Bucătărie vegană

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Bucătăria vegană este complexul de alimente și preparatele lor, conform metodelor contemporane sau tradițiilor locale și etnice, care respectă standardele vegane ^[1] .

„Cauliflower Power”, bucătărie vegană

Caracteristici

Bucătăria vegană implică prepararea unor feluri de mâncare care respectă regulile dietei vegane , prin urmare exclude în totalitate utilizarea produselor de origine animală și a derivaților acestora precum carnea , peștele , produsele lactate , ouăle și produsele din stup, cum ar fi mierea , lăptișorul de matcă și propolisul . Bucătăria vegană nu trebuie confundată cu dieta vegană. De fapt, fiecare dietă vegană se poate baza exclusiv pe mâncăruri vegane, în timp ce fiecare tip de dietă generalistă umană include întotdeauna un anumit număr de feluri de mâncare vegane ca subset ^{[2] [3]} .

Aspecte nutriționale și riscuri de deficiențe

Același subiect în detaliu: Dietele vegetariene .

În legătură cu dietele vegeteriene în general, ADA și- a exprimat opinia că „acolo unde sunt bine planificate, acestea sunt adecvate pentru toate etapele ciclului de viață” ^[4] .

În ceea ce privește specificul dietei vegane, care este una dintre variantele mai restrânse ale dietelor vegetariene, ADA în sine menționează totuși că, dacă dieta nu este bine echilibrată, veganii pot suferi de deficiențe ale micronutrienților esențiali, cum ar fi vitamina B ₁₂ , vitamina D , calciu , zinc și, ocazional, riboflavină , astfel încât să facă recomandabile integrările.

De exemplu, vitamina B ₁₂ sau cobalamina, a cărei natură a vitaminei probiotice - care este produsă de bacterii - și numeroasele cazuri de absorbție conduc la recomandarea unei integrări periodice, din alimente fortificate sau suplimente vegetale. ^[4]

Alegerea alimentelor

Într-o dietă vegană, ca în orice dietă, este important să vă gândiți la calitatea și varietatea alimentelor pe care le consumați: consumați produse cultivate conform metodei de producție din agricultura ecologică ^{[ fără sursă ]} , datorită bogăției mai mari de vitamine și minerale , vizează utilizarea produselor nerafinate, nehidrogenate, nepasteurizate și fără glutamat . ^{[ fără sursă ]}

O alegere naturală pentru sănătate în nutriția vegană vede excluderea anumitor tipuri de alimente în favoarea altora considerate cele mai sănătoase vegane, de exemplu, la „ oțetul de vin, preferați oțetul de mere în locul legumelor gătite și acrisorul de umeboshi pentru materiile prime cele.

Alimentele organice includ, de asemenea, anumite criterii precum excluderea sau limitarea severă a produselor hidrogenate, utilizarea uleiurilor vegetale presate la rece, nuci fără glutamat, excluderea produselor rafinate, utilizarea produselor integrale; în loc ne așteptăm la un consum de cafea și boabe de orz, trestie de zahăr crud sau chiar îndulcitori naturali mai buni cu cele mai bune calități ale ambelor zaharuri, precum siropul de arțar (printre altele bogat în minerale și vitamine ) cu putere îndulcitoare ridicată, malțul de orez sau malț de orz sau de grâu , sau de porumb , suc de agave și, ca parte a preparatului de cofetărie, este mai bine să folosiți sucuri de fructe și fructe uscate.

Se recomandă utilizarea zilnică, dar în cantități limitate, de alge alimentare, cum ar fi kombu , dulse , hijiki , arame și nori , care trebuie exclusă exclusiv numai în caz de probleme particulare.

Limitați sarea utilizată și preferați sarea de mare sau folosiți în schimb produse precum umeboshi agro , făcute din prune sărate; gomasio: produs pe bază de sare și semințe de susan prăjite uneori îmbogățite cu alge marine, sos de soia (soyhu sau tamari), produs fermentat pe bază de soia și sare de mare. ^{[ fără sursă ]}

Important, deoarece sunt o sursă bună de calciu, sunt produse precum semințe de susan și tahini sau unt de susan; la fiecare masă este bine să îmbogățiți salatele cu semințe de floarea soarelui prăjite sau semințe de susan prăjite și un pic de alge marine uscate. Preferă cartofii roșii decât cei albi datorită conținutului mai mic de solanină , nu consumă excesiv plante solanacee precum roșii , ardei și vinete ; cartofii cu proprietăți excelente pentru organism sunt taro , deși este preferabil consumul ocazional și utilizarea mai externă sub formă de piure. ^{[ fără sursă ]}

Fructele uscate trebuie să fie întotdeauna prezente în dieta unui vegan, întotdeauna în cantități moderate, zece grame pe zi este doza optimă, de asemenea, în acest caz preferă migdalele , deoarece sunt alcalinizante, bogate în săruri minerale , potasiu , aminoacizi , încercați pentru a evita fisticul și arahidele .

