Chipotle
| Chipotle | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [tʃiˈpotle] |
| Alte nume | chilpotle |
| Locul de origine |  Mexic |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | piper jalapeño |
| Variante | morita, me chile, chile ahumado, típico |
| Chipotle | |
|---|---|
| Origine | Mexic |
| Picant |  |
| Unitatea Scoville | 0 ÷ 999 SHU |
Chipotle ( spaniolă [tʃipotle] ) sau chilpotle, este un tip de afumat piper utilizat în Mexican bucătărie.
Se obține prin supunerea ardeilor condimentați din diferite specii unui proces lung de afumare, în principal din soiul " jalapeño " [1] [2] .
Chipotle există pe piață în trei forme diferite:
- uscate : ca o consecință a procesului de afumare , ardeii vor fi uscați și pot fi consumați așa cum sunt, adăugați la diferite feluri de mâncare, atât ca condiment, cât și în timpul procesului de gătire a alimentelor. Este greu de găsit în afara Mexicului;
- în "escabeche" : rehidratat într-un fel de sirop semi-apos, numit "escabeche", compus în general din oțet, apă și mirodenii (rețeta are multe variante, inclusiv ceapă, morcov, cuișoare și alte legume). De asemenea, conține o cantitate calibrată de zahăr și sare. Chipotle escabeche are o culoare roșiatică, datorită culorii naturale a ardeilor iute uscate, a gustului afumat-condimentat-dulce și acru și poate fi folosit și singur ca condiment. Acesta este considerat a fi cel mai bun chipotle de pe piață. Fiind un produs local, este greu disponibil în afara Mexicului;
- în „adobo” : întotdeauna rehidratat (înmuiat) și condimentat într-un sos mai gros decât escabeche, dar cu ingrediente similare și chiar sos de roșii. Se vinde în general în cutii, de diferite mărci, care permit o conservare îndelungată, potrivită pentru export. Este un chipotle de bună calitate care poate fi găsit cu ușurință chiar și în afara Mexicului.
Chipotle rehidratat se consumă de obicei crud. Dacă este utilizat pentru gătitul alimentelor, este de preferat să îl adăugați spre sfârșitul gătitului, pentru a nu slăbi gustul afumat. Poate fi folosit pe multe feluri de mâncare precum carne, pește, crustacee, homar, dar și cârnați, hamburgeri , sandvișuri, hot dog , salate, cartofi fierți în diferite moduri, fasole, pâine și multe altele. Este un ingredient pentru prepararea sosurilor de mai multe feluri, amestecate cu alte elemente.
Notă
- ^ Chef Fabius - Deserturi și rețete: Cum se prepară Chipotle (ardei iute roșii afumați) , pe cheffabius . Adus pe 23 iunie 2016 .
- ^ Chipotle , pe Lumea condimentată . Adus pe 23 iunie 2016 .
Bibliografie
- (EN) Dave DeWitt, Chuck Evans, Chipotle , Potter / Tenspeed / Harmony, 2012, ISBN 0-89087-828-5 .
