Dextrină

Această intrare sau secțiune despre polimeri și carbohidrați nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Dextrinele sunt carbohidrați cu greutate moleculară mică-medie ( oligozaharide ) care vin sub formă de pulbere amorfă , higroscopică alb-gălbuie, solubilă în apă, dar nu în alcool . Denumite în acest fel, deoarece deviază planul de vibrație al luminii polarizate spre dreapta, sunt un amestec de polimeri D-glucoză legați cu legături glicozidice α- (1,4) și α- (1,6).

Metoda de producție

Dextrină

Dextrina se obține prin reacția de hidrolizare și repolimerizare a moleculelor de „ amidon sau amidon prin degradare termică, acid catalitic sau diastază . În special, amidonul poate fi obținut fie prin încălzirea acestuia la aproximativ 160 ° C, fie prin încălzirea acestuia la 110 ° C cu adăugarea de acid azotic diluat, sau prin încălzirea acestuia la 90 ° C cu adăugarea de acid sulfuric diluat. În aceste procese, polimerii sunt reduși la maximum 1000 de unități de glucoză . Scurtarea lanțurilor de amidon face ca dextrinele să fie parțial sau total (în funcție de gradul de reacție) solubile în apă. La fabricarea pâinii, dextrinele se formează și pe suprafața pâinii în timpul procesului de coacere și contribuie semnificativ la aroma sa.

Dextrinele pot conține, de asemenea, urme de aminoacizi , ca o consecință a procesului de fabricație.

Tipuri

Pe baza procesului folosit pentru a le produce, dextrinele pot fi clasificate în diferite tipuri, care pot fi distinse în funcție de culoarea pe care o iau dacă se adaugă iod :

• amilodextrină (violet);
• eritrodextrină (roșie);
• acrodextrine (niciuna).

Mai mult, ciclodextrinele sunt de o mare importanță, obținute prin degradarea enzimatică cu utilizarea bacteriilor, de exemplu Bacillus macerans .

Un exemplu de dextrină este maltodextrina ( numărul CAS 9050-36-6), moderat dulce și ușor de digerat, absorbit rapid ca glucoza . Pentru celiaci este important ca maltodextrina să nu fie derivată din orz sau amidon de grâu, deoarece poate conține urme de gluten.

Utilizări

Dextrinele sunt utilizate pe scară largă în multe tipuri de industrie datorită netoxicității lor. În industria hârtiei sunt folosite ca armare sau în acoperire ; ele sunt, de asemenea, utilizate ca bază pentru cleiuri solubile în apă (de exemplu, celebrul Coccoina ), adezivi sau înlocuitori valizi pentru cauciucul natural; în industria alimentară pentru îmbunătățirea fermentației , întunecarea culorii sau prelungirea termenului de valabilitate al produselor; întotdeauna în acesta din urmă, deoarece nu toate tipurile de dextrină sunt digerabile, unele dintre acestea sunt utilizate ca suplimente alimentare cu fibre ; în industria farmaceutică sunt folosiți ca lianți; în pirotehnie sunt folosiți ca excipienți pentru artificii colorate, permițându-le acestora din urmă să se solidifice cu o formă specială; în plus, în chimia analitică ele servesc ca matrice pentru separarea substanțelor hidrofobe.

Elemente conexe

• Amidon
• Glucoză

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « dextrin »

linkuri externe

• ( EN ) Dextrin , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul de biologie

Portalul chimiei