Este esențial să variați în funcție de toate tipurile de cereale și asimilatele lor: orez , orz , spelta , kamut , bulgur , cuscus , tapioca , hrișcă , mei , ovăz , secară , amarant , quinoa ; același principiu se aplică consumului de legume , nu trebuie să ne limităm întotdeauna la același lucru, ci să variem cât mai mult posibil și întotdeauna în contextul legumelor de sezon. Fiecare fel de mâncare ar trebui să fie îmbogățit cu o cantitate modestă de leguminoase pentru bogăția de proteine mai aproape de cele animale.

Printre băuturi, una deosebit de importantă pentru aportul de calciu și fier este consumul zilnic de cel puțin o jumătate de litru de ceai kukicha , care fără teină poate fi consumat în cantități mai mari decât ceaiul obișnuit, de asemenea consumul de ceai verde este recomandat datorită numeroaselor sale proprietăți, dar, deoarece este conservat, utilizarea acestuia trebuie limitată la una sau maximum două căni pe zi. În ceea ce privește condimentele, este bine să le folosiți în cantități moderate și să optați pentru alegerea unora, cu excepția altora, de exemplu, este recomandabil să preferați utilizarea ardeiului alb în locul ardeiului negru . ^{[ fără sursă ]}

Pâine , întotdeauna integrală și aluată sau dospită natural ; de asemenea, printre acestea există o gamă largă care merge de la soia, orezul mixt, ovăzul, grâul dur, porumbul, kamutul, speltul, orzul etc.

Îmbogățiți fiecare fel de mâncare cu fulgi de drojdie nutrițională , bogate în vitamine B și enzime (și nu trebuie confundat cu drojdia de bere), germeni de grâu și lecitină de soia pentru a scurge excesul de grăsime și pentru fluiditatea sângelui . ^{[ fără sursă ]}

Un amidon important cu proprietăți de vindecare este kuzu, care vine în blocuri solide și care, combinat cu sirop de arțar și suc de lămâie , este util în cazurile de gripă sau simptome de gripă; foarte potrivite iarna sunt ceaiurile din plante precum trandafirul de câine , foarte bogat în vitamina C.

Foarte importantă este utilizarea mugurilor , bogate în vitamine și minerale, consumate de preferință crude și în combinație cu salate. Consumați întotdeauna fructe și legume de sezon. ^{[ fără sursă ]}

Pentru o dietă corectă este bine să preferați consumul de legume crude, deoarece își păstrează intacte proprietățile originale și substanțele nutritive sau, cel puțin, optează pentru o gătit care lasă legumele bogate în nutrienți: dacă alegerea devine să mănânce doar alimente proaspete iar crud vine vorba de mâncare crudă .

Metode și ustensile în bucătărie

Tipuri de gătit

Există diferite tipuri de gătit pentru legume, printre care cele mai importante:

• Nischimè : legumele sunt gătite fără a folosi ulei , dar cu foarte puțină apă, făcând straturi de legume începând de la cele mai tari până la cele mai moi tăiate în bucăți de 2-3 cm și fierte la foc foarte mic;
• Legume sotate (sau sotate ): există trei moduri de a sotate legumele: cu ulei, cu apă, fără ulei sau apă;

cu ulei sau nitukè : folosiți de preferință ulei de susan negru câteva picături, încălziți bine uleiul și sotati legumele la foc mare timp de 3-5 minute, apoi acoperiți și reduceți focul;

cu apă: la fel ca și cu ulei, dar mult mai multă apă încălzită bine înainte de a arunca legumele;

fără ulei sau apă: trebuie să încălziți bine vasul, să aruncați legumele și să sotati unul sau două minute, acoperiți și continuați încă câteva minute;

• Fierbere : există două moduri de fierbere: în apă fierbinte și în apă rece;

în apă fierbinte sau opărire: fierbeți multă apă și adăugați legumele la fierbere, dar numai de un singur tip, nu trebuie să folosiți capacul și timpul variază de la câteva secunde la aproximativ douăzeci de minute, astfel încât acestea să fie întotdeauna crocant;

