Produse lactate AOC franceze
Salt la navigare Salt la căutare 
Principalele brânzeturi AOC din Franța
Denumirea de origine controlată (AOC) este eticheta regională care marchează produsele alimentare tradiționale franceze , echivalentă cu denumirea de origine controlată (DOC) din Italia . Aceste produse fac parte din produsele protejate de Uniunea Europeană .
Exemplare de brânzeturi franceze cu eticheta AOC
O felie de Roquefort
O felie de Cantal
Două felii de Morbier
Brie de Meaux AOC / DOP
O felie de albastru de Auvergne
O felie de Bleu des Causses
Clasificare
Brânzeturile sunt clasificate în prezent alfabetic (ca în cazul următorului tabel), după tipul de lapte, origine sau tip de pastă [1] .
Brânzeturile după tipul de lapte recunoscut de INAO :
Brânzeturile după tipul de paste recunoscute de ( INAO ):
- PMCN: brânzeturi moi cu coajă naturală ( pâte croûte naturelle moale );
- PMCL: brânzeturi decoajă moi șispălate ( pâte croûte lavée moale );
- PMCF: brânzeturi moi și înflorite de coajă ( moale pâte croûte fleurie );
- PP: brânză albastră ( pâte persillée );
- PPNC: brânzeturi presate și crude ( pâte pressée non cuite );
- PPC: brânzeturi pastate presate și fierte ( pâte pressée cuite );
- FF: brânză proaspătă ( fromage frais );
- Ff: brânză topită ( fromage fondu ).
Lista produselor lactate AOC franceze
Mai jos este un tabel cu principalele brânzeturi AOC:
| Denumiri de origine controlate : denumirile exacte ale produselor incluse în decret | Lapte | Tipul de brânză | Zona de productie | Decretele fondatoare AOC | |
|---|---|---|---|---|---|
| AOC de atunci | Schimbări | ||||
| Abondanță | vacă | paste presate și fierte | Val d'Abondance ( Savoia Superioară ) | 23/03/1990 15/11/1993 | |
| Banon | capră | pastă moale de crustă naturală | Haute Provence ( Alpes de Haute Provence , Hautes Alpes , Var și Vaucluse ) | 23/07/2003 | |
| Beaufort | vacă | paste presate fierte | Beaufortain , Moriana Tarantasia , Val d'Arly ( Savoia și Alta Savoia ) | 19/01/2001 | |
| Auvergne Blue | vacă | pastă albastră | Puy-de-Dôme , Cantal , Haute-Loire , Aveyron , Corrèze , Lot și Lozère | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Bleu de Gex (nume actual) alias Bleu de Gex haut Jura sau Bleu de Septmoncel | vacă | pastă albastră | Jura Superior ( Ain și Jura ) | 13/09/2005 | |
| Bleu des Causses | vacă | pastă albastră | La sud de masivul central ( Aveyron , Lot , Lozère , Gard și Hérault ) | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Bleu du Vercors-Sassenage | vacă | pastă albastră | Plateau du Vercors ( Drôme și Isère ) | 30.07.1998 | |
| Brie de Meaux | vacă | pastă moale cu o crustă înflorită | Aube , Loiret , Marne , Haute-Marne , Meuse , Seine-et-Marne și Yonne | 18.06.1990 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Brie de Melun | vacă | pastă moale cu o crustă înflorită | Seine-et-Marne , Aube și Yonne | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Brocciu a fugit sau Brocciu | oaie capră | brânză proaspătă | Haute-Corse și Corse-du-Sud | 06.06.1983 (abrogat) | 03/06/1998 |
| Camembert din Normandia cunoscut odinioară sub numele de Camembert din Calvados | vacă | pastă moale cu o crustă înflorită | Normandia ( Calvados , Eure , Manche , Orne și Seine-Maritime ) | 1983 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Cantal | vacă | pasta cruda si presata | Aveyron , Cantal , Corrèze și Puy-de-Dôme | 1956 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Chabichou du Poitou | capră | coaja moale si naturala | Vienne , Deux-Sèvres și Charente | 1990 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Chambérat | vacă | paste crude presate | Allier în împrejurimile Chambon și în tot cantonul Huriel până la Pionsat în Puy-de-Dôme în cantonul Chénérailles din Creuse | în așteptare din 13 iunie 1997 | |
| Chaource | vacă | pastă moale cu o crustă înflorită | Aube și Yonne | 1977 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 15/11/1999 |
| Charolais | capră | pasta moale cu crusta naturala | Rhône , Saône-et-Loire , Loire și Allier | 21 ianuarie 2010 | |
