Brânză pecorino

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea strugurilor, consultați Pecorino (soi de struguri) .
Brânză pecorino
PecorinoSardo1.JPG
Pecorino sard
Origini
Locul de origine Italia Italia
Difuzie lume
Detalii
Categorie brânză
Sector lactate

Termenul pecorino indică o brânză produsă cu lapte de oaie , care diferă de laptele de vacă mai ales pentru procentul de grăsime și cazeină : mai mult decât dublu, ceea ce, în scopul fabricării brânzeturilor, configurează un lapte deosebit de bogat [1] . Din punct de vedere istoric, de origine mediteraneană , este, de asemenea, un produs răspândit în alte părți.

Pecorino di Filiano DOP

Descriere

În Italia , pecorino a atins o producție de o asemenea calitate încât ocupă o poziție strategică în sectorul lactatelor, dând naștere unui sector de producție valid care urmează să fie îmbunătățit, cu tehnici de prelucrare similare, dar cu nuanțe diferite care conduc la diferite și, prin urmare, necompetitive brânzeturi între ele. [1] Comunitatea Europeană a recunoscut opt denumiri de origine protejate (DOP) înregistrate sub denumirea „pecorino” [2] : este Pecorino Romano , [3] Pecorino Toscano , [4] Pecorino Sardo , [5] Pecorino di Filiano , [6] Pecorino Crotonese , [7] Pecorino di Picinisco [8] , Pecorino Siciliano [9] și Pecorino delle Balze Volterrane [2] [10] . Mai multe alte brânzeturi italiene pecorino sunt, de asemenea, incluse în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf). [11]

Zonele de producție (Italia)

Selecție de pecorino di Pienza
Pecorino romano
Pecorino di fossa
Pecorino di Moliterno
Pecorino di Filiano

În Italia, brânzeturile pecorino sunt produse în diferite regiuni, în special în cele centrale, sudice și pe insule. Două denumiri sunt produse în mai multe regiuni și sunt: Pecorino Romano , produs în Sardinia ( 97% ), Toscana (2%) și Lazio (1%); și Pecorino Toscano care este produs atât în ​​Toscana, cât și în Lazio. Celelalte pecorino sunt produse la nivel regional și adesea provincial, presupunând o puternică tipificare geografică.

Toscana

Abruzzo

Emilia Romagna

Umbria

Marche

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pecorino Marche .

Lazio

Campania

Puglia

Basilicata

Sardinia

Calabria

Sicilia

Asezonare

Poate fi clasificat în funcție de condimente:

varietate

Produsele lactate produc diferite variații prin adăugarea de piper negru , ardei iute , roșii uscate , măsline sau trufe .

Notă

  1. ^ a b Ottavio Salvadori del Prato, Company mini dairies, Milan, Edagricole - Agricultural Editions of Il Sole 24 Ore Business Media SRL, 2009, pp. 259 262, ISBN 978-88-506-5299-0 .
  2. ^ a b Idea Futura srl ​​- www.ideafutura.com, Mipaaf - Cheeses , pe www.politicheagricole.it . Adus la 28 august 2016 (Arhivat din original la 28 august 2016) .
  3. ^ Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L148 21.06.1996
  4. ^ Vezi documentele Uniunii Europene despre pecorino toscan
  5. ^ Vezi documentele Uniunii Europene despre pecorino sard
  6. ^ Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L330 15.12.2007
  7. ^ Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L341 27.11.2014
  8. ^ Jurnalul Oficial al Uniunii Europene C57 27.02.2013
  9. ^ Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L148 21.06.1996
  10. ^ Idea Futura srl ​​- www.ideafutura.com, Mipaaf - Pecorino delle Balze Volterrane devine Dop. Denumirile italiene înregistrate pe www.politicheagricole.it se ridică la 269 . Adus la 28 august 2016 .
  11. ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 42642 · LCCN ( EN ) sh85099110
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pecorino&oldid=119545756 "