în apă rece: aranjați legumele în straturi și acoperiți-le cu apă rece, fierbeți fără să amestecați vreodată și gătiți timp de cinci până la 15 minute la foc mare;

• Tempura : alimentele sunt plasate mai întâi într-un aluat de apă și făină și prăjite în ulei abundent; această gătit este excelent pentru seitan , tōfu , alge și flori comestibile; pentru o tempura reușită, aluatul trebuie introdus în frigider o perioadă înainte de a fi folosit sau preparat cu apă rece ca gheața;
• Abur : potrivit în special pentru legume precum morcovi , daikon , ceapă , ridichi , ciulini , mazăre de zăpadă , varză , broccoli , dovleac , conopidă ;
• La cuptor : este bine să folosiți gătitul la cuptor pentru legume doar în perioadele reci, deoarece este o gătit care dă multă căldură mâncării; cele mai bune legume pentru această gătit sunt ceapă, sfeclă , varză, dovleac, praz , ceapă de primăvară, varză, varză chineză , mazăre de zăpadă, ciuperci ;
• Prin presiune : Potrivit unora, se face doar ocazional din cauza temperaturii ridicate atinse care distruge multe vitamine; potrivit altor surse, gătitul într- o oală sub presiune cauzează pierderi mai mici de vitamine datorită timpilor mai mici de gătit ^{[5] [6]}
• La grătar - cele mai bune legume pentru astfel de gătit sunt ceapă, ciuperci, morcovi, daikon, napi , broccoli, conopidă, dovleac, varză, praz, porumb proaspăt, castraveți ; este o gătit de toamnă-iarnă care se face la cuptor prin așezarea legumelor pe frigărui împrăștiate cu un amestec de tamari și ulei.

De asemenea, se recomandă ^{[7] să} preferați ingredientele legate de ciclul anotimpurilor , permițându-vă să vă modificați dieta la un cost redus și limitând aportul (precum și utilizarea) de aditivi alimentari . Iarna gătirea alimentelor poate fi prelungită, pot fi folosite cantități mai mari de sare , miso , shoyu . Primăvara : reduceți gătitul, consumați legume albe, reduceți sărurile și grăsimile. Vara : gătit mai scurt, mai puțină sare, mai multe legume crude și fructe. Toamna : reduceți ușor legumele crude, creșteți puțină grăsime și prelungiți timpul de gătit, folosiți mai multe legume cu bulb și rădăcină.

Tipul de căldură

Din nou, din motive de durabilitate (dar și de gust), lemnul , cărbunele , antracitul sunt recomandate, prin urmare, dacă aveți posibilitatea de a găti cu o sobă cu lemne sau cu cuptoare cu gaz sau metan este de preferat alte tipuri de gătit. Utilizați întotdeauna un dispozitiv de oprire a flăcării și o gătire lungă, cu foc mic. O alternativă la cele anterioare este gătitul cu un cuptor solar .

Instrumente

Cele mai bune oale sunt cele din fontă , teracotă și oțel inoxidabil , de preferință cu fundul destul de gros. O oală foarte folosită de origine indiană este wokul din fier , fontă sau oțel, util pentru prăjire, sotare, tocăniță. Alte instrumente utile sunt suribachi , un mortar de teracotă dur, util pentru prepararea gomasio, pentru sosuri, creme de legume, pentru dizolvarea miso-ului. Evitați, dacă este posibil, recipientele din plastic , preferând cele din sticlă și oțel; cel mai bun tacâm este cel de lemn.

Caracteristicile și proprietățile nutriționale ale nutriției vegane

Elemente proteice

Soia și derivatele

• Soia : are un conținut ridicat de proteine, bogat în minerale, vitamine și grăsimi bune, fără colesterol .

Există diferite tipuri de soia:

• Soia roșie sau azuki , foarte bogate în proteine, au proprietatea de a stimula diureza și de a întări funcționalitatea rinichilor ;
• Natto : alimente fermentate din Bacillus subtilis preparate cu boabe de soia galbene lăsate întregi, foarte digerabile, bogate în proteine, vitamine B ₂ și B ₁₂ , fier și calciu, ajută la digestie, sunt excelente în supe și salate sau arse într-o tigaie cu shoyu și uleiul, are proprietăți remarcabile în ceea ce privește reducerea colesterolului;
• Tempeh : produs obținut din boabe de soia galbene ușor fierte, inoculate cu o ciupercă , lăsate să fermenteze la temperatură scăzută timp de 24 de ore, bogate în proteine, vitamina B ₁₂ și sărace în grăsimi ; se foloseste pe langa salate sau gatit cu legume, cu supe sau prajit;
• Tōfu : mâncare pe bază de soia galbenă, apă și nigari , are un gust neutru, este foarte digerabilă, de aceea este potrivită pentru copii, vârstnici și pentru cei cu probleme digestive ; are un conținut ridicat de proteine, este bogat în calciu și fosfor , are puține calorii , nu conține colesterol; poate fi fiert, sotat, prajit, copt sau la gratar condimentat cu shoyu, ulei si lamaie, poate fi folosit si in preparate dulci deoarece nu are aroma.

