Sorbitol

Acest articol sau secțiune pe tema chimiei lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Sorbitol
Numele IUPAC
(2R, 3R, 4R, 5S) -hexan-1,2,3,4,5,6-exol
Denumiri alternative
D-glucitol D - (-) - sorbitol
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută	C 6 H 14 O 6
Masa moleculară ( u )	182,079038 g / mol
Aspect	solid incolor
numar CAS	50-70-4
Numărul EINECS	200-061-5
PubChem	5780
DrugBank	DB01638
ZÂMBETE	C(C(C(C(C(CO)O)O)O)O)O
Proprietăți fizico-chimice
Densitate (g / cm 3 , în cs )	1,49 (20 ° C)
Solubilitate în apă	2350 g / l (25 ° C)
Temperatură de topire	94 ° C (367 K)
Informații de siguranță
Punct de flacără	100 ° C (> 373 K)
Temperatură de autoaprindere	150 ° C (> 423 K)
Fraze H	---
Sfaturi P	--- [1]
Editați datele pe Wikidata · Manual

Sorbitolul (sau glucitolul ) este alditolul glucozei .

Este prezent în algele roșii și în multe fructe de padure și fructe, cum ar fi mere , pere , prune , cireșe și șorbe de pe care își ia numele.

Puterea sa de îndulcire este de aproximativ 60% zaharoză . Datorită caracteristicilor sale, este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca îndulcitor , stabilizator și agent de dospire cu numele E420 .

Un avantaj notabil al utilizării sorbitolului ca îndulcitor este că bacteriile care cauzează cariile dentare nu îl pot folosi pentru metabolismul lor.

Datorită proprietății sale de a reține apa, este utilizată pentru a preveni deshidratarea alimentelor expuse aerului.

Aportul său nu are de obicei efecte secundare, dar chiar și în doze modeste (30 de grame) sau la subiecții intoleranți poate provoca diaree . Cu toate acestea, utilizarea sa nu este recomandată copiilor cu vârsta sub 1 an. Verificarea intoleranței se efectuează prin testul respirației după administrarea Sorbitolului și are o durată de aproximativ 4 ore.

Sorbitolul se transformă în corpul uman în monozaharide (în special fructoză ) fără intervenția insulinei: poate fi, prin urmare, prezent în dieta diabeticilor . Puterea sa calorică este similară cu cea a glucozei (aproximativ 4 Cal / g).

Poate fi sintetizat în laborator ^[2] prin reducerea glucozei cu tetrahidroborat de sodiu , în timp ce este redus industrial prin hidrogenare la presiuni ridicate sau pe cale electrochimică .

Prin reacția de deshidratare a sorbitolului, cu formarea consecutivă a unui inel de furanoză , se produce sorbitan , un compus din care se obține o serie de emulgatori care găsesc diverse utilizări.

Notă

Bibliografie

• KPC Vollhardt, NE Schore Organic Chemistry . Zanichelli. ISBN 88-08-07521-4
• WH Brown, CS Foote, BL Iverson, Chimie organică . EdiSES ISBN 88-7959-368-4
• Achille Morricone; Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic de alimente , Milano, A. Vallardi, 1986, p. 787.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe sorbitol

linkuri externe

• ( EN ) Sorbitol , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul chimiei

Portal bucătărie