Își zise Caci
| Își zise Caci | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Palermo , Provincia Messina |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Caci-urile figurate sunt brânzeturi tipice produse în Sicilia , [1] în zona munților Nebrodi și în provincia Palermo , în special în municipiul Contessa Entellina . [1] Caracteristica lor principală, care îi unește cu Ainuzzi , este forma lor care reproduce animale precum caii , găinile , căprioarele sau altele. [2] ,
Este un produs tradițional inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [3] .
Producție
Caci-urile figurate sunt brânzeturi din lapte de vacă cu caș filat . Aceste brânzeturi urmează același proces de fabricare a brânzeturilor ca și provola dei Nebrodi , de la care diferă numai după faza de filare, unde brânză, într-un mod artistic, modelează diferitele figuri ale animalelor cu pasta de brânză. Se pun apoi în saramură saturată pentru sărare [1] .
Caracteristici
Formele mici reproduc animalele din cultura agricolă-pastorală precum cai, bovine, oi și animale de curte, dar și animale din pădurile siciliene ale munților Nebrodi precum cerbii și cerbii . Coaja subțire este de culoare galben paie, orientată spre chihlimbar. Pasta este albă, cu tendințe de galben paie, cu o consistență moale și compactă. Aroma este dulce și delicată. Mărimea lor mică duce la o greutate care este de obicei de aproximativ 0,5 kg. Relevanța lor în domeniul culinar este decorativă și sunt adesea folosite ca daruri speciale la ocazii de sărbătoare [2] .
Notă
- ^ a b c foaie informativă pe siciliaclic.com , pe siciliaclic.com , 12 martie 2013. Accesat la 3 mai 2018 (arhivat din original la 12 martie 2013) . .
- ^ a b Caci figurati , pe cheese.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- Giuseppe Pitre , „Vecernia”, capitolul XII pag. 192, 1886.
- Antonino Uccello , „Bovari, Pecorari, Curatuli”. Cultura lactatelor în Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
- Figurine Benedetto Rubino Caciocavallo , în Varietas , anul V, n.54, Milano. 1908.
- AA.VV., Italia brânzeturilor , Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
Elemente conexe
linkuri externe
- Monitorul Oficial al Regiunii Siciliene, N. 6 din 6 februarie 1999 , pe gurs.regione.sicilia.it .
- Foaie pe cheese.it , pe cheese.it .