Derivați de grâu

• Fu : gluten uscat din grâu , bogat în proteine;
• Seitan : glutenul de grâu dur, gătit în apă și tamari și kombu, este un bun substitut pentru alimentele de origine animală, o sursă excelentă de proteine, săruri minerale și oligoelemente ; se foloseste combinat cu salate, gatit cu legume sau amestecat cu supe, ars intr-o tigaie cu shoyu si ulei.

Alge

Algele au multe proprietăți nutritive, bogate în săruri minerale precum fierul , calciul , magneziul , iodul , potasiul și vitaminele A , B , C , E , K ; aceste elemente sunt conținute de zece până la douăzeci de ori mai mari decât legumele. Vitamina B ₁₂ nu apare în alge, așa cum se credea eronat cu mult timp în urmă, ci în principal în alimentele de origine animală și alimentele organice: este, prin urmare, singura vitamină care lipsește în general într-o dietă vegană. Poate fi ușor remediat cu o mare varietate de suplimente, în cea mai mare parte vegane, prin urmare nu sunt testate sau conțin derivați de origine animală.

Având în vedere conținutul ridicat de iod, acestea nu sunt recomandate celor care suferă de hipertiroidism .

Algele au proprietatea de a dizolva mucusul și depozitele de grăsime, un efect purificator al organismului în general, facilitând eliminarea substanțelor toxice.
Cele mai cunoscute sunt:

• Agar agar : cunoscut și sub denumirea de mușchi de Ceylon , este bogat în săruri minerale, vitamine A , B ₁ , C , D , K , se găsește în pulbere, fulgi și bare, este excelent pentru prepararea atât a jeleurilor dulci, cât și a celor sărate. este sărac în calorii și, prin urmare, potrivit pentru diete;
• Arame : bicyclis Eisenia, un alge bogate în fier și calciu, adjuvant pentru hipertensiune arteriala, este excelent pentru pansamente, sosuri, supe, salate;
• Carragheen : cunoscut și sub denumirea de mușchi sau lichen irlandez , are proprietăți de îngroșare și este mai moale decât agar-agar;
• Dulse : rhodymenia palmata , alge marine de culoare roșu închis, foarte bogate în fier și sodiu , deci ideale în cazurile de anemie și în timpul sarcinii , sunt excelente prăjite la cuptor, înmuiate și consumate gătite singure, în supe, în condimente și cu legume;
• Hijiki : hizikia fusiformă , foarte bogată în calciu, fier, potasiu, iod și fosfor, vitamina A, B ₁ , B ₂ și niacină ( vitamina PP ), reglează tensiunea arterială , sunt excelente pentru supe, nishimè, salate, sosuri, sosuri ;
• Alge : laminaria sinclairii , alge verzi uscate, prăjite și pulverizate, face parte din soiurile de alge marine kombu atlantice;
• Kombu : algă laminară maro, foarte bogată în minerale și vitamine, este excelentă pentru pansamente, în supe, supe, pentru gătit leguminoase și alte legume;
• Nori : alge marine porfirice uscate, uscate și comprimate în foi dreptunghiulare, bogate în vitamina A, calciu, fier și iod și un procent de proteine ​​de 35%, există două soiuri,
• Nori roșu : bogat în fosfor, proteine ​​și vitamine A, dar și B și C; ajută la digestie, scad nivelul colesterolului;
• Nori verzi au aceleași proprietăți; ambele soiuri se găsesc în foi și sunt, de asemenea, utilizate pentru a face sushi odată prăjit peste flacără.
• Wakame : undaria pinnatifida , conține cantități relevante de vitamina C, calciu, tiamină și niacină;

