Labaneh
| Labaneh | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | anbariz |
| Locuri de origine |  Liban Palestina Siria Iordania |
| Difuzie | Orientul Mijlociu |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale |
|
Labneh (în arabă: لبنة), pronunțat și labaneh (ebraică לבנה), este un tip de iaurt alb, realizat cu lapte de oaie , lapte de vacă , ocazional cu lapte de capră , tipic bucătăriilor din Orientul Mijlociu [2] .
Are o consistență între iaurt și brânză și, uneori, în funcție de țară, poate avea o textură pastoasă. Pentru a-l păstra mai mult timp, poate fi lăsat să se usuce sub formă de bile de trei până la patru centimetri în diametru depozitate cufundate în abundent ulei de măsline. Labneh poate fi aromat cu condimente precum cimbru sau mentă .
Pregătirea
Deși în zilele noastre poate fi găsit în supermarketuri, conservat în borcane de sticlă umplute cu ulei de măsline, în majoritatea caselor din Orientul Mijlociu este preparat în mod tradițional. În antichitate nomazii puneau laptele sau iaurtul de capră în piei în care în timp apa conținută în iaurt era filtrată prin pori, până când a rămas o pastă la care s-a adăugat sare pentru conservare.
Utilizare
Labneh este o gustare foarte populară și este un ingredient tipic sandwich [3] . Aroma depinde în mare măsură de tipul de lapte folosit: labneh din lapte de vacă are o aromă ușoară. În Liban există un labneh cu lapte de capră, cu o aromă specială și elaborată, numit anbariz .
Notă
- ^ (EN) Tom Kime, Street Food: Recreating the world’s most gustes autentic , Dorling Kindersley Limited, 2007, p. 169, ISBN 1-4053-2620-4 .
- ^ Magia iaurtului care devine „brânză”: să învățăm cum să facem labneh , pe Corriere.it . Adus de 19 martie 2015.
- ^ (RO) Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food , Knopf Doubleday Publishing Group, 2008, p. 112, ISBN 0-307-55856-8 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Labaneh
