Malţ
Malț (din limba engleză malțul, la rândul său , din saxon mealt, voce a meltan verbul „a dizolva“, din care numele maltului în mai multe limbi germanice derivă [1] ) este cariopsei (cereale) unei cereale care a suferit germinare . Dacă nu se specifică altfel, „malț” se referă de obicei la malțul de orz. Ciclul de prelucrare pentru obținerea malțului (adică transformarea unei cereale crude în cereale malțuite) constă în: selectarea și curățarea boabelor, hidratarea cerealelor, germinarea, uscarea cerealelor malțuite.
Descriere
Producția industrială de malț se realizează într-un magazin de malț: miezurile sunt macerate în cuve speciale, unde absorb apa și se umflă; apoi se păstrează timp de o săptămână în camerele germinative, unde germinează radiculele ( rădăcinile mici); apoi malțul intră într-o cameră de uscare, unde germinarea este blocată (umiditatea scade de la 50% la 8%); malțul uscat ajunge în sfârșit în silozuri unde este lăsat în așteptare pentru procesare. Malțul verde este apoi prăjit pentru a obține diferitele tipuri de malț din punct de vedere al culorii: acesta este malț uscat .
Maltizarea (numită și „malțierea”) este un proces esențial pentru obținerea uneia dintre materiile prime utilizate pentru producerea băuturilor alcoolice precum berea și whisky-ul , întrucât malțul, spre deosebire de cerealele brute din care provine, poate fi fermentat prin drojdie și transformat în alcool . De fapt, atunci când semințele germinează, aceasta produce enzime care servesc la hidrolizarea amidonului în zaharuri mai simple, potrivite pentru a fi fermentate de drojdii. Din malț este, de asemenea, posibil să se producă extract de malț , un sirop folosit ca ingredient în alimente (în special focaccia, pâine, grâu, biscuiți) și băuturi alcoolice și nealcoolice.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « malt » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe malt
linkuri externe
- ( EN ) Malto , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Malț pentru bere , pe mondobirra.org .
- Birramia.it - Portalul berii: boabe de malț , pe birramia.it .
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 18995 · LCCN (EN) sh85080193 · GND (DE) 4168742-5 · BNF (FR) cb11981874h (dată) · NDL (EN, JA) 00.560.487 |
|---|