Cereale și altele similare

• Ovăz : cereale bogate în proteine ​​și grăsimi, fier și calciu, remineralizant bun, este excelent pentru cei care desfășoară o activitate intensă, este indicat în timpul alăptării și pentru funcția renală;
• Spelt : este strămoșul grâului moale, este excelent în caz de constipație ;
• Grâu : cereală utilă pentru ficat, este cea mai folosită deoarece se folosește la prepararea pastelor ;
• Bulgur : grâu dur întreg tocat, parțial fiert și apoi uscat, este excelent cu salate și legume fierte;
• Cuscus : griș de grâu dur pre-gătit redus în boabe galbene foarte mici;
• Hrișcă : mâncare fără gluten , o rețetă tradițională rusească este Kaša .
• Kamut : strămoșul grâului dur, este o subspecie de grâu mai bogată în grăsimi și proteine. Este bine tolerat de cei cu probleme de intoleranță la grâu
• Porumb : alimente fără gluten;
• Mei : alimente fără gluten, bogate în minerale, bogate în vitamina A, fosfor , magneziu și fier;
• Orzul : o cereală folosită încă din preistorie, de asemenea materie primă pentru producerea berii
• orez brun : aliment fără gluten, foarte energic;
• Secară : o cereală folosită în mod tradițional în țările nordice, ingredient în pâinea neagră

Îndulcitori

• Malț : îndulcitor obținut din orez brun încolțit sau orz încolțit, similar ca consistență cu mierea ;
• Amasake : înseamnă literalmente sake dulce, este o băutură mai mult sau mai puțin lichidă și îndulcitoare făcută din orez brun și koji , utilă în prepararea dulciurilor;
• Suc de agave ;
• Sirop de arțar : se obține prin gătirea sevei arțarilor cu condimente până ajunge la consistența unui sirop , este foarte bogat în vitamine și minerale, are o putere mare de îndulcire; există siropuri cu concentrații diferite, cea mai bună calitate este cea de la gradația c;
• Melasa sfeclei de zahăr : obținută din fermentarea sfeclei de zahăr, este foarte bogată în calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și zinc, așa că trebuie doar puțin pentru a obține o cantitate bună de săruri minerale ușor asimilabile. Are un gust extrem de dulce și interesant și foarte asemănător cu zahărul (alb sau trestie) care, totuși, nu oferă minerale și are un conținut caloric mai mare.
• Stevia rebaudiana : cunoscută de multe popoare din zona geografică sud-americană de câteva milenii, precum și pentru puterea îndulcitoare a frunzelor sale, de asemenea pentru proprietățile sale medicinale.
• Sucraloza : un îndulcitor sintetic foarte popular, nu conține calorii și nu conține derivate animale. Având în vedere capacitatea sa de a rezista la căldură, a înlocuit aspartamul de-a lungul anilor.

Condimente

Există o mare varietate de condimente obținute și cu combinația principalelor condimente:

• Natto miso : produs fermentat scurt, realizat cu miso , kombu și ghimbir .
• Gomasio : condimente pe bază de sare și semințe de susan prăjite, utile pentru combaterea acidului gastric și a fermentațiilor intestinale, foarte bogat în calciu ; proporțiile dintre sare și semințe fac ca acest condiment să fie diferit ca aromă și proprietăți.
• Shoyu / tamari: produse fermentate fabricate din soia , shoyu conține soia, apă, grâu și sare, tamari este mai dens decât shoyu, este fabricat din soia, apă și sare; ambele trebuie folosite cu moderatie ca condimente direct in vas, in supe, pe leguminoase, de preferat adaugate la gatit in ultimul moment.
• Semințe de susan și floarea soarelui : prăjitele sunt folosite ca pansament pentru salate.
• Umeboshi : fructele de prunus mume , uscate la soare și fermentate cu sare și frunze de shiso timp de trei până la șase luni, puternic alcalinizante, ajută la digestie, curăță ficatul și sângele, au proprietăți benefice pentru intestin, sunt utilizate direct în vas cu cereale , legume , sushi , salate sau în gătit.
• Tekka : pansament din miso , brusture , morcovi, rădăcină de lotus , ulei de susan și ghimbir și gătit timp de multe ore; trebuie folosit cu moderatie.
• Miso nepasteurizat : este un pastă fermentată făcută din boabe de soia, apă și sare cu adaos de orz sau orez sau grâu; bogat în săruri minerale, proteine, vitamine și enzime care ajută la buna funcționare a microbiotei umane, este un excelent purificator de ficat.

Băuturi

Există câteva băuturi cu proprietăți benefice deosebite.

