Tabasco (salsa)

Tabasco
Pachet de sos tabasco McIlhenny
Origini
Locul de origine	Statele Unite
regiune	Louisiana
Difuzie	Europa Statele Unite ale Americii
Detalii
Categorie	sos
Ingrediente principale	Ardei iute Tabasco sare grunjoasă oțet de alcool

Tabasco este un sos picant obținut din soiul omonim de ardei din specia Capsicum frutescens . Sosul, al cărui nume derivă din statul omonim Mexic , este produs de compania americană McIlhenny Company , cu sediul în Insula Avery din Louisiana , care deține brevetul încă din 1870 și este proprietarul mărcii Tabasco Sauce .

Este primul sos fierbinte produs industrial în Statele Unite, începând din 1859 și încă astăzi este unul dintre cele mai cunoscute: conform Package Facts în 1992, avea o cotă de piață de 26,6%. Sosul original este comercializat sub eticheta Sos de piper Tabasco , iar McIlhenny și-a extins de-a lungul timpului gama de sosuri Tabasco pentru a face față concurenței, aducând alegerea la opt tipuri diferite de sosuri și aproape întotdeauna scăzând picantul în comparație cu sosul original. , cu excepția sosului habanero Tabasco, care ajunge la 8000 SU . ^[1] Aproape toate tipurile de sos sunt preparate cu oțet distilat și nu cu oțet de vin alb.

Istorie

Publicitate din jurul anului 1900.

În 1849 New Orleans Daily Delta , un ziar din New Orleans , Louisiana , raporta o scrisoare a unui vizitator al plantației de la colonelul Maunsell White, care spunea: „ Nu trebuie să omit să observ pata de ardei a colonelului, care este de întreaga măsură, toate plantate cu o nouă specie de ardei roșu, pe care colonelul White a introdus-o în această țară, numită ardei roșu Tobasco. Colonelul atribuie sănătatea admirabilă a mâinilor sale folosirii gratuite a acestui ardei ". „Tobasco” a fost o transcriere eronată a statului mexican Tabasco .

Publicitate din 1905.

Colonelul a produs primul sos de ardei "Tobasco" în 1859, anul în care au apărut și reclame . Cam în aceeași perioadă a dat rețeta și niște ardei iute unui prieten, Edmund McIlhenny, care a început să le cultive și pe Insula Avery. În timpul războiului civil american din 1863, McIlhenny și familia au fugit la San Antonio , Texas . La întoarcerea sa, în 1865, a găsit plantația distrusă, dar unele plante deveniseră sălbatice, permițându-i astfel să reconstruiască plantația din semințele lor. Cinci ani mai târziu și-a brevetat sosul „Tabasco”, iar în 1872 a deschis un birou de vânzări în Europa la Londra .

În 1889 Heinz a imitat sosul, cu numele de Heinz's Tabasco Pepper Sauce , fără a fi totuși capabil să concureze cu cel al lui McIlhenny. John, fiul lui Edmund McIlhenny, a moștenit compania în 1890, când un an prost a distrus recolta. Din fericire, existau suficiente rezerve de ardei iute fermentat pentru a continua să vândă. Deoarece John nu a reușit să găsească fructe în Mexic care să îi satisfacă nevoile, compania și-a extins culturile contractuale în Honduras , Columbia și alte state din America Centrală și de Sud. În 1898, BF Trappey, un alt antreprenor din Louisiana, fost angajat al McIlhenny, a început să cultive Tabasco din semințele din Insula Avery. BF Trappey and Sons și-au făcut propriul sos, numit și „Tabasco”. McIlhennys i-au dat în judecată și, după o lungă dispută, au obținut drepturile de autor asupra mărcii „Tabasco” în 1906.

Marca înregistrată nu a împiedicat alte companii să folosească numele „Tabasco” în produsele lor: în 1911 „Joseph Campbell Company”, cea a celebrei supe imortalizate de Andy Warhol , a început să vândă Tabasco Ketchup de la Campbell , numindu-l „apetisant picant de sos Tabasco într-o formă mai delicată ”. Observând succesul comercial al Tabasco-ului lui McIlhenny, mulți alți producători din Louisiana s-au lansat pe piață și abia în 1929 Compania McIlhenny a obținut exclusivitatea numelui Tabasco, câștigând un proces împotriva lui Trappey.

Particularități

Având în vedere că „Tabasco” este numele unui stat mexican, utilizarea exclusivă a numelui într-o altă zonă geografică este un fapt curios, dar nu unic: apare o situație echivalentă în ceea ce privește un produs IGP numit „salsa calabra”, înregistrat în Spania .

Reţetă

Ardei iute din specia Capsicum frutescens .

În primul rând, ar trebui folosite numai plantele mature de Capsicum frutescens cultivate "Tabasco". Culturile lui McIlhenny au un băț vopsit la fel de roșu cu care trebuie să apară fructele: nu sunt folosite nici cele mai verzi, nici cele mai coapte. În orice caz, ardeiul de cayenne normal sau „Dragonul thailandez”, ambele soiuri de Capsicum annuum , sunt de asemenea fine, chiar dacă aroma se schimbă în mod evident. Există și variante cu Scotch Bonnet sau Habanero ( C. chinense cultivar), mult mai picante. Aici, însă, se raportează rețeta originală, din câte se știe, despre care cantitățile exacte și timpii de întărire a sosului finit sunt păstrate secrete.

Ingrediants

• Ardei iute Tabasco 640 g
• Sare grosieră 20 g
• Oțet de alcool 20 cl

Pregătirea

Pentru macerat, tocați ardeii, inclusiv semințele, destul de fin. Se adaugă sarea și se lasă într-un recipient steril închis cu un șervețel curat. Lăsați-l să fermenteze cel puțin o lună, de preferință mai mult: fermentația originală timp de trei ani. Când fermentația se oprește, puneți maceratul într-un recipient nou, adăugați oțetul și lăsați-l să se odihnească cel puțin o săptămână. După aceea puneți amestecul într-o strecurătoare și strângeți lichidul. Sticlă și păstrează la frigider, eventual adăugând sare.

varietate

Tabasco este produs în prezent în opt soiuri ^[2] :

• Sos roșu original , făcut cu piper Tabasco .
• Sos verde de ardei Jalapeño , făcut cu ardei Jalapeño .
• Sos Chipotle Pepper , realizat cu piper Chipotle .
• Sos Buffalo Style , special creat pentru aripile de pui Buffalo.
• Sos Habanero , făcut cu piper Habanero .
• Sos de usturoi cu ardei , preparat ca originalul cu adaos de usturoi .
• Sos dulce și picant , un sos dulce făcut cu Tabasco și ingrediente din Orientul Îndepărtat .
• Sos Sriracha .

Notă

Bibliografie

• Dave DeWitt, The Chile Pepper Encyclopedia , Morrow & C., 1999, ISBN 0-688-15611-8

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tabasco

linkuri externe

• Site-ul oficial , pe tabasco.com .
• ( EN ) Istoria Tabasco , pe whatscookingamerica.net . Adus la 23 iulie 2005 (arhivat din original la 20 iulie 2005) .

Portal bucătărie

Portalul Statelor Unite ale Americii