| Chevrotin | capră | coaja moale si naturala | Masivul Mont Blanc , Chiablese , Aravis și Bauges ( Haute-Savoie și Savoy ) | xx / 01/2001 (abrogat) | 02/05/2002 |
| Comté | vacă | paste presate fierte | Massif of the Jura ( Jura , Doubs , Ain ) ainsi que Saône and Loire et Haute-Savoie | 15/11/1993 30/12/1998 01.01.2000 29/03/2004 | |
| Crottin de Chavignol | capră | pasta moale cu crusta naturala | Cher , Loiret și Nièvre | 1976 (abrogat) | 29/12/1986 08/08/1994 |
| Époisses | vacă | pastă moale de coajă spălată | Côte-d'Or , Haute-Marne și Yonne | 1991 (abrogat) | 16.07.2004 |
| Fourme d'Ambert (AOC antic din 1972 împreună cu fourme de Montbrison ) | vacă | pastă albastră | Puy-de-Dôme , Cantal și Loire | 1972 (abrogat) | 22.02.2002 |
| Fourme de Montbrison (ancienne AOC din 1972 cu la fourme d'Ambert) | vacă | pastă albastră | Loire și Puy-de-Dôme | 1972 (abrogat) | 22.02.2002 |
| Laguiole (numit și Laguiole toma , nume neoficial) | vacă | paste presate și crude | Masivul Aubrac ( Aveyron , Cantal și Lozère ) | 28/07/2000 29/03/2004 | |
| Langres | vacă | pastă moale de coajă spălată | Haute-Marne , Vosges și Côte-d'Or | 1975 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Livarot | vacă | pasta moale de coaja spalata | Calvados și Orne | 1975 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Maroilles sau Marolles | vacă | pasta moale de coaja spalata | Aisne și North | 1976 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Mont d'Or (denumire comună: vaccin Mont-d'Or) | vacă | pasta moale de coaja spalata | Doubs | 1981 (abrogat) | 21/07/2000 |
| Morbier | vacă | paste presate crude | Masivul Jura ( Ain , Doubs , Jura și Saône-et-Loire ) | 22/12/2000 | |
| Munster sau Munster-géromé | vacă | pasta moale de coaja spalata | Bas-Rhin , Haut-Rhin , Meurthe și Moselle , Moselle , Haute-Saône , Territoire de Belfort și Vosges | 1969 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Neufchâtel | vacă | pastă moale cu o crustă înflorită | Pays de Bray ( Seine-Maritime și Oise ) | 1969 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Ossau-iraty | vacă | paste presate crude | Pyrénées-Atlantiques și Hautes-Pyrénées | 1980 (abrogat) | 15/11/1993 08/08/1994 16/01/1996 04/10/1996 15/11/1999 23/11/2001 |
| Pélardon | capră | pasta moale cu crusta naturala | Aude , Gard , Hérault , Lozère , Tarn | 25/08/2000 | |
| Picodon | capră | pasta moale cu crusta naturala | Ardèche , Drôme , Cantonul Valréas ( Vaucluse ) | 25/08/2000 | |
| Pont-l'Évêque | vacă | pasta moale de coaja spalata | Normandia ( Calvados , Eure , Manche , Mayenne și Seine-Maritime ) | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Pouligny Saint-Pierre | capră | pasta moale cu crusta naturala | Indre | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Reblochon sau Reblochon de Savoie | vacă | paste crude presate | Savoia și Savoia Superioară | 15/11/1993 | |
| Rigotte de Condrieu | capră | pasta moale cu flori | Loire și Rhône | 13/01/2009 | |
| Rocamadour | capră | pasta moale cu crusta naturala | Aveyron , Corrèze , Dordogne , Lot și Tarn și Garonne | 26/11/2004 | |
| Roquefort | oaie | pastă albastră | Aude , Aveyron , Gard , Hérault , Lozère și Tarn | 22/01/2001 | |
| Saint-nectaire | vacă | paste crude presate | Cantal și Puy-de-Dôme | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Sainte-Maure de Touraine | capră | pasta moale cu crusta naturala | Indre , Indre și Loire , Loir-et-Cher și Vienne | 29.06.1990 | |
| Salers | vacă | paste presate crude | Aveyron , Cantal , Corrèze , Haute-Loire și Puy-de-Dôme | 14/03/2000 | |
| Selles-sur-Cher | capră | coaja moale si naturala | Cher , Indre și Loir-et-Cher | 15/11/1993 08/08/1994 | |
| Tome des Bauges | vacă | paste crude presate | Savoia și Savoia Superioară | 12/11/2002 | |
| Valençay | capră | pasta moale cu crusta naturala | Cher , Indre , Indre și Loire și Loir-et-Cher | 13/07/1998 | |
Unt
Cremă
- Crème fraiche d'Isigny
- Crème fraiche de Bresse : cerere de recunoaștere în curs
Notă
- ^ Sursă: INAO Arhivat la 25 martie 2016 la Internet Archive.
Elemente conexe
linkuri externe
- INAO , pe inao.gouv.fr. Adus la 3 decembrie 2006 (arhivat din original la 25 martie 2016) .