• Ceai Bancha : ceai verde prăjit, produs cu procese naturale, fără coloranți sau substanțe chimice; frunzele și crenguțele sunt colectate după al treilea an de viață; literalmente „bancha” înseamnă lumină , este un ceai bogat în calciu și fier, are proprietăți digestive puternice, este bogat în vitamina A , vitamina C și niacină . Dacă se adaugă cu câteva picături de tamari, devine un tonic excelent. Vine în două soiuri: ceaiul kukicha , fără teină , este alcătuit din ramurile plantei care trebuie fierte câteva minute în apă și apoi filtrate; ceai de hojicha , realizat din frunzele arbustului cu un conținut minim de teină .
• Yannoh : obținut din prăjirea diferitelor cereale , este un excelent înlocuitor al cafelei obișnuite pentru cei care nu doresc să ia cofeină .
• Ceai Mu : este un amestec de 16 ierburi, are proprietăți revigorante, deoarece conține și rădăcină de ginseng ; ceaiul mu este un stimulent al circulației și al metabolismului .
• Ceai de rădăcină de lotus : rădăcină de Nynphaea alba, utilizată pentru a calma simptomele tusei .

Alte alimente speciale

• Rădăcină săgeată : amidon obținut din rădăcina maranta arundinacea, servește ca agent de îngroșare pentru jeleuri, budinci și sosuri, nu are proprietăți medicinale deosebite;
• Aquafaba : lichid de legume pentru gătit, în special de năut și cannellini fasole , care este folosit ca înlocuitor pentru ou alb ;
• Roșcove : pulbere foarte fină, obținută din fructele roșcovei cu un gust asemănător cu cacao , folosită deci în locul cacaoului pentru a prepara batoane de ciocolată ;
• Daikon : ridiche albă uriașă, utilă pentru dizolvarea depunerilor de grăsime și mucus și pentru eliminarea excesului de apă din țesuturi, are proprietăți diuretice și drenante pentru ficat, ajută la digestia alimentelor grase, frunzele sale sunt bogate în vitamina C și calciu, excelent în supe, tocănițe, sosuri și salate;
• Kuzu : amidon obținut din rădăcina marantei , o plantă sălbatică puerară, tipică insulei Hokkaidō , este bogată în minerale, spre deosebire de celelalte amidonuri care sunt acide , kuzu este singurul care este alcalin , este excelent ca un antiinflamator pentru sistemul intestinal ; se folosește pentru îngroșarea supelor, legumelor, deserturilor;
• Shiitake : ciupercă japoneză uscată cu proprietăți medicinale, cultivată pe trunchiuri de castan și stejar ;
• Tahin : cremă de susan bogată în proteine, foarte bogată în calciu, săruri minerale, vitamine;
• Ghimbir : sau ghimbir, zingiber officinal , rădăcină aromată și picantă folosită foarte mult la gătit, dar și în scopuri medicinale sub formă de comprese, ajută la digestie , deci excelent pentru stomac , este și un întăritor excelent dacă este adăugat în foarte mici cantități la ceaiul kukicha.

Supe

Supele sunt o sursă importantă de proteine, vitamine, minerale și alimente fermentate precum miso și tamari; ingredientele de bază sunt legumele, algele, cerealele, leguminoasele și condimentele folosite sunt tamari, miso, sare; miso-ul ar trebui să fie dizolvat în supă când este gătit. Supele au proprietatea de a ajuta la prepararea sistemului digestiv pentru următoarele alimente.

Salate

Salatele preparate pe tot parcursul anului au o acțiune digestivă puternică și mențin sănătatea microbiotei umane grație procesului de fermentare controlat de sarea cu care sunt condimentate, care le îmbogățește cu enzime; pot fi consumate tot timpul anului și utilizarea lor este indicată pentru o dietă bogată în cereale, deoarece ajută la asimilarea bine a alimentelor vegetale.

Îngroșători

În bucătăria vegană, poți alege dintre diverse agenți de îngroșat pentru a îngroșa supe, chiftele și burgeri de legume . Acestea includ semințele de chia, care atunci când sunt amestecate împreună cu apă formează o gelatină vegetală și guma de guar, care este, de asemenea, un substitut pentru gluten în preparatele de aluat fără gluten.

Notă

Bibliografia

• Luciana Baroni, VegPyramid , Edizioni Sonda .
• Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan; Annalaura Sagramora, La cucina etica , Edizioni Sonda .

Voci correlate

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla cucina vegana
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla cucina vegana

Collegamenti esterni

• International Vegetarian Union , su ivu.org . , ricette

Portale Cucina

Portale Filosofia

Portale Medicina