Brânză de capră siciliană
| Brânză de capră siciliană | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | laptele caprei |
Brânza de capră siciliană ( în siciliană : cheeseu ri capră) , este o brânză de lapte de capră și, de asemenea, un produs tipic sicilian . [1] Este o producție tipic siciliană , ca atare, a fost recunoscută oficial și inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [2]
Istorie
Originile acestei brânzeturi sunt foarte vechi și datează din secolul al XI-lea î.Hr. , Homer povestește despre o băutură făcută cu brânză de capră rasă. [3] Aristotel , în secolul al IV-lea î.Hr., bazându-se pe tradițiile lactate siciliene, menționează gustul laptelui de capră. În perioada romană, secolul al II-lea î.Hr. , Varro exaltează calitățile laptelui de capră și a brânzeturilor de capră. Un indiciu al bunătății brânzei de capră apare în cursul finalizat de agricultură teoretică, practică și economică [4] de către starețul Rozier spre sfârșitul secolului al XVIII-lea . [3]
Caracteristici
Brânză de capră siciliană brânză tare și brută. Forma este cilindrică cu fețe plane sau doar ușor concavă. [3] Crusta, uleioasă după ce se acoperă cu ulei , este de culoare albă - gălbuie și pe suprafața sa puteți vedea canelurile lăsate de coșul în care se formează. [1] În interior, pasta este compactă și greu vizibilă, are o culoare alb pal, care tinde spre galben paie. Aroma este condimentată. [5]
Producție
Este produs cu tehnici tradiționale. Coagularea laptelui este într - o cuvă de lemn la 35 ° C cu miel sau ied cheagului pastă sau un amestec din cele două timp de 45 de minute. [1] Cașul se face să se curățe cu mâinile după ce a fost așezat în coșuri de papură numite fascedde . [3] Acestea lasă un model particular pe suprafața formularului. În această etapă se pot adăuga boabe de piper negru sau fulgi de ardei roșu . În faza următoare, formularul este ars timp de 4 ore cu sita fierbinte și în cele din urmă așezat pe o placă de lemn pentru a se usca. [3] În ziua următoare se efectuează sărarea , efectuată o dată sau de două ori din nou la intervale de zece zile. [5] Condimentarea durează până la trei sau patru luni. [3]
Denumire și diferențe cu Padduni
Denumirea „brânză de capră siciliană” împreună cu brânza capra locală a fost recunoscută de regiunea siciliană printr-un decret din 28 decembrie 1998 și inclusă în conformitate cu Decretul ministerial nr. 350 din 8 septembrie 1999 în lista PAT stabilită la Mipaaf . Brânza de capră siciliană diferă de Padduni , un alt PAT sicilian, atât pentru forma sa cilindrică, în timp ce padduni este sferic [6] , cât și pentru greutatea sa de trei kilograme, care este de zece ori mai mare decât cea a padduni . [5] Cele două brânzeturi diferă, de asemenea, prin sărare și maturare : brânza de capră siciliană se maturează cel puțin trei luni, în timp ce padduni este consumat proaspăt. [5]
Notă
- ^ a b c Vezi detalii de la tipo-sicilia.it Arhivat 24 februarie 2007 la Internet Archive .
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ a b c d e f Vezi cardul din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, N. 6
- ^ Titlul original al lucrării: Cours complet d'agriculture théorique, pratique, économique, et de médecine rural et vétérinaire, suivi d'une Méthode pour étudier agriculture par principes, ou Dictionnaire universel d'agriculture, par une société d 'agriculteurs, et rédigé par M. the abbé Rozier , Paris, 1781-1800, 10 vol. (două volume suplimentare au fost publicate în 1805 pentru Marchant, Paris, 1805).
- ^ a b c d Vezi detalii de la lasiciliainrete.it Arhivat 7 octombrie 2012 la Internet Archive .
- ^ În siciliană padduni înseamnă minge
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de Regiunea Sicilia și atașate la Monitorul Oficial al regiunii Sicilia, Palermo, sâmbătă șase/2/1999, nr 6
- Carmelo Campisi: Ovine și pecorino din Sicilia Francesco Battiato Editore, Catania, 1933.
- Institutul Național de Sociologie Rurală: Atlas de produse tipice: brânzeturi , Franco Angeli, Milano, 1990.
Elemente conexe
- Produse alimentare tradiționale siciliene
- Padduni ( PAT )
- Caprino (brânză)
- Canestrato (PAT)
- Ragusano ( DOP )
- Piacentino Ennese (DOP)
linkuri externe
- Card în Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă, 6 februarie 1999, nr. 6 , pe gurs.regione.sicilia.it .
- Card de la tipical-sicilia.it , pe tipico-sicilia.it . Adus la 13 octombrie 2012 (arhivat din original la 24 februarie 2007) .
- Foaie de la lasiciliainrete.it , pe lasiciliainrete.it .
