Sicriu (brânză)
| Sicriu | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Municipiile Custonaci , San Vito Lo Capo , Castellammare del Golfo și Calatafimi din provincia Trapani [1] |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Casketul este o brânză și un produs tipic sicilian . [1] Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [2] [3] .
Brânza este produsă în municipalitățile Custonaci , San Vito Lo Capo , Castellammare del Golfo și Calatafimi din provincia Trapani [3] .
Nume
Numele nu se referă la forma sa (este de fapt un paralelipiped ), ci la Muntele Cofano din apropiere pe ale cărui versanți sunt ridicate capetele al căror lapte permite producerea sicriului [1] [4] .
Istorie
Este o brânză cu o tradiție și o istorie străveche. Monitorul Oficial al Regiunii Siciliene din decretul care a inclus sicriul printre produsele siciliene tipice [5] a raportat, ca dovadă a rădăcinilor istorice ale produsului, citatul lui Samuel Butler care a urmărit producția sicriului până în secolul al VI-lea. [1] .
Caracteristici
Este un amestec de brânză, produs prin amestecarea laptelui de oaie de pe teritoriu pentru un 20/30% cu lapte de vacă Cinisara un raport de aproximativ 70/80% [1] . Forma este pătrată cu laturile drepte și cântărește între 2 și 10 kilograme [3] .
Producție
Curd
Procesul de producție este similar cu cel pentru producția de pecorino . Laptele se coagulează cu cheag de miel la o temperatură de aproximativ 36 de grade. După aproximativ o jumătate de oră, cașul este rupt cu un instrument de lemn numit rotula . Odată ce masa are gradul corect de omogenitate cu părți de mărimea unui bob de orez, aceasta este plasată în tigaia fierbinte timp de patru ore și apoi lăsată să se usuce pe grinzi de lemn.
Învârtirea
A doua zi, masa de brânză este tăiată în fâșii și filată prin scufundarea într-o cadă de lemn numită piddiaturi [6] După învârtire, folosind tehnica numită local accupatina , se dă o formă ovală și „bila” obținută este introdusă într-o scândură de lemn pentru a da forma paralelipipedică definitivă pătrată.
Sărare
După încă o zi de odihnă, brânza este plasată în saramură saturată pentru o perioadă care depinde de greutate, aproximativ 12 ore pentru fiecare kilogram.
Asezonare
Cutia poate fi consumată proaspătă sau condimentată. [1]
Notă
- ^ a b c d e f Vezi detalii de la lasiciliainrete.it Arhivat 17 martie 2013 la Internet Archive .
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ a b c Box , pe Forme.it . Adus pe 4 mai 2018 .
- ^ Brânzeturi din Sicilia , pe atlantecaseario.com . Adus pe 4 mai 2018 .
- ^ Vezi: Monitorul Oficial al Regiunii Siciliene, Palermo, sâmbătă, 6 februarie 1999, nr. 6
- ^ Brânza siciliană Piddiato își ia numele.
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- AA.VV., Italia brânzeturilor , Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
