Caciocavallo sicilian
| Caciocavallo sicilian | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | cashcavadd |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Caciocavallo sicilian ( cashcavadd în limba siciliană) este o brânză de caș filat, condimentată, tipică tuturor regiunilor care au format Regatul celor două Sicilii .
Tipuri
În Sicilia există două varietăți principale ale acestui produs: caciocavallo din Palermo (sau Godrano ) și caciocavallo DOP din Ragusa . Aceste două produse, deși realizate cu tehnici extrem de similare, găsesc numeroase diferențe legate de teritoriul de origine.
Primul soi este produs în principal din laptele vacilor din rasa cinisara, o rasă nativă cu haina neagră, aparținând grupului de rase podolice italiene, înzestrată cu rusticitate și longevitate accentuate, capacitate de utilizare a furajelor grosiere și adaptare la condiții extreme de fermă. Ameliorarea cinisarei se dezvoltă în principal în zone marginale de dealuri și munți, unde își găsește resursele în principal în pășuni permanente, dar și în pădure, în miriști și în zonele limitate de furaje alternate. Zona de producție tradițională a Caciocavallo Palermitano, în timp ce afectează întreaga provincie Palermo și unele centre din provincia Trapani , este identificată în municipalitățile Cinisi și Godrano [1] .
Ragusano DOP , pe de altă parte, este produs în mediul rural din Ragusa, pe munții Hyblaean, folosind laptele bovinelor de rasă Modica . Platoul calcaros al Iblei, care ocupă marginea sud-estică a Siciliei, se înclină spre sud cu pășuni verzi și câmpuri cultivate până ajunge la dunele de nisip, bogate în vegetație spontană, ale fâșiei de coastă. Zona rurală din Ragusa, proiectată cu calcarul zidurilor caracteristice din piatră uscată și punctată de arhitectura rurală tipică a fermelor hyblaeene, se deplasează printre roșcovii vechi de secole, măslini, podgorii și pășuni naturale accidentate, dar bogate în esențe furajere unde pasc liber vaci din rasa Modicana [2] .
Notă
- ^ Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață ( PDF ), în www.correras.it Consorțiul regional pentru cercetare aplicată și experimentare , 53-56. Accesat la 29 aprilie 2011 (arhivat din original la 2 aprilie 2012) .
- ^ Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață ( PDF ), pe www.correras.it Consorțiul regional pentru cercetare aplicată și experimentare , 61-65. Accesat la 29 aprilie 2011 (arhivat din original la 2 aprilie 2012) .
Bibliografie
- Monitorul Oficial al Regiunii Siciliene, Palermo, sâmbătă, 6 februarie 1999, N. 6 , pe gurs.regione.sicilia.it .
- AA.VV.: „Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia”. Editura Coreras, 2007. ISBN 978-88-95376-17-2
- Antonino Uccello , „Bovari, Pecorari, Curatuli”. Cultura lactatelor în Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
Elemente conexe
linkuri externe
- AA.VV.: „Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia”. Editor Coreras, 2007. ISBN 978-88-95376-17-2 ( PDF ), pe coreras.it . Accesat la 29 aprilie 2011 (arhivat din original la 2 aprilie 2012) .
- „Cardul cascavaddu” de la formaggio.it pe formaggio.it. Adus la 12 octombrie 2009 (arhivat din original la 8 septembrie 2009) .
