Vaca Tumazzu
| VACĂ TUMAZZU, FLOR SICANO [1] | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Patti , Bivona , Cammarata , Santo Stefano Quisquina din provincia Agrigento ; Castronovo di Sicilia , Palazzo Adriano și Prizzi din provincia Palermo . |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Tumazzu di vacca sau floarea sicano [1] , adesea în siciliană pur și simplu tumazzu sau tumma , este o brânză și un produs tipic sicilian . [2] Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de Ministerul Politicilor Agricole și Silvice (Mipaaf) [3] [4] .
Proces de producție
Tumazzu este produs atât cu lapte de vacă, cât și cu un amestec de lapte de vacă și de oaie. În acest caz se mai numește (în siciliană) tip piecora . Laptele este adus la 35 de grade înainte de a adăuga quagghiu (pastă de cheag de copil sau de miel). După ce cașul este rupt, acesta este curățat și pus în formă. În cele din urmă, formele sunt scufundate în ser la 85 de grade timp de aproximativ două ore. Această ultimă operație este tipică pentru producția de Tumazzu.
Asezonare
Îmbătrânirea, care variază de la 3 la 18 luni, are loc într-un mediu răcoros și întunecat. Formele trebuie întoarse la fiecare cinci zile și frecate cu o cârpă umedă de apă și sare. Periodic formele sunt unse cu ulei, uneori amestecate cu oțet [5] .
Caracteristici
Forma are un diametru de cm. 30 și are înălțimea de cm. 20. Greutatea sa variază între kg. 5 și kg. 20. Coaja sa este aspră, în timp ce interiorul este de culoare galbenă, care se întunecă pe măsură ce îmbătrânește.
Alte caracteristici
Se prepară adesea prin adăugarea de ardei iute sau piper , în acest caz se numește în sicilian Tumazzu di vacca ccu pipi (Tumazzu di vacca col pepe) [6] .
Zona de productie
Tumazzu este produs în zona Patti și în municipalitățile Bivona , Cammarata , Santo Stefano Quisquina din provincia Agrigento și Castronovo di Sicilia , Palazzo Adriano și Prizzi din provincia Palermo . [1]
Notă
- ^ a b c A se vedea din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă, 6 februarie 1999, N. 6. lista produselor siciliene derivate din lapte recunoscut ca fiind tradițional .
- ^ Vezi lista Ministerului pentru Politici Agricole, Alimentare și Silvice
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ Tumazzu di vacca , pe Forme.it . Adus pe 14 mai 2018 .
- ^ Tumazzu di vacca - produsitipici.com , pe produsitipici.com . Adus pe 14 mai 2018 .
- ^ Fișă produs - Tumazzu di vacca ccu pipi , pe ars-alimentaria.it . Adus pe 14 mai 2018 .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
Elemente conexe
linkuri externe
- The Tumazzu di vacca on cheese.it
