Provola Madoniilor
| Provola Madoniilor | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | Alimena , Blufi , Bompietro , Caltavuturo , Castelbuono , Castellana Sicula , Collesano , Gangi , Gratteri , Geraci Siculo , Isnello , Petralia Soprana , Petralia Sottana , Polizzi Generosa , Pollina , San Mauro Castelverde , Scillato în provincia Palermo . |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | Mulgeți vaca |
Provola delle Madonie este o brânză și un produs tipic sicilian . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf) [1] [2] .
Nume
Provola Madonie își datorează numele zonei în care este produsă, și anume Madonie , o zonă montană din nordul Siciliei care se extinde pe teritoriul orașului metropolitan Palermo . La nivel local, provola Madonie se numește pur și simplu caciocavallo [3] .
Caracteristici
Este o brânză făcută cu lapte integral de vacă, crud cu microflora naturală. [4] Vacile sunt hrănite cu pășuni naturale și cultivate, există integrarea furajelor și a concentratelor în hambar . Se utilizează cheag de miel . [4]
Are forma tipică a unui balon cu burtă. [3] Coaja este netedă și subțire, cu o culoare galben paie. Există, de asemenea, o versiune ușor afumată. [3] Pasta este compactă, fragedă și elastică; aroma sa este dulce și delicată. [3] [4] Cântărește de la minimum un kilogram până la maximum un kilogram și două sute de grame. [4]
Producție
Provola delle Madonie este încă produsă în mod artizanal. [4] Este produs prin coagularea laptelui cu cheag . Cașul se rotește apoi aruncând apă fierbinte peste el. Înainte de a fila aluatul este manipulat mult timp de brânză cu o tehnică similară cu cea folosită de brutari pentru frământarea pâinii. Sarea are loc în saramură saturată. Îmbătrânirea este scurtă și variază între zece și cincisprezece zile [4] , este o brânză care se consumă proaspătă. Maturarea are loc în camere răcoroase și ventilate în cazul în care brânza este în mod tradițional un pol astride atârnate pentru întreaga perioadă de maturare. [4] Această practică dă forma tipică provolei, așa cum se întâmplă și pentru caciocavallo .
Zona de productie
Zona de producție, așa cum sugerează și numele, este cea a Madoniilor . Zona de producție se extinde în șaptesprezece municipii din provincia Palermo (dintre care douăsprezece se încadrează și în parcul Madonie ), acestea fiind: Alimena , Blufi , Bompietro , Caltavuturo , Castelbuono , Castellana Sicula , Collesano , Gangi , Gratteri , Geraci Siculo , Isnello , Petralia Soprana , Petralia Sottana , Polizzi Generosa , Pollina , San Mauro Castelverde , Scillato . [2]
Notă
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ a b A se vedea fișa informativă din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, N. 6 din 6 februarie 1999
- ^ a b c d Provola delle Madonie - "Caciocavallo" , pe parcodellemadonie.it . Adus la 14 mai 2018 (Arhivat din original la 15 mai 2018) .
- ^ a b c d e f g Provola delle Madonie , pe cheese.it . Adus pe 14 mai 2018 .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de Regiunea Sicilia și atașate la Monitorul Oficial al regiunii Sicilia, Palermo, sâmbătă șase/2/1999, nr 6
- Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
- Antonino Uccello , „Bovari, Pecorari, Curatuli”. Cultura lactatelor în Sicilia, Casa-muzeu Prietenii Palazzolo Acreide , 1980; Stass, Palermo, 1980.
- Mario Giacomarra, „Păstorii Madoniilor”, Stass, Palermo, 1983.
- AA.VV.: „Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia”. Editura Coreras, 2007. ISBN 978-88-95376-17-2
Elemente conexe
- Lista PAT siciliană
- Parcul Madonie
- Caciocavallo din Godrano ( PAT )
- Ragusano ( DOP )
- Piacentino Ennese (DOP)
- Provola siciliană (PAT)
- Provola din munții Sicani (PAT)
- Provola dei Nebrodi (PAT)
linkuri externe
- Card în Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă, 6 februarie 1999, nr. 6 , pe gurs.regione.sicilia.it .
- Foaie de brânză provola Madonie de la pizzo.it , pe cheese.it .
- Informații de pe site-ul oficial al parcului Madonie , pe parcodellemadonie.it . Adus la 12 noiembrie 2012 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
