Orz (alimente)
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Orzul este o cereală , folosită ca aliment , obținută din miezurile de Hordeum vulgare ( Graminacee ), folosită ca atare sau transformată .
Istorie
Hordeum vulgare , din câte știm, a fost deja cultivat în Orientul Mijlociu în mileniul VII î.Hr. și apoi a fost răspândit, datorită comerțului, în întreaga lume. Randamentul acestei cereale aparținând familiei Poaceae, genul Hordeum, este în creștere puternică chiar dacă suferă încă de rezistența scăzută la adăpostire .
Această cereală, precum și pentru hrănirea cerealelor, este cultivată pentru furaje sau pentru hrănirea animalelor de fermă și a fost folosită și în industria alcoolică încă din vremea Imperiului Roman antic.
Utilizare
Există două tipuri de orz pe piață:
Orzul mondial , fie decojit, fie decojit, care necesită o gătire îndelungată și înmuiere preventivă.
Orzul perlat care suferă un proces de rafinare (similar cu albirea orezului) pentru a îndepărta partea exterioară. Poate fi folosit fără înmuiere prealabilă, iar gătitul este mai scurt.
Utilizarea orzului cuprinde mai multe sectoare:
Nutriția umană
- Boabele sunt folosite după decorticare sau lustruire pentru prepararea supelor singure sau cu alte cereale și / sau leguminoase.
- Se folosește transformat în făină , la fabricarea pâinii , singur sau amestecat cu alte făină dar și pentru preparate și deserturi tipice.
- Pământul grosier se obține din gris grosier potrivit pentru mâncăruri tipice din Africa de Nord, similare cu cuscusul .
- După prăjire și măcinare, orzul este utilizat pentru a prepara cafea de orz și ca o componentă de bază pentru producerea altor băuturi cu o aromă asemănătoare cafelei, dar fără cofeină (inclusiv yannoh ).
- Din prăjirea orzului se obțin și făini fine prăjite, utilizate la prepararea dulciurilor sau a produselor de patiserie.
- Prăjit și liofilizat , prăjit în cuptor la temperaturi de 170-180 ° C și măcinat foarte fin, până se obține o pulbere similară cu făina . Se folosește pentru prepararea rapidă a băuturilor prin adăugarea de apă fierbinte sau lapte . Băuturile sunt folosite și ca înlocuitor pentru cafea .
- După prelucrarea în malț , orzul este utilizat ca materie primă în fabricile de bere pentru producția de bere și în distilerii pentru producerea de lichioruri cu conținut ridicat de alcool.
- Orzul este o băutură răcoritoare făcută din apă și orz.
Creșterea animalelor
După porumb , orzul este principala cereală destinată utilizărilor zootehnice. În acest caz, utilizarea poate privi boabele așa cum este, fără niciun tratament sau ca furaj tratat corespunzător. O utilizare de importanță secundară este însilozarea , care în acest caz se referă la întreaga plantă recoltată atunci când este ceară.
Compoziția orzului perlat
( Câmpurile goale indică faptul că valorile legate de acel nutrient nu sunt disponibile, totuși nu exclud prezența acestuia, pe de altă parte, cele care conțin 0,00 indică absența totală a respectivului nutrient. )
| arpacaș (Valori nutriționale la 100 g de porție comestibilă) | |
|---|---|
| Putere | |
| kcal | 319,00 |
| kjoule | 1333,00 |
| Calorii din proteine | 13,00% |
| Calorii din carbohidrați | 83,00% |
| Calorii din grasime | 4,00% |
| Compoziție chimică | Cantitate |
| Partea comestibilă | 100,00% |
| Cascadă | 12,20 g |
| Proteine | 10,40 g |
| Carbohidrați | 70,50 g |
| din care... | |
| zaharuri solubile | 10,00 g |
| amidon | 64,10 g |
| Gras | 1,40 g 0,29 (saturat) 0,14 g (monoinsaturat) 0,77 g (polinesaturați) |
| Fibre totale | 9,20 g 4,41 g (solubil) 4,83 g (insolubil) |
| Colesterol | 0,00 mg |
| Alcool | 0,00 g |
| Acidul fitic | 0,48 mg |
| Vitamine | Cantitate |
| Tiamina (B1) | 0,09 mg |
| Riboflavină (B2) | 0,08 mg |
| Niacina (B3) | 3,10 mg |
| Vitamina A (retinol echiv.) | 0,00 µg |
| vitamina C | 0,00 mg |
| Vitamina E | 0,13 mg |
| Minerale | Cantitate (mg) |
| Fotbal | Ora 14.00 |
| Fier | 0,70 |
| Fosfor | 189,00 |
| Magneziu | 79,00 |
| Potasiu | 120,00 |
| Cupru | 0,42 |
| Seleniu | 3.770 |
| Zinc | 2.13 |
| Aminoacizi | mg |
| Lizină | 369,00 |
| Histidină | 223,00 |
| Arginina | 496,00 |
| Acid aspartic | 619,00 |
| Treonina | 337,00 |
| Serine | 418,00 |
| Acid glutamic | 2588,00 |
| Proline | 1178,00 |
| Glicină | 359,00 |
| Alanină | 386,00 |
| Cistină | 219,00 |
| Valina | 486,00 |
| Metionină | 190,00 |
| Isoleucina | 362,00 |
| Leucina | 673,00 |
| Tirozină | 284,00 |
| Fenilalanină | 556,00 |
| Triptofan | 165,00 |
| Comparație între orz decorticat și orz perlat | ||
|---|---|---|
| Compoziţie | Orzul decojit | arpacaș |
| apă (%): | 11.0 | 12.0 |
| proteine (%): | 11.0 | 10.4 |
| lipide (%): | 2.2 | 1.4 |
| glucide (%): | 73,5 | 82.3 |
| fier (mg / 100g): | 3.5 | 1.0 |
| calciu (mg / 100g): | 40.0 | 14.0 |
| fosfor (mg / 100g): | 380.0 | 190,0 |
| tiamină-B1 (= "): " | 0,3 | 0,1 |
| riboflavină-B2 (= "): " | 0,2 | 0,1 |
| niacină-B3 (= "): " | 2.5 | 3.1 |
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « orz » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe orz
linkuri externe
- ( EN ) Orz , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
