Brie (brânză)

Brie

Origini
IPA	[ˈBRi]
Locul de origine	Franţa
Difuzie	Europa Centrală
Zona de productie	Seine-et-Marne
Detalii
Categorie	brânză
Ingrediente principale	Mulgeți vaca
Variante	Camembert Caprice des dieux

Brie ( ˈbri ) este o brânză de lapte de vacă franceză cu o textură moale și o coajă înflorită care își ia numele de la Brie , regiunea Franței unde este produsă (care corespunde actualului departament de Seine-et-Marne ) ^[1] ^[2] .

Caracteristici principale

Brie este o brânză de lapte crud, cu o coajă înflorită și o brânză moale, semi-grasă, ușor condimentată. Are o culoare deschisă și are o mucegai alb caracteristic la suprafață ^[1] .

Comestibilitatea crustei

Brie de Meaux cu ambalajul său

Brie este o brânză cu „coajă înflorită”. Crusta se formează în urma tratamentului cu ciuperci din genul Penicillium . Printre cele utilizate se numără mai presus de toate Penicillium camemberti, care este selectat special pentru industria laptelui și utilizat pentru fabricarea brie. Ciuperca formează o patină externă albă, care nu dăunează sănătății, astfel încât Brie poate fi consumat întreg, inclusiv coaja.

Istorie

Primele informații certe despre originea sa provin din valea omonimă și datează din secolul al XI-lea . Soiul brie de Meaux își are originea în abația Notre-Dame de Jouarre .

Proces de producție

Metoda de producție este foarte similară cu cea a Camembert , chiar dacă condimentarea este mai lungă. Timpul total de producție este de 8 săptămâni ^[3] , dublu față de cel al Camembert.

Zonele de producție

Brie este produsă în câmpia omonimă situată la aproximativ cincizeci de kilometri est de Paris, obținând, în 1980 , denumirea AOC (" Appellation d'origine contrôlée " echivalentă cu Denumirea italiană de origine controlată ) numai pentru brie produsă în Meaux și Melun ^{[ 1]} ^[4] .