Cardamom

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Cardamom
Elettaria cardamomum - Köhler - s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
Cardamom adevărat ( Elettaria cardamomum )
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Liliopsida
Ordin Zingiberales
Familie Zingiberaceae
Tip Amomum
Elettaria
Specii

Elettaria

Amomum

Cardamomul este un condiment . Numele indică în mod corespunzător Elettaria , o plantă tropicală din familia Zingiberaceae (aceeași familie ca ghimbirul ), dar alte plante sunt adesea indicate cu același nume, printre care cea mai asemănătoare cu adevăratul cardamom este Amomum.

A fost cunoscut în Europa încă de pe vremea grecilor și romanilor , care îl foloseau la fabricarea parfumurilor și este în prezent cunoscut ca al treilea cel mai scump condiment din lume după șofran și vanilie . [1]

Etimologie

Din latina cardamomun , [2] [3] la rândul său din greaca καρδάμωμον, compusă din κάρδαμον, „cress” și ἄμωμον, „amomo”. Se mai numește doar „amomo”. [4] [5]

Aspect și piese utilizate

Fructe și semințe de cardamom.
Semințele de cardamom la microscop

Fructul arată ca o capsulă care conține multe semințe mici maro-negre. Semințele sunt folosite ca mirodenii, dar pentru că își pierd aroma foarte repede, întreaga capsulă, de obicei uscată, este stocată și comercializată în mod obișnuit. În momentul utilizării, capsula este spartă, iar semințele folosite sunt libere sau măcinate.

Tipuri de cardamom și distribuția acestora

Cardamomul este obținut din două genuri din familia Zingiberaceae ; ambele au specii locale, din care se obțin produse de calitate diferită:

Elettaria

Amomum

  • Amomum subulatum cunoscut sub numele de cardamom negru sau cardamom nepalez. Este cel mai des întâlnit pentru că este cel mai cultivat; cel mai mare producător mondial de cardamom negru este de fapt Nepal (6.647 tone în 2006). Cultivarea sa este de asemenea răspândită în Sikkim . Producția mare și disponibilitatea mai mare pe piețe, limitează prețul la un nivel accesibil.
  • Amomum costatum răspândit în China și Vietnam și prezent în special în bucătăria acestor țări.
  • Amomum compactum răspândit în Thailanda și Birmania . Este cunoscut sub numele de cardamom Siam.

Alte tipuri de cardamom sunt obținute din plante din genul Amomum, cum ar fi cardamom maro, kravan, cardamom Java, cardamom Bengal, cardamom alb sau cardamom roșu. [1]

Metoda de conservare

Odată ce semințele sunt expuse aerului, își pierd rapid aroma; de aceea sunt vândute în păstăile lor, astfel încât să fie protejate de aer.

Utilizări

Toate diferitele specii și soiuri de cardamom sunt utilizate în principal ca condiment pentru gătit și în medicină. În general:

Utilizare culinară

Este utilizat pe scară largă ca aromă în prepararea cafelei turcești , a cafelei arabe și a ceaiului iranian . [1]
În bucătăria din Orientul Mijlociu , bucătăria iraniană , turcă și indiană este folosită pentru aromatizarea dulciurilor și a amestecurilor de condimente . Este folosit și în bucătăria din țările nordice (de exemplu în Suedia și Finlanda ).
Cardamomul verde are un gust intens și puternic aromat de care diferă cardamomul negru, care este mai astringent , ușor amar și cu un indiciu de mentă . O păstăi mică este suficientă pentru a aroma un fel de mâncare. În India, semințele negre de cardamom sunt adesea o componentă importantă a garam masala și pentru aromatizarea orezului sau sunt amestecate cu frunze de betel și fructe de areca pentru a forma un bolus numit „betel” care reîmprospătează respirația și promovează digestia. [1]
În China sunt folosite pentru aromatizarea preparatelor din carne prăjită și în Vietnam sunt folosite ca ingredient în bulion pentru supă de tăiței numită Phở .
În bucătăria etiopiană și eritreană sunt folosite la prepararea Himbasha , o pâine de sărbătoare.

Deși aroma este destul de diferită, cardamomul negru este adesea folosit ca înlocuitor al cardamomului verde, deoarece este mult mai ieftin.

În medicamentele tradiționale

În Iran și India, cardamomul verde este utilizat pe scară largă pentru tratamentul infecțiilor dentare și gingivale , pentru a preveni și trata bolile gâtului și respirația urât mirositoare , congestia pulmonară și tuberculoza pulmonară, inflamația pleoapelor , tulburările digestive și calculii biliari .

Cardamomul negru este, de asemenea, utilizat în medicina tradițională tibetană , medicina tradițională indiană , medicina tradițională chineză și, de asemenea, în medicina iraniană pentru a trata durerile de stomac , constipația , dizenteria și alte tulburări digestive.

Notă

  1. ^ a b c d Cartea completă a condimentelor , Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9
  2. ^ Cardamomo , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  3. ^ * cardamom , pe Dizionario.internazionale.it .
  4. ^ Cardamomo , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  5. ^ * amomo , pe dictionare.internazionale.it .

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh85020171
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cardamomo&oldid=122221036 ”