Maltoză

Maltoză
Denumiri alternative
zahăr de malț 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută	C 12 H 22 O 11
Masa moleculară ( u )	342,30 g / mol
Aspect	alb solid
numar CAS	69-79-4
Numărul EINECS	200-716-5
PubChem	6255
DrugBank	DB03323
ZÂMBETE	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Proprietăți fizico-chimice
Densitate (g / cm 3 , în cs )	1,54
Solubilitate în apă	1,08 (20 ° C)
Temperatură de topire	160-165 ° C (433,15-438,15 K)
Informații de siguranță
Fraze H	---
Sfaturi P	--- [1]
Editați datele pe Wikidata · Manual

Maltoza este un compus chimic organic din familia carbohidraților dizaharidici , numit altfel zahăr de malț , și format prin condensarea a două molecule de glucoză printr-o legătură glicozidică 1 α –4 '. Izomerul izomaltozei , pe de altă parte, are două molecule de glucoză legate de o legătură 1 α –6 '. Maltoza se obține prin scindare operată de amilază maltogenică pe amidon . Este prezent în semințele germinate , cum ar fi cele de orz , atunci când își împart rezervele de amidon pentru a fi utilizate ca hrană.

La temperatura camerei este un solid alb și higroscopic.

Proprietăți chimice

Adăugarea unei alte unități de glucoză produce maltotrioză ; adăugarea suplimentară va produce maltodextrine și în cele din urmă amidon ( polimer de glucoză).
Maltoza poate fi descompusă în două molecule de glucoză ca urmare a hidrolizei . În organismele vii, enzima maltază poate realiza acest lucru foarte repede. În laborator, încălzirea cu acid puternic timp de câteva minute va produce același rezultat. Izomaltoza este descompusă prin izomaltază .

Maltoza prezintă mutare și este un zahăr reducător . Este utilizat în sectorul alimentar, de asemenea sub formă de sirop, și ca un precursor al îndulcitorului maltitol .

Producția de băuturi alcoolice

Producția din boabe germinate, cum ar fi orz, joacă un rol important în producția de bere . Când orzul este malț , acesta este adus într-o stare în care concentrația de amilază maltogenică este maximizată. În timpul procesului de macerare, aceste amilaze transformă amidonul cerealelor în maltoză. Prin urmare, metabolismul maltozei de către drojdii în timpul fermentației duce la formarea de etanol și dioxid de carbon .

Notă

Bibliografie

• Weast, Robert C., ed. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62th ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8

Elemente conexe

• Regulone

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lemă « maltoză »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe maltoză

linkuri externe

• Maltosio , pe Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
• Maltoză , pe sapere.it, De Agostini .
• ( EN ) Maltosio , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Maltosio , în Treccani.it - ​​Enciclopedii on-line , Institutul Enciclopediei Italiene.

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei