru condimentarea pâinilor, a cărnii și a legumelor și amestecat cu ulei de măsline se întinde pe baza unui fel de focaccia mică din Orientul Mijlociu, numită manouche (singular) sau manakish . Se adaugă și la labne (un iaurt care a fost scurs până ajunge la consistența unei brânzeturi cremoase cu aromă intensă).

Notă

Bibliografie

• Gary Allen, The Herbalist in the Kitchen , Illustrated, University of Illinois Press, 2007, ISBN 978-0-252-03162-5 .
• Ghillie Basan, Bucătăria din Orientul Mijlociu , Jonathan Basan (fotografie), Hippocrene Books, 2007, ISBN 0-7818-1190-2 .
• Terry Carter, Lara Dunston și Andrew Humphreys, Siria și Liban , Lonely Planet, 2004, ISBN 1-86450-333-5 .
• Amir S. Cheshin, Bill Hutman și Avi Melamed, Separate and Inequal: The Inside Story of Israeli Rule in East Jerusalem , Illustrated, Harvard University Press, 2001, ISBN 978-0-674-00553-2 .
• Andrew Dalby, Imperiul plăcerilor: lux și îngăduință în lumea romană , Illustrated, Routledge, 2000, ISBN 978-0-415-18624-7 .
• Andrew Dalby, Gusturi periculoase: povestea condimentelor , ilustrat, University of California Press, 2002, ISBN 0-520-23674-2 .
• Faculté de Médecine de Paris, Codex medicamentarius: sive Pharmacopoea Gallica jussu regis optimi et ex mandat summi rerum internarum regni administri , apud Hacquart, 1818.
• Jo Ann Gardner, Ierburi înflorite: un ghid pentru cultivarea plantelor ornamentale , ilustrații de Holly S. Dougherty, reeditare ilustrată, Timber Press, 2004, ISBN 0-88192-698-1 .
• Ignace J. Gelb (ed.), Dicționar asirian, Volumul 21 , Universitatea din Chicago. Institutul Oriental, ISBN 0-918986-05-2 .
• Peter Heine,Cultura alimentară în Orientul Apropiat, Orientul Mijlociu și Africa de Nord , Illustrated, Greenwood Publishing Group, 2004, ISBN 0-313-32956-7 .
• Stanley Jerome Isser,The Dositheans: a Samaritan sect in late antity , Brill Archive, 1976, ISBN 90-04-04481-7 .
• Cathy K. Kaufman, Gătirea în civilizațiile antice , ilustrată și adnotată, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-313-33204-5 .
• Marianne E. Lien și Brigitte Nerlich (eds), The Politics of Food , Berg Publishers, 2004, ISBN 1-85973-853-2 .
• Lise Manniche, O plantă egipteană veche , ilustrată, University of Texas Press, 1989, ISBN 0-292-70415-1 .
• Manuela Marín și Randi Deguilhem, Scrierea femininului: femeile în surse arabe - Volumul 1 din The Mediterranean Mediterranean , IB Tauris, 2002, ISBN 1-86064-697-2 .
• Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food , John Wiley and Sons, 2010, ISBN 978-0-470-39130-3 .
• Marshall Cavendish Corporation, Peoples of Western Asia , Illustrated, Marshall Cavendish, 2007, ISBN 978-0-7614-7677-1 .
• Gary Paul Nabhan,De ce unora le place la cald: mâncare, gene și diversitate culturală , Island Press, 2004, ISBN 1-55963-466-9 .
• Krishnendu Ray, The Migrant's Table: Meals and Memories in Bengali-American Households , Temple University Press, 2004, ISBN 1-59213-096-8 .
• The Poetry Society (Editor), Poetry on a Plate: A Feast of Poems and Rețete , ediția a II-a, Editura Salt, 2006, ISBN 1-84471-114-5 .
• Margaret Roberts, plante medicinale AZ ale lui Margaret Roberts: identificarea plantelor, modul de cultivare a plantelor, utilizările , Struik, 2000, ISBN 1-86872-499-9 .
• Joanna Savill și Maeve O'Meara, The SBS eating guide to Sydney: a guide to Sydney's world of restaurants, cafenele și magazine alimentare , 10, ilustrat, Allen & Unwin, 2005, ISBN 1-74114-578-3 .
• Johannes Seidemann, World Spice Plants , Berlin, Springer, 2005, ISBN 3-540-22279-0 .
• Ted Swedenburg, Amintiri de revoltă: rebeliunea din 1936–1939 și trecutul național palestinian , University of Arkansas Press, 2003, ISBN 1-55728-763-5 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Zattar

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit