Lactoză
| Lactoză | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| β - D- galactopiranozil- (1 → 4) - D- glucopiranoză | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 12 H 22 O 11 |
| Masa moleculară ( u ) | 342,32 g / mol |
| Aspect | alb solid |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 200-559-2 |
| PubChem | 6134 |
| DrugBank | DB04465 |
| ZÂMBETE | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Solubilitate în apă | (15 ° C) 7 g / L pentru alfa anomer 50 g / L pentru beta-anomer |
| Temperatură de topire | 202,8 ° C (475,95 K) |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Lactoza este o dizaharidă și o proteină reductivă dextrorotatoare , formează o osazonă și există în formele anomerice α și β care dau mutarație . Constituie aproximativ 5% din laptele mamiferelor cu o distribuție diferită în diferite specii și, mai ales, cu un procent diferit de aport caloric al laptelui însuși.
Molecula de lactoză constă dintr-o moleculă D - galactoză și o moleculă D - glucoză unite printr-o legătură β (1-4) glicozidică ( acetal ). Este unitatea de glucoză care are gruparea aldehidă „liberă” responsabilă de proprietățile reducătoare ale lactozei care cu fenilhidrazină formează osazonă și este oxidată în acid. Molecula de glucoză oferă echilibrul de anomerizare și, prin urmare, lactoza este un zahăr reducător și dă mutare . Lactoza din laptele uman este considerată a fi deosebit de valoroasă. Glucidele azotate conținute în acest lapte contribuie la creșterea rapidă a coloniilor de lactobacili, care protejează organismul de toate tipurile de ciuperci și paraziți. [2]
Surse
Lactoza reprezintă 98% din zaharurile prezente în lapte .
Lactoza este conținută în plus față de lapte, aproximativ 40% din masa uscată a laptelui de vacă și 3,5-4% din acesta, de asemenea, în derivații săi (brânză și iaurt ) și în produsele pe bază de zer . În special, în zer, lactoza constituie aproximativ 70% din masa uscată și 4,2% din masa uscată și poate fi izolată prin concentrare și cristalizare ulterioară.
În vacă integral , laptele acesta este prezent 4.9-5.3% în greutate, [3] în timp ce în laptele uman se ajunge la 7%. [4] . Într-un lapte colostral, acesta variază de la 2,2 la 3,0%, iar în laptele de mamită este mai mic de 3,0%. [ fără sursă ]
Unii derivați din lapte mențin procente similare de lactoză (de exemplu iaurt integral 4,3%, smântână 3,4%, ricotta din lapte de vacă 3,5%), altele mai mici chiar dacă nu neglijabile (de exemplu unt 1,1%, mozzarella 0,7%). Dintre brânzeturi , unele au încă procente semnificative (de ex. Emmental 3,6%) în timp ce altele au procentaje mici (de exemplu gorgonzola 1,0%) sau complet neglijabile (de exemplu parmezan , brie , stracchino ). [3]
De asemenea, trebuie remarcat faptul că iaurtul, deși conține lactoză, conține și o enzimă similară cu lactaza, produsă de Streptococcus thermophilus , care facilitează digestia acestuia de către persoanele intolerante. [3]
Intoleranţă
Introducerea laptelui extraspecial în nutriția umană este un fapt cronologic destul de recent, pentru a se referi la o mutație genetică care a avut loc la anumite populații umane într-o perioadă nu mai târziu de ultimii 7.000 de ani, esențială pentru digestia ( hidroliza ) dizaharidei în mod simplu. zaharuri și, prin urmare, pentru utilizarea lactozei de către corpul nostru. Distribuția acestei mutații la oameni nu este omogenă, dar variază considerabil în funcție de individ și de etnie.
Prin urmare, nu este o alergie care, dimpotrivă, la subiecții predispuși este declanșată de proteinele conținute în lapte, ci o dificultate mai mult sau mai puțin accentuată în digestia lactozei, cauzată de lipsa persistenței lactazei la vârsta adultă.
Multe reclame comerciale pentru lapte și produse lactate evidențiază absența lactozei pentru o digestibilitate mai mare a produsului chiar și în absența simptomelor evidente de intolerabilitate din partea consumatorului. Această absență este garantată prin tratarea industrială a laptelui cu enzima lactază , care determină hidroliza acestuia transformându-l în glucoză și galactoză.
Notă
- ^ Foaie informativă despre lactoză pe IFA-GESTIS Arhivat 16 octombrie 2019 la Internet Archive .
- ^ (EN) Snow Valley, Lactose , on Healthy Food Near Me, 13 martie 2021. Accesat la 28 martie 2021.
- ^ a b c A.Franzè, A.Bertelè, Intoleranță la lactoză în practica clinică ( PDF ) [ link broken ] , în Journal of Italian General Medicine , iunie 2010. Accesat la 15 februarie 2019 .
- ^ Compoziția laptelui uman , în SSNV , 2002. Accesat la 15 februarie 2019 .
Bibliografie
- Fișă informativă privind intoleranțele la lactoză de pe site-ul spitalului pediatric Bambino Gesù , pe hospitalbambinogesu.it (arhivat din adresa URL originală la 11 ianuarie 2012) .
- Michele Grassi, Manualul Casaro Hoepli 2015
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre lactoză -
Wikționarul conține dicționarul lema « lactoză » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre lactoză
linkuri externe
- Lattosio , pe Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
- ( EN ) Lactoză , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Lattosio , în Treccani.it - Enciclopedii on-line , Institutul Enciclopediei Italiene.
| Controlul autorității | Tesauro BNCF 25189 · LCCN (EN) sh85073871 · GND (DE) 4166380-9 · BNF (FR) cb11965329v (dată) · BNE (ES) XX535524 (dată) · NDL (EN, JA) 00.568.767 |
|---|
