Sărare

Sărare este o metodă de conservare ^[1] , deoarece sarea este un compus higroscopic elimină apa din alimente blochează funcțiile vitale ale microorganismelor . Această metodă are ca rezultat pierderea nutrienților alimentelor, în special a sărurilor minerale și a vitaminei C ^[2] .

Metoda este foarte veche și se pare că deja în Babilonul antic era folosită pentru conservarea cărnii (de preferință carne de oaie) care fusese aleasă ca ofrandă zeului Marduk ^[3] .

Metode utilizate

Sarea se poate face cu două metode ^{[4] [5]} .

În saramură

Același subiect în detaliu: saramură .

Saramura este un compus de apă și sare, există diverse saramuri în care tipurile de saramură pot fi clasificate, sunt clasificate în funcție de concentrația de sare din soluție, pot fi slabe (procent în apă de 10% sare ), mediu (procent de apă de 18% sare) sau puternic (procent de apă de 25 - 30% sare). Este o metodă care durează mai puțin timp decât sărarea uscată, deși mai puțin eficientă. Alimentele sunt scufundate direct în saramură, ceea ce trebuie verificat, din când în când, poate fi necesară re-adăugarea soluției, deoarece devine din ce în ce mai slabă (sarea trece treptat din saramură în aliment) și este supuse modificărilor chimice și biologice.

Uscat

Coș de gunoi pentru carne sărată

În sărarea uscată, alimentele sunt puse în contact cu sarea care pătrunde încet în celulele alimentelor. Sarea grosieră este (de obicei) folosită, deoarece sarea fină pătrunde prea repede în straturile de suprafață creând o barieră care împiedică pătrunderea ulterioară în cele mai adânci. Metoda uscată poate fi realizată prin frecare (este cazul șuncă), sau prin suprapunere prin stivuirea alimentelor alternând cu sare și schimbarea periodică a aranjamentului.

Notă

Elemente conexe

• Conservarea alimentelor

linkuri externe

• ( EN ) Salting , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit