Pecorino sicilian

Pecorino sicilian (DOP)
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	Tot teritoriul sicilian
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	DOP
Sector	Brânzeturi
Consorțiul de protecție	Consorțiu voluntar pentru protecția pecorino sicilian DOP
Măsura	Regulamentul CE 1107/96

Pecorino Siciliano , în siciliană „tumazzu”, este o brânză cu denumire de origine protejată produsă exclusiv cu lapte de oaie pe teritoriul sicilian .

fundal

Pecorino sicilian este o brânză care provine din lumea clasică greacă. La 12 iunie 1996 , Comisia Europeană a recunoscut DOP cu decretul CE nr. 1107/96. ^[1]

Caracteristici principale

Este o brânză albă semidură , cu o culoare și o aromă puternice. De formă cilindrică, cu fața ușor concavă, forma tipică are o greutate variabilă de 12 kg plus sau minus 15%.

Proces de producție

Pecorino sicilian este produs exclusiv cu oaie integrală crudă din lapte la care se adaugă cheagul într-o cuvă de lemn. Trecem apoi la carcasă și ulterior la sărare. Poate fi consumat la un nivel mai mult sau mai puțin ridicat de condimentare . Caracteristicile sale se schimbă în funcție de nivelul de maturare, deși pentru a fi marcat necesită cel puțin patru luni de maturare.

Zonele de producție

Este produs în toată Sicilia , dar mai ales în provinciile Agrigento , Caltanissetta , Enna , Trapani și Palermo ^{[ necesită citare ]}

Pecorino Siciliano DOP

Consorțiul pentru cercetarea lanțului de aprovizionare cu produse lactate (Corfilac) este organismul de control autorizat ^[2] pentru a certifica conformitatea cu cerințele Regulamentelor pentru DOP sicilian Pecorino și, prin urmare, pentru a putea emite marca DOP ^[3] . Consorțiul de cercetare a elaborat un plan de control care ilustrează cerințele necesare pentru a caracteriza Pecorino sicilian ^[4] .

Cum se obține marcajul DOP al brânzei siciliene Pecorino:

depuneți o cerere către Consorțiul de cercetare a lanțului de aprovizionare cu produse lactate pentru certificarea DOP a Pecorino din Sicilia, vizualizând reglementările și obligațiile, acceptând să le respectați;
colaborează la vizita de inspecție a tehnicienilor inspectori pentru prima evaluare a companiei (cerințe indispensabile precum locația companiei și tehnologia de producție, identificarea și trasabilitatea produsului), în vederea procedurilor de operare și a ilustrației forme de utilizat;
implementarea sistemului, în colaborare cu inspectori tehnici sau asociații profesionale;
verificarea inspecției inspectorilor tehnici cu evaluare formală și prezentarea rezultatelor către Comitetul de certificare;
evaluarea de către Comitetul de certificare și atribuirea mărcii DOP sau necesitatea oricăror acțiuni corective.

Asezonare

Tuma (la câteva zile de la producție)
Primo de vânzare (după 15 zile)
Semi-condimentat (30-60 zile)
Condimentat (90-120 zile)

Alte brânzeturi pecorino siciliene

Pe lângă pecorino sicilian, Ministerul Politicilor Agricole și Silvice (Mipaaf) a recunoscut desemnarea produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) pentru alte brânzeturi pecorino siciliene: ^[5]

Notă

^ A se vedea Jurnalul Oficial nr. L 148 din 21/06/1996
^ (Reg. CEE 2081/92 art. 10, Legea 128/98 art. 53, D. 13/06/01)
^ Există trei figuri principale implicate în producția DOP: producătorul de lapte, producătorul de brânză și sezonul, cifre care pot coincide, de asemenea. Pentru fiecare dintre ele există un registru (Registrul producătorilor de lapte, Registrul produselor lactate, Registrul Stagionatore) la care trebuie să se înregistreze pentru a putea purta marca DOP pe produsul lor cu reglementările aferente care trebuie respectate. Aderarea la disciplinele de producție asigură o strânsă colaborare între diferitele personalități profesionale pentru a putea marca brânzeturile cu DOP.
^ Pentru Pecorino sicilian, controlul prevăzut de disciplina din 22 decembrie 1955 GURI n. 295 este grăsimea din substanța uscată.
^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf

Bibliografie

Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
Luigi Cremona și Francesco Soletti, Italia brânzeturilor: 490 brânzeturi DOP și tradiționale, 360 de producători cu vânzări directe, 517 magazine specializate, restaurante și baruri de vinuri cu degustare . Ghid turistic, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272 , p. 125 ( [1] )
AAVV, „ Lapte de oaie și derivații săi în conformitate cu normele de igienă și sănătate ”, Regione Siciliana, 2000 ( PDF ), pe agrin Tecnologia.regione.sicilia.it . Accesat la 31 martie 2015 (arhivat de la adresa URL originală la 2 aprilie 2015 ) .

Elemente conexe

linkuri externe

Consorțiu voluntar pentru protecția pecorino sicilian DOP , pe consorziopecorinosiciliano.it .

Portalul agriculturii	Portal bucătărie
Portalul brânzeturilor	Portalul Sicilia

[1] A se vedea Jurnalul Oficial nr. L 148 din 21/06/1996

[2] (Reg. CEE 2081/92 art. 10, Legea 128/98 art. 53, D. 13/06/01)

[3] Există trei figuri principale implicate în producția DOP: producătorul de lapte, producătorul de brânză și sezonul, cifre care pot coincide, de asemenea. Pentru fiecare dintre ele există un registru (Registrul producătorilor de lapte, Registrul produselor lactate, Registrul Stagionatore) la care trebuie să se înregistreze pentru a putea purta marca DOP pe produsul lor cu reglementările aferente care trebuie respectate. Aderarea la disciplinele de producție asigură o strânsă colaborare între diferitele personalități profesionale pentru a putea marca brânzeturile cu DOP.

[4] Pentru Pecorino sicilian, controlul prevăzut de disciplina din 22 decembrie 1955 GURI n. 295 este grăsimea din substanța uscată.

[5] Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]