Amilopectina
| Amilopectina | |
|---|---|
 | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | (C 6 H 12 O 6 ) n |
| Masa moleculară ( u ) | (180.16) nr |
| Aspect | pudră albă |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 232-911-6 |
| PubChem | 439207 |
| DrugBank | DB14927 |
| ZÂMBETE | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O)OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Amilopectina este un polimer de glucoză foarte ramificat care se găsește în plante . Este una dintre cele două componente ale amidonului (cealaltă este amiloză ) și este alcătuită din α-D-glucoză.
Componentele monozaharidice ( glucozide ) sunt legate liniar între ele prin intermediul legăturilor de tip α (1 → 4); ramificațiile apar cu legături de tip α (1 → 6), la fiecare 24-30 de unități de glucoză. În amilopectină, numărul moleculelor de glucoză prezente poate varia de la 2.000 la 200.000.
Hidroliza amilopectinei care apare, printre altele, în procesul de germinare a semințelor, implică dizolvarea legăturilor α (1 → 4) de către enzimele α- și β- amilază și producerea consecventă de dextrine (segmente mai mici care conțin legături de tip (1 → 6)) care vor fi ulterior atacate de alte enzime numite dextrinaze . Rezultatul acestui lucru, care are loc împreună cu descompunerea amilozei, va fi fragmentarea întregului amidon în unități mai mici, maltoză și glucoză. Pullulanaza, pe de altă parte, este o enzimă capabilă să acționeze selectiv asupra legăturilor 1 → 6, reducând astfel nivelul de ramificare al polizaharidei .
La animale, glicogenul are aceeași compoziție și structură, dar cu un grad mai mare de ramificare (la fiecare 8-12 unități de glucoză).
Plantele acumulează amidon în organite speciale numite amiloplaste ; atunci când este nevoie de energie pentru munca celulară, plantele hidrolizează amidonul eliberând unități de glucoză; la om și la alte animale care se hrănesc cu plante există enzime capabile să hidrolizeze amidonul.
Conținutul de amilopectină al amidonului variază de la o specie la alta: de fapt, trece de la 78% în cazul cartofilor , bananelor și semințelor unor cereale (cum ar fi grâul , orezul și porumbul ) la 99% în semințele altor cereale. . Pentru om, amilopectina este cea mai digerabilă și asimilabilă fracțiune de amidon, în timp ce amiloză tinde să se comporte ca fibrele neasimilabile.
Notă
- ^ Sigma Aldrich; rev. din 11.05.2012
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Amylopectin
linkuri externe
- ( EN ) Amylopectin , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
