Vastedda Palermo
| Vastedda Palermo | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Palermo , Provincia Trapani |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Vastedda Palermitana este o brânză produsă în provincia Palermo și în unele municipalități din provincia Trapani . Este un produs tradițional inclus în lista produselor tradiționale agroalimentare italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [1] .
Istorie
Primele înregistrări scrise datează din 1412 și pot fi găsite într-un document pentru controlul prețurilor pe piață. [2] Originile vasteddei sunt comune celor ale caciocavallo . Procesul de producție este aproape identic, cu excepția faptului că după ce zerul a fost purjat , producătorul de brânzeturi dă manual forma ovoidă tipică.
Caracteristici
Aspect
Cu toate acestea, are o formă ovoidă de dimensiuni variabile, legată de greutatea care se ridică întotdeauna la aproximativ un kilogram. Numele vastedda sau vastella indică forma sa și în Sicilia este folosit și pentru a indica o pâine, vastedda . Suprafața este netedă, cu o culoare alb-fildeș. În interior, pasta este de culoare albă și rămâne compactă, fără găuri sau goluri. Gustul este proaspăt și ușor acid.
Caracteristici tradiționale
Vastedda este fabricat din lapte integral de vacă crud cu microflora naturală. Pășunile sunt naturale și, de asemenea, cultivate. Poate exista o integrare a furajelor și a concentratelor în hambar în cantități variabile în raport cu sezonul furajer.
Producție
Vastedda de la Palermo este un proaspăt, brânză de vaci întins- a făcut cu vacă integral , lapte . În acest sens diferă de Vastedda della Valle del Belice [3] care, pe de altă parte, este produsă din lapte de oaie întreg. Vastedda tipică din Palermo este produsă cu tehnici tradiționale [4] . Procesul de producție este împărțit în mai multe etape.
Curd
Coagularea laptelui este într - o cuvă de lemn la 35 ° C cu miel sau ied pasta cheag. Cașul este scurs într-un recipient special din lemn numit cisca (coș). În această fază este folosit pentru a amesteca un băț numit rotula . [5] Odată curățat, acesta este gătit sub opărire timp de aproximativ 4 ore și așezat pe un spalier de stuf numit cannata pentru presare. Pasta rezultată este agățată pe un băț de lemn numit appizzatuma (cuier de brânză) pentru a facilita purjarea finală a zerului.
Învârtirea
A doua zi este tăiat și introdus în piddiaturi , un recipient pentru filare. Pentru a o roti, se folosește un băț de lemn numit vaciliatuma (mix brânză). Vastedda este modelată manual pentru a dobândi forma ovoidă tipică și în cele din urmă așezată pentru a se usca pe o masă de lemn numită local tavoliere .
Sarare si uscare
A doua zi vastedda este sărată. Procesul de sărare are loc în saramură saturată timp de două până la patru ore. În cele din urmă, se lasă să se usuce timp de 48 de ore, după care este gata pentru consumul final.
Notă
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ Arhivele Municipale din Palermo, vol. 23, n.2
- ^ Vastedda della valle Belìce DOP , pe consorziovastedda.it . Adus pe 14 mai 2018 .
- ^ Vastedda Palermitana , pe brânză . Adus pe 14 mai 2018 .
- ^ Vezi lasiciliainrete.it Arhivat la 30 august 2011 la Internet Archive .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- Luigi Cremona și Francesco Soletti, Italia brânzeturilor: 490 brânzeturi DOP și tradiționale, 360 de producători cu vânzări directe, 517 magazine specializate, restaurante și baruri de vinuri cu degustare . Ghid turistic, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272 , p. 125 ( [1] )
Elemente conexe
linkuri externe
- Informații despre Vastedda Palermitana pe pizzo.it , pe cheese.